11月18日（金）の献立

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
五目ご飯とも言いますが、色々な具材が入った炊き込みご飯になります。

全国的には五目ご飯でしょうが、関西ではかやくと言った方がしっくりときます。
加薬という呼び名はどこか身体にも良さげです。

今回は、笹がきゴボウ、きざみコンニャク、丹波シメジ、油揚げなど・・
そうそう、国産のきざみ生姜を振るとなお美味しい。

もちろん当店特製の黄金出汁で。
ご家庭のかやくご飯はかしわ（鶏肉）を入れる方が多いのですが、正統派の和食店ではカツオと昆布の出汁で勝負します。
よって、かしわは邪道です。

炊き込みご飯＝かやくご飯・・といった感がありますが、なぜか当店ではあまり献立に上がりません。
特別な食材はまったく使いませんし、シンプルで地味めなご飯ですが、なぜか毎回人気です。
ふる里の母の味を想い出すからでしょうか？
ウチはおじさんの味ですが。（笑）

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜とツナ煮　スパゲティサラダ

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

11月17日（木）の献立

本日は、海老（エビ）ご飯です。
車海老の仲間の白足海老を使います。

当店の価格で販売するには甲殻類はいささか高価です。
過去には伊勢エビや車エビ、松葉カニや勢子カニ等、非常に高価な食材も登場しました。
他にはアワビやウニなどもありましたが、これらはよほどのことがない限り、滅多に入荷しません。

現在、アナゴのリクエストもいただいてはおりますが、アナゴは極端に量が減り高騰しています。
570～80円ぐらいならお出しできますが、できる限りワンコインに近づけたいとの思いもありタイミングを計っています。

今回の海老ご飯は黄金出汁にプラスして、海老の殻からとった出汁をブレンドします。
旨みがたっぷりの濃厚な食味はご馳走感が満点！
海老の身は小さくきざんで混ぜ込み、ご飯との一体感を出したいのですが、皆さん大きい方が喜ばれます。
よって、ぶつ切りの身をゴロンとトッピングいたしましょう。

食べ応え満点の海老ご飯。
本日も目一杯勉強させていただきます。

◆おかず◆　小松菜と油揚げのお浸し　有機近江カブの含め煮　三方ジャガイモのサラダ

◎税込勉強価格　530円

11月16日（水）の献立

昨日、沢山のお客様からお気遣いをいただきました。
体調が優れないのかとご心配をいただきましたが、私は至って元気です。
ブログの内容が簡単すぎたのがいけなかったのか、やはり手抜きはいけません。
いえ、別段、手抜きをしたつもりはなかったのですが、書く材料が思い浮かばなくて、つい・・（汗）
中にはお弁当を買う買わないは別にして、当ブログを楽しみに読んで下さる方も多数おられるようでして。
これからは気をつけます、はい。（笑）

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
今年の栗もほとんど終わりましたね。
後はおせち用に超大粒の岸根栗を仕入れるだけですが、今年はありますでしょうか？

当店の栗ご飯といえば天津甘栗を使ったご飯です。
実はこの甘栗。
甘栗とはいいましても甘味は何かを足したものではなく、栗本来が持つ自然の甘さです。
遠赤外線でじっくりと時間をかけて石焼きにすることで、あの甘さが引き出されるわけです。
石焼き芋と同じ原理ですが、例えば電子レンジのように一気に加熱すると素材本来の甘さが出ません。
芋、栗、南瓜 等、キーワードはゆっくりと時間をかけて加熱するということです。

栗は皮むきが面倒です。
支那栗はまだむきやすいのですが、それでも数が膨大で手強い食材です。
しかし人気がありますので、時々がんばってむいています。

栗ご飯は天然真昆布の出汁に天塩をきかせて炊飯します。
甘い栗には塩気が合います。
甘くて香ばしい甘栗ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　南瓜とレンコンの天ぷら　切干大根の煮物　豆苗の卵炒め

◎税込勉強価格　540円



★豆苗・・貝割れ菜のお父さんのようですが、こっちはエンドウ豆の若菜です。
爽やかな風味と食感で、貝割れ菜のような辛味がありません。
βカロチンにビタミンC、E等、上げればキリがないのですが、栄養満点で今私のお気に入り野菜です。（お値段も安定しています）

11月15日（火）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　スナップ豌豆のサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

11月14日（月）の献立

11月も半ばを迎え、少しずつ忙しくなってきました。
おせちの献立作りや資材の発注。
そろそろ数の子や棒ダラ等もお目見えします。
また、毎年恒例の自家製ポン酢作りも始まります。
忙しい事は大変ありがたいのですが、少々プレッシャーではあります。

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
野菜の価格は異常ですが、ホタテもまったく安くなりません。
特に貝柱などは夢のまた夢ですが、久方ぶりにベビーホタテが入荷しました。
1～2年物のやや小さなホタテですが、炊き込みご飯にはちょうど良いサイズです。

炊き込みご飯は具材とご飯のバランスが大事です。
特に重視しますのはご飯との一体感です。
時々トッピング形式でご提供する場合もありますが、あれは苦肉の策でして・・
大きな釜で混ぜ込みますと、具が不公平になってしまうからです。

今回もやはりトッピングで。
とはいいましても、きちんと炊飯した後に引き上げますので、ご飯も十分に旨みを含んでいます。
よって、炊き込みご飯の醍醐味をお楽しみいただけます。

ホタテは貝類の中でも特に人気が高く、一番食べられている貝です。
主産地は噴火湾（北海道）や陸奥湾（青森）ですが、餌はプランクトンなので、養殖でも美味しく食せます。

今日のお昼は皆さんお好きなホタテご飯♪
ぜひご賞味ください！

◆おかず◆　春キャベツの煮浸し　莢インゲンの卵とじ　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　540円