10月27日（木）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
今年も出ました秋の味覚！
越後白根（新潟）より立派な平茸が初入荷しました。


白根は大凧の合戦が有名です

松茸などの天然物をのぞき、菌茸類は通年出回りますが、この平茸は秋から初冬の味覚です。
通称ジャンボシメジですが、正確には平茸です。
キノコはちょっとややこしいのですが、平茸の小さいものがシメジとして並んでいたりします。

驚くほど巨大な平茸は味が濃く、芳醇な香りとコクはザ・キノコと呼べるものです。
今回はザクザクっと切り、黄金出汁で炊飯します。

食べ応えがバツグンの平茸ご飯。
秋はやっぱりキノコです！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　太モヤシとビーフンのナムル　地物 冬瓜の田楽

◎税込勉強価格　520円

10月26日（水）の献立

昨日のムカゴご飯。
あいにくのお天気でしたが、沢山のお客様にご来店いただきありがとうございました。
中には1年前のお弁当の味が忘れられないから・・とか、以前に地方で食べたムカゴをぜひまた食べたかったから・・とか、以外にムカゴ好きの方が多くびっくりしました。
ムカゴは初冬までありますので、ぜひもう一度やりたいと思っています。



本日は、金胡麻鰯（キンゴマイワシ）ご飯です。
先週お話した会社が移転されるお客様からの最後のリクエストになります。

リクエストをいただいた時に私は「・・・」。
そういえばそんな献立もあったなと。（苦笑）
いえ、あまりに前のことでしたので、すっかり忘れておりました。
で、急いで塩干屋の部長に連絡を。
最近は値上がりし、あまり入荷がないとのことで、特別に取り寄せていただきました。

金ゴマ鰯とは、鰯の種類ではありません。
鰯の頭を取り除き、骨ごと柔らかく甘露煮にした後に高価な金ゴマで和えた珍味です。
このお客様は佃煮系がお好きなようで、リクエストは貝ヒモと金ゴマ鰯でした。



黄金出汁を調味し、炊飯した後に鰯をまぶす独特のご飯。
香ばしい金ゴマの香りと甘露煮にした鰯のコクが生きたご馳走ご飯です。
また、鰯の生臭みは皆無ですので、青背の魚が苦手な方も食べやすいかと思います。

骨ごと食せるのでカルシウムもバツグン！
DHAやEPAもたくさん摂れますし、ゴマもカルシウムや鉄分が多く、食物繊維も多く含みます。
栄養が豊富な当店の献立でも一二を争う健康ご飯です。

◆おかず◆　玉ネギと油揚げの煮浸し　切干大根の酢の物   高野豆腐

◎税込勉強価格　530円

【皆さまからのリクエストをお待ちしております】

10月25日（火）の献立

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
秋になれば市場に並ぶムカゴが青森より初入荷です。



以外にご存知ないムカゴは当店で初めて食べたという方が多数おられます。
時々、虫の名前だと勘違いされる方もおられ、まだまだ知名度は少ないのかと思います。

ムカゴは山芋の球芽で、小指の先から親指の先ほどの大きさがあります。
（ご飯にはやや小さい方が良いでしょう）
枝の間にでき、地表にポトリと落ちて、それがまた育ちます。
ムカゴは山に行けばよく見かけることがあります。



田舎の方の方がよくご存知で、都会のスーパーにはあまり並びませんかね？
道の駅などに行くと、見かけることも多い素朴な味です。

小さくても立派に山芋で、やや粘りもあり、ホクホクとして美味しいものです。
今回はたっぷりと仕入れましたので、ムカゴをたんのうしていただけるかと思います。

今回は天然真昆布の出汁に天塩で炊飯します。
食べてびっくりムカゴご飯。
季節の味をご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　阿波レンコンのきんぴら　ホウレン草のお浸し

◎税込勉強価格　520円

10月24日（月）の献立

秋から冬はもっとも食材が充実する季節です。
美味しいものがめじろ押しで、献立には事欠きません。（お値段が問題ですが）

で、今回は走りの白魚（シラウオ）が入荷しました。
白魚はこれからの寒い時期が美味しくなり、早春に産卵します。
主に湖や汽水域で生育し、宍道湖（シンジコ＝島根）や霞ヶ浦（茨城）が有名な産地です。

当店で時々献立に上がるシラスご飯。
見た目は似てますが、シラスはイワシの稚魚ですから白魚とはまったく異なります。
値は断然白魚が高く、高級魚としての位置づけです。
身は白く透き通り、女性の綺麗な手を白魚のような手（指）などと形容されます。
ただ、古くなると白く濁って変色しますので、見分けやすい魚です。



釜揚げや生食、天ぷらや卵とじなど、どのようにしても美味。
今回は走りのやや小さい生の白魚になります。

黄金出汁を調味して白魚と油揚げを入れて炊飯します。
ほのかに香る独特の風味と奥深い旨みは季節の味。
走りの白魚ご飯・・
スダチを搾ってご賞味ください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　サツマイモの天ぷら　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　520円

10月21日（金）の献立

当店でも近い内に新米に変わる予定です。
しかし、一番消費するお米の卸値が上がるとのことで少し暗ーい気持ちに・・
他の食材も毎月のように改正価格の通知が届き、いささかうんざりしています。
特に値上がりしたのがヒジキです。
なんでも今季は極端な不漁で、一袋数千円上がりました。
約半値の輸入物に切り替えれば良いのでしょうが、国産物でがんばっています。

野菜も酷いもので、後一月以上は我慢が必要とのことです。
もうため息しか出ませんが、毎日沢山のお客様にご来店いただき、完売するのは嬉しい限りで励みになります。
もっと情報を集めて勉強し、更なる努力でなるべくお弁当の価格は抑えたいと思っています。

本日は、四方竹（シホウチク）ご飯です。
今年もでました！
秋限定の幻の筍が高知より入荷です。



約一月ほどしか出回らない四方竹。
本来は地元でのみ消費される食材でしたが、収穫してすぐに処理し、氷詰めで出荷される技術が確立されて都会でも食せるようになりました。
ただ値はかなり高価です。

四方竹は下処理済みですので、そのまま調理できます。
面倒なアク抜きも必要なく、食べやすい大きさにカットして、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

当店では毎年一度だけ登場する大変珍しい献立です。
ぜひお見逃しのないようお願いいたします。

◆おかず◆　秋茄子の衣揚げ　キャベツとツナのサラダ　大根旨煮

◎税込出血価格　540円