今日の献立 2009-01-02T23:12:36+09:00 しきしき 忍者ブログ sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4398 2026-05-01T05:25:39+09:00 2026-05-01T05:25:39+09:00 目には青葉 山ほととぎす 初鰹…
おなじみ山口素堂の句ですが、初鰹の季語は初夏なのだとか。
確かに6月頃まではとれますが、初鰹は春のイメージがあります。
西日本では土佐（高知）が有名ですが、近海物としては和歌山のケンケン鰹（小舟での日帰り漁）が最上でしょうか。

初鰹は2月頃から黒潮に乗って北上します。
まずは枕崎（鹿児島）で水揚げが始まり、3〜4月に日南（宮崎）土佐で、4〜5月頃には勝浦（千葉）で水揚げされます。
因みに秋の戻り鰹は三陸沖でUターンして再び南下する鰹のことで、魚体も大きくなり油をたっぷり蓄えています。

一般的にはこの油の乗った戻り鰹が人気ですが、私は初鰹が好みです。
主に初鰹は皮ごと食す叩きにし、戻りは皮を引いてお刺身にします。
当店では上身にした鰹を下処理し、食べやすくほぐして黄金出汁で炊飯します。

料理屋時代、走り好きの私は2月頃から扱っていました。
旬の時期になれば数も増えて値も落ち着くのですが、それだと遅い。
やはりお客さまにより早く季節を感じていただけるよう、頑張って仕入れていたのを思い出します。

回遊魚の鰹はDHAやEPAがたっぷり摂れます。
またカルシウムや鉄、ビタミンB群（B6、B12）が豊富の健康食材。
貧血予防、疲労回復、美肌効果などが期待できます。
高タンパクで低脂質なのも嬉しいですよね！

◆おかず◆ 加賀太きゅうりとがんもの炊き合わせ　高野豆腐の卵とじ　春キャベツと油揚げのカレー煮
★加賀太きゅうり…加賀の伝統野菜で1本300円以上もする高級野菜です。

◎税込勉強価格　650円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4397 2026-04-30T05:45:51+09:00 2026-04-30T05:45:51+09:00 既に連休に入った方もおられるでしょうが、当店は暦通りの営業になります。
しかしGWはどこに行っても人人人で混雑します。
出かけるのも億劫になりますよね。

本日は、貝ひもご飯です。
北海道のホタテ貝から貝柱を外した副産物が貝ひもです。
その紐を香ばしく焼きあげた珍味を使ったご飯です。

元々は日々のネタに困って炊いたご飯ですが、思いのほか大好評！
今では立派にレギュラー入りし、不動の人気になりました。
この日だけ大盛りに変更される方もおられ、人気の高さがうかがえます。

もちろんそのまましがんでも甘みが溢れ出ますが少し堅いです。
サッと加熱するとふんわりしてより美味しくなります。

当店ではお酒で戻し、食べやすく切って黄金出汁で炊飯します。

時々登場する本日のメニュー
コリコリ食感もご馳走です！

◆おかず◆ 五目ひじき　春タマネギと油揚げの卵とじ　ほうれん草と春雨のサラダ

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4396 2026-04-27T19:30:05+09:00 2026-04-27T19:30:05+09:00 以前より、石油由来の商品は厳しくなるとは聞いていましたが、ついにきたかといった感じでした。
幸い私は昨年末の特売で箱買いしていましたので、まだまだ余裕があります。
少しは先見の明がありましたでしょうか。

本日は、トウモロコシご飯です。
ヤングコーンもそろそろ出だし、トウモロコシも少なくはありますが目にするようになりました。
当店でもトウモロコシご飯はかなりの人気で、相場にもよりますが、シーズンには数回献立に上がります。
ただそれも5月末以降でのお話で、走り（出始め）は高価でとても使えません。
そんな中でも今回ちょっと面白い商品を見つけまして、仕入れた次第です。

マルハニチロさんのピュアホワイト。
十勝（北海道）産の白いトウモロコシです。
収穫後、すぐに個別急速凍結（IqF）した高品質な商品です。
一粒ずつバラの状態で急速冷凍しているので、通常の冷凍食品とは異なります。
よくある輸入物の冷凍コーンとは一線を画し、高価な品ではありますが今回は勉強していただけました！

過去何十回とコーンご飯は炊きましたが、生鮮物以外を扱うのは初めてで、当店としましても可能性を探る挑戦でもあります。

この商品は、第1回全国冷凍野菜アワードで最高金賞を受賞した確かなもので、以下は審査員長のコメントです。

「冷凍コーンではあるが、甘みが非常に強く、そしてやわらかい、噛むと果汁があふれ出すなど、新鮮なとうもろこしを食べているようなピュアホワイトのおいしさが再現されており、味の評価が高かったです。生鮮で出荷されることが多いピュアホワイトを工場で加工し、商品化することは非常に苦労があったと思いますが、その苦労にあった素晴らしい商品に仕上がっていると思います。そして、パッケージもお菓子をイメージしたような洗練されたピュアホワイトのブランドイメージにも合っている点も高評価のポイントでした」

なるほど、これは期待できますね。

さて、通常のコーンご飯は軸から外した粒のみをコーンの軸と天然真昆布の出汁で炊飯します。
今回は同じように炊くか、バターや醤油で炒めて炊くか少し迷っています。

果皮が非常に柔らかく、フルーツのような甘みが特徴のトウモロコシですから、やはりシンプルに調理するのがよろしいでしょうか。
味つけも赤穂の天塩のみといたします。

ちょっと早めの変わりコーンご飯。
話の種に一度ご賞味くださいませ。

◆おかず◆ 阿波レンコンの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　名水モヤシと人参と油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　650円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4395 2026-04-27T05:46:38+09:00 2026-04-27T05:46:38+09:00 前半は飛び石の休みですが、平日を全て休むと12連休になるのだとか。
いやはや優雅で羨ましい限りですね。
当店は暦通り、カレンダー通りの営業になります。
平日は全て営業していますので、どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、海老ご飯です。
エビも高くなり中々できないのですが、チャンスがあれば仕入れています。
日本人は大のエビ好きですから、このメニューも人気があります。

プリっとした海老の旨みがあふれる食べ応えのあるご飯です。
時々しかできませんが、海老はやはり美味しいものですね。

◆おかず◆ 丸ズッキーニのカレー天ぷら　高野豆腐の含め煮　キュウリとワカメのゴマ和え

◎税込出血価格　650円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4394 2026-04-23T20:46:06+09:00 2026-04-23T20:46:06+09:00 予想はしていましたが、思ったよりも酷かったです。
そんな中でも傘をさしてご来店下さった沢山のお客さまには感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました！

本日は、筍ご飯です。
シーズン2度目の筍は、あの高級ブランド品が入荷しました。
前回、讃岐の金毘羅竹の子も物が良かったのですが、今回は北九州市の合馬産が入荷しました。
ここの筍は白く柔らかくアクが少ない高品質な筍として全国に轟きます。

当店では竹の子と黒豆用にだけ専用鍋があります。
竹の子用は子供が行水できるほどのアルミの大鍋です。
黒豆用は黒々と煮えるように重たい鉄鍋を使っています。
どちらも他の用途には使えませんで、それぞれ春と年末以外は倉庫で眠っています。

筍は大鍋で糠湯がきして常温まで冷まします。
アクが抜けたら外皮を掃除して食べやすく切ります。
黄金出汁を薄味に調味し、刻んだ油揚げと共に炊飯します。

やはり合馬の筍は柔らかいですね。
サクッと入る包丁の感触は感動すらあります。
一口頬張れば日本人に生まれて良かったとしみじみ想うメニューです。

◆おかず◆ 焚き合わせ四品（春大根、生芋コンニャク、春人参、がんもどき）　水菜と油揚げの卵とじ

◎税込びっくり価格　680円

【しきしき厨房】合馬 若竹煮（厚切）　
※数量限定です！]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4393 2026-04-23T05:31:48+09:00 2026-04-23T05:31:48+09:00 朝から雨だとテンションが下がります。
天候が悪いとお客さまは2割以上も減少します。
自前のお弁当を作ったり、出勤前に買われる方も多いですし…
そんな中でもご来店いただける方が多数おられます。
本日もしっかりご用意してお待ち致しております！

本日は、ザーサイご飯です。
中国野菜のザーツァイ。
ザーサイは茎の根元が肥大した茎瘤の部分を食用にします。

特にこの部分はコリコリとした食感が美味。
もちろんその他の茎や葉も美味しく食せます。
お漬物や塩漬けなど、生食が向きますね。
その他、サッと炒めるのもよろしいかと思います。
ただ日本でも作られていますが、生鮮物はあまり出回りません。

黄金出汁を調味し、漬け込んだザーサイと刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

ザーサイは低カロリーで食物繊維が豊富。
鉄は貧血を予防し、カリウムは塩分の排出を助けます。
またビタミンKは骨の健康を維持します。
その他、乳酸菌も豊富に摂取できる健康ご飯です。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　カレーキャベツ　名水モヤシと人参のゴマ和え

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4392 2026-04-22T05:35:05+09:00 2026-04-22T05:35:05+09:00 自宅を出た時は7度でした。
もうダウンや厚手のジャケットなどは必要ないと思っていましたが、軽装で出た私がバカでした。(＞＜)
しかし日中は23度まで上がるとのこと。
今の時期は寒暖の差が大きく服装に困りますよね。

本日は、アサリと白ネギのご飯です。
今の時期ならワカメも良いのですが、今回は白ネギと炊き込みます。

白ネギは葉鞘（ようしょう＝白い部分）と葉身（ようしん＝青い部分）に分けて筒切りにします。
一般的に白い部分が茎で青い部分は葉だと思われがちですが、実はこの部位はどちらも葉に当たります。
因みに一番下の根の部分と葉身の間の短い部分が茎（茎盤＝けいばん）になります。
通年出回る白ネギですが、旬は寒い時期です。
白ネギは東京ネギ、青ネギは大阪ネギ、なんて呼ぶ方もおられます。

黄金出汁に酒と生姜をきかせ、むき身にしたアサリと白ネギの葉鞘、刻んだ油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら葉身の部分を投入し、しばらく蒸らします。

海の香り満載のアサリと甘い白ネギの相性は◎
栄養満点で食べ応えのあるメニューです。

◆おかず◆ えびす南瓜の天ぷら　高野豆腐の含め煮　トマスパ

◎税込勉強価格　640円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4391 2026-04-21T05:38:09+09:00 2026-04-21T05:38:09+09:00 よくご質問されるのが、予約方法やサービス券についてです。
ご予約はお電話、ファックス、店頭でも受け付けております。
その際、お名前と個数、大体のご来店時間をお願いいたします。
ご予約時間は11時までにお願いいたします。
その時間を過ぎると詰め込みで多忙になり、電話に出ることができません。
大変恐縮ではございますが、どうぞよろしくお願いいたします。
尚、お渡しはご予約の方と一般でお並びの方との交互になりますので、ご理解をお願いいたします。
ご予約の方は店頭にある看板と看板の間（道路側）にお並びいただきますと、順番にお声がけいたします。

また、サービス券は週一で発行しています。
発行日は当日のブログ上に掲載しています。
尚、月曜日から金曜日までの5日間ご来店いただいた方は、皆勤賞として週5枚（週一の発行日分も含む。自己申告制）お渡ししています。
サービス券は8枚でお味噌汁、30枚でお弁当（640円まで）と交換いたします。
どうぞ遠慮なくご利用くださいませ。

本日は、椎茸ご飯です。
きのこのご飯は時々しますが、椎茸が一番少ないでしょうか？
椎茸はあまり値崩れしないので、必然的に少なくなります。
そういえば古いお客さまから、おかずの椎茸フライもお願いしますと言われますが、これは幻のメニューですね。
昔は自家製コロッケやしきしき焼き、だし巻きなど、変わったおかずもありましたが、現在は数も増えて難しいものがあります。
しかしまたチャレンジしたいとは思っています。

肉厚の椎茸をごはん用に厚めにスライスします。
黄金出汁を調味し、刻んだ油揚げと共に炊飯します。

今回のきのこは椎茸オンリーです。
椎茸の旨みと香り、食感をどうぞお楽しみ下さい。

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　小松菜とがんも煮　さつまいも（紅はるか）の小倉和え

◎税込勉強価格　640円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4390 2026-04-20T05:40:07+09:00 2026-04-20T05:40:07+09:00 春の雨が田畑を潤し、穀物の成長を助ける頃とされます。
暦の上では春も終わりです。
大地の穀物たちに実りをもたらす晩春の雨。
過ぎゆく春を惜しむ季節です。

本日は、ししゃも卵とキクラゲご飯です。
野菜もじわじわ値上がりし、学校給食も始まって、仕入れが厳しい時期です。
なにか珍しいネタを求めても、なかなか難しいものがあります。

そんな時は定番のご飯にいたしましょう。
定期的に献立に上がるメニューは安定していて何とか仕入れもできています。（値は上がっていますが。汗）

佃煮にしたキクラゲに魚卵を和えた人気のご飯。
コリコリ食感のキクラゲとプチプチとした魚卵のハーモニー！
シソの実がアクセントになり爽やかに食せます。

本日も日中は25度に迫る初夏の陽気です。
そんなお昼に爽やかで食べやすいメニューはいかがでしょう？

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　白菜とツナの煮浸し　リーフレタスと大豆ミートサラダ

◎税込勉強価格　640円]]> しきしき sikisikibentou.blog.shinobi.jp://entry/4389 2026-04-17T05:38:04+09:00 2026-04-17T05:38:04+09:00 私は5時頃には入店しますが、やはり明るいと嬉しいです。
今朝もガソリンを入れようと思ったら、一夜にして5円の値上がり…
朝からガソリンの価格で一喜一憂する私がいます。汗
ローマ教皇のお言葉「一握りの暴君で世界が荒廃」
トランプ大統領は猛反発していますが、正に全世界の人も同じ気持ちではないでしょうか？

本日は、アナゴご飯です。
真あなごを柔らかく煮込み、タレで和えた人気のご飯です。

近年あなごも減少し高価になりました。
これも一握りの暴君の仕業なのか？
急激な地球温暖化によって自然の摂理が崩れかけています。
市場に行っても野菜はダメ、魚もダメと、まったく面白くありません。
取引先も廃業するところが多く、本当にやりにくいものです。

しかし、ぼやいてばかりもいられません！
足を運んで目利きし、より魅力的なお弁当をご提供できるよう努力して参ります。

◆おかず◆ 五目ひじき　コンニャクのおかか和え　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　670円]]> しきしき