10月13日（木）の献立

昨日の桜海老ご飯。
やはり生より干した方が格段に風味が良いですね。
また食感も柔らかく非常に食べやすかったです。
お断りしたお客様には申し訳ありませんが、ぜひまたやりたいと思っています。

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
キノコを代表する椎茸ですが、１年ぶりくらいでしょうか？

実はできれば原木で・・
と思う間にすっかり間隔が空いてしまいました。
以前は吉野（奈良県）で作っておられる農家さんと取り引きがあったのですが、体調不良と高齢から今は満足に作れないとのこと。
他も探しますが、原木椎茸を予算内で仕入れるのは難しいものです。

で、今回は全国シェアで1位の徳島より肉厚の巨大な椎茸を仕入れました。



私の掌ぐらいありますでしょうか？
焼き椎茸などにはもっとこんもりとしたものが良いのですが、ご飯には開いたものが適しています。
厚みや香りも申し分なく、これなら美味しい椎茸ご飯ができるでしょう！

ただこの椎茸。
他のキノコご飯とはちょっと配合が違います。
キノコ類は大抵同じ配合で美味しくできるのですが、椎茸と松茸だけはちょっと違います。

当店ではあまりやりませんが、キノコの中でもかなり美味しい椎茸ご飯。
驚きの美味しさは、ぜひご賞味いただき ご確認ください。

◆おかず◆　国産ひじき煮　莢インゲンの酢味噌和え　ジャガイモのサラダ

◎税込サービス価格　520円

10月12日（水）の献立

申し遅れましたが、今月8日は当店の9周年でした。
8日が土曜日ということもあり、7日の金曜日に心ばかりの粗品をご用意しました。
また、沢山のけっこうなお祝いの品をいただき、本当にありがとうございました。



出入りの激しい本町界隈にあって、先のことは分かりませんが、次は10周年を目指してがんばりたいと思います。
すべての方に感謝です。
どうもありがとうございました！





本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
生鮮や釜揚げは過去にも登場しましたが、今回は初の干し桜海老です。

毎度申しますが、駿河湾（静岡）から入荷の本物の桜海老です。
桜海老といいますと軽く見られがちですが、よくお好み焼きなどに使われる桜海老もどきではありません。
実は本場静岡でも台湾からの輸入品が多いそうで、本物の桜海老は非常に貴重な食材です。
小箱一つが1万円以上もする大変高価な贅沢品。
中でも今回仕入れた干し海老は、軽い分値もはります。
今までは恐れ多くてとても買えませんでしたが、塩干屋の大将からの勉強品です。



通年出回る干し桜海老ですが、新物と呼べるのはほんの一時期です。
今回は届きたての新物で、鮮烈な風味とほのかな甘みがなんとも贅沢で、この香りだけでご飯が食べられそうです。（笑）

今回はせっかくの桜海老を生かすため、昆布出汁と天塩のみで炊飯します。
ぜひ、今日のお昼は干し桜海老の高貴な味わいをお楽しみください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜と淡路玉ネギの煮浸し　キュウリと春雨の酢の物

◎税込出血価格　540円

10月11日（火）の献立

本日は、甘栗ご飯です。
今は和栗の最盛期。
以前は丹波の銀寄（ギンヨセ）を安く分けてくれる店がありました。
しかし大将が亡くなり、残念ながら幻のメニューに・・

当店の場合、一度に10キロの栗が必要になります。
小さいと安いのですが、歩留まりが悪く、恐ろしく手間暇がかかります。
今はなかなか大きな栗を安くしてくれる業者もなく、ずっと甘栗を使っています。

余談ですが、毎年おせちに入れる山口県の岸根（ガンネ）栗。
日本一大きな栗で、皆さん驚かれます。
この栗は来月頃、最後に出てきますので、今年も仕入れたいと思っています。

甘栗の鬼殻をむきカットします。
天然真昆布の出汁に天塩のみで炊飯します。
ほんのり甘い甘栗には塩味が合います。
当店人気メニューの甘栗ご飯です。

◆おかず◆　秋茄子の衣揚げ　高野豆腐の含め煮　万願寺とジャコ炒め

◎税込サービス価格　540円

10月7日（金）の献立

本日は、霜降り平茸と松茸のミックスキノコご飯です。
あのホクトプレミアムで話題の霜降りヒラタケは、ちょっと贅沢なキノコです。
なんでも、松茸も焦るキノコなのだとか。

しかしやはり天然の松茸（松茸は天然しかありませんが）は存在感が違います。
キノコの王様といえばやはり松茸。
そのお値段もさることながら、贅沢感に芳醇な香りはまさにザ・キノコです。



前回は松茸とシメジをミックスしましたが、やはり美味でした。
相乗効果といいますか、松茸のみよりも更に豊かな香りと食味がなんとも贅沢でした。
今回は香り豊かな松茸と味と食味が最高な霜降り平茸をミックスにした究極のキノコご飯。

秋の深まりを感じさせる本日の献立。
当店としましてはやや値が張りますが、精一杯の勉強価格ですのでご了承ください。

◆おかず◆　秋鮭のフライ　炊き合わせ（大根、人参、コンニャク、がんも）

◎税込出血価格　580円

10月6日（木）の献立

昨日の台風はやや日本海側を通過。
今日は暇かな・・と思い、のんびりと構えていましたが、以外な忙しさに。
無事に完売いたしましたが、お客様には本当に感謝です！

本日は、沖鰆（オキサワラ）ご飯です。
サワラの近縁種の沖サワラは標準和名をカマスサワラといいます。



超大型の沖サワラはこれからの寒い時期が旬になります。
成魚は2メートルを超え、白身でまったくクセのない食べやすい魚です。
今回のものは紀州からの近海物。
よくお弁当に入っているサワラの焼物は、輸入物の沖サワラが多いようです。

大きな割に脂が少なく淡白な魚です。
よって切り身にし、酒、ミリン、醤油に漬け込んだ幽庵焼きに。
香ばしく焼いた後に、アラからとった出汁を調味し炊飯します。



当店ならではの珍しい沖サワラのご飯。
生姜味に細ネギをふってご賞味ください。

◆おかず◆　カレーキャベツ　さつまいものいとこ煮　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　520円