3月1日（金）の献立

3月になりました。
まだまだ寒い日が続きますが、春はもう目の前です。

市場を歩いていると、春の食材がめじろ押しです。
ホタルイカや初カツオ、菜の花や竹の子など…
本日のメニューもそんな食材です。

本日は、若ゴボウご飯です。
若ゴボウといえば大阪八尾が有名です。
先発では長崎産が出回りますが、やはり八尾のが良いですね。

普段食べているゴボウは地中に埋まった根の部分です。
今回の若ゴボウは、早春に出回る地表から上の部分で、葉ゴボウとも呼ばれます。
色は青く爽やかで、煮物や揚げ物にして食します。
小さな根の部分は笹がきにし、茎は食べやすく切って煮物やかき揚げに。
葉は佃煮などに調理し、捨てるところがありません。

当店ではもちろん炊き込みご飯に。
黄金出汁を調味し、笹がきと油揚げで炊飯し、茎のお浸しをトッピングします。

昨日のウド同様、若ゴボウも出回る期間が短めで、恐らくは最初で最後かと。
季節のご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆ レンコンの天ぷら　レタスのスパゲティサラダ　名水モヤシの卵とじ

◎税込サービス価格　570円