百合根

4月26日の献立に上がった百合根。
2個ほどハネて植えてみました。
それから約2ヶ月かかり綺麗なお花が...

 店頭に置いてあります。

これは小鬼百合（コオニユリ）ですね。
百合の種類は多いのですが、食用にされるのはオニユリ、ヤマユリ、コオニユリくらいでしょうか。
花も散れば地中には百合根が増えていることでしょう。
蜜煮にでもして、我が家のおかずにしようかと思っています。

6月29日（金）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
北海道噴火湾産のベビーホタテを使います。

 ウロ取りホタテ

ベビーホタテは一年未満の稚貝です。
大変柔らかく一口サイズですので、そのまま切らずに炊飯します。
フレッシュの生食用ホタテですから非常に甘みがあり風味も抜群！
海の香りをご堪能いただける炊き込みご飯です。

◆おかず◆　オクラの衣揚げ　パプリカと新玉ネギの甘酢　ブナシメジの卵とじ

◎本日の価格　500円

6月28日（木）の献立

昨日の枝豆ご飯は12時15分過ぎには完売。
豆類のご飯は地味な存在であまり人気はないのですが、枝豆だけは違ったようです。
お断りしたお客様、大変申し訳ありませんでした。
来月にはまたぜひ仕入れたいと思いますので、しばしお待ち下さいませ。

本日は、新・生姜（ショウガ）ご飯です。
こちらもシーズン初登場で旬の味。
初夏から出回る新物は、ヒネに比べて辛味も少なく瑞々しく爽やか。
当店では毎年1、2度炊いています。
ちなみにお寿司に付いている「ガリ」はこの新生姜で作ります。

 高知の新ショウガ

真昆布でとったお出汁に刻んだ生姜、薄口醤油とお酒で香りづけして炊飯します。
新生姜ご飯は今だけしか食せません。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　小松菜と飛竜頭の煮浸し　ブロッコリーの卵〆

◎本日の価格　490円

【本日はサービス券の発行日です】

6月27日（水）の献立

本日は、枝豆ご飯です。
ビールのつまみと言えば枝豆を連想しますが、枝豆が出てくると夏だなと思います。
今回は大阪八尾の恩智（おんぢ）産の枝豆を使います。

 枝豆5kg

枝豆とは大豆の未熟豆ですが、通常の枝豆では恩智産はトップブランド。
これ以上の枝豆は初秋の丹波黒大豆の枝豆しかありません。
まだ出始めで少し小ぶりですが、十分に肥えています。
この枝豆も他の豆類同様に栄養満点！
カルシウム、ビタミン、タンパク質、食物繊維、鉄分などを豊富に含みます。

今回は天然真昆布の水出し（煮込まないでとったお出汁）に塩のみで炊飯したいと思います。
塩にはやはり海の精を。
初夏には食べたい、枝豆ご飯です。

◆おかず◆　椎茸フライ　南瓜の含め煮　ピリ辛コンニャク

◎本日の価格　490円

6月26日（火）の献立

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
昨年の初鮎は6月28日でしたので、今年もほぼ同じ時期の入荷です。
まだ小さめの鮎は琵琶湖の小鮎になります。



小鮎の骨は柔らかくサッと炙れば食べれるくらいですが、今回は一度煮浸しにした後に炊飯したいと思います。
弱火でコトコト数時間。
じっくりと火を通すと中骨はもちろん頭まで丸ごと食べられます。
お味もよく染みて、非常に食べやすくなる調理法。
今回は約500匹の小鮎を使いますので濃厚な鮎ご飯になるかと思います。
上がりに粉山椒をパラリ...初夏の味！鮎ご飯をぜひどうぞ。
　
◆おかず◆　千両茄子の煮浸し　ベビーリーフの卵炒め　加賀太キュウリと春雨の酢の物

◎サービス価格　500円