2月7日（水）の献立

本日は、鯖鱈子（サバタラコ）ご飯です。
銚子（千葉）の寒サバと北海道のタラコをミックスした炊き込みご飯です。
鯖は寒い時期は寒サバと言われ、脂がのって最も美味しくなります。

鰯に明太子をミックスしたイワシ明太子ご飯からヒントを得た今回のご飯。
青魚にタラコは相性が良いと思います。

◆おかず◆　春キャベツとパスタのサラダ　シメジの卵炒め　おかかコンニャク

◎税込勉強価格　530円

2月6日（火）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
久方ぶりに巨大な椎茸が入荷。
野菜の絶対量が不足していますが、実は菌茸までもが品薄状態です。

菌床栽培ならいくらでもできそうですが、そう簡単ではありません。
需要に供給が追いつかず、厳しい状態が続きます。

問屋では、まず大手スーパーや学校給食が優先されます。
そのおこぼれのそのまたおこぼれを我々がいただきます。
お弁当の売価はだいたい決めていますので、そんな感じの仕入れです。

先日も切干大根の値上げをいわれました。
大根も品薄で高騰し、予感はありましたが約4割強の値上げ。
想像以上で困ってしまいました。
乾物は使い勝手が良く、栄養もあり尚かつ美味しい。
切干大根、ヒジキ、高野豆腐 等はウチでは外せない食材です。

まずは昨年、極端な不作からヒジキが高騰。
今度は切干大根です。
そのうち高野も・・と、考えると憂うつになります。
切干大根も中国産なら半値以下で、どこの外食（中食）も当たり前のように使っています。
あまりにも長い高相場で、当店も岐路に立たされています。

椎茸をやや厚めに食べやすく切ります。
きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
少しエノキも入れて味と香りに深みを与えましょう！


徳島の大椎茸

キノコと聞いてまず頭に浮かぶのが椎茸です。
素朴ながら椎茸の炊き込みご飯はかなり美味しいといつも思います。
味では松茸以上かもしれません。
ぜひご賞味してみてください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　もやしとジャコのビーフン　国産ヒジキの五目煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

2月5日（月）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
通年出回る魚ですが、味は平均して美味。
あえて言えば夏から冬の魚でしょうか？

太刀のように銀色で長い魚体が特徴的です。
今回入荷は大阪湾のもので鮮度は申し分ないと思います。

太刀魚はウロコのない魚です。
上品な白身ですが、適度に脂がありかなり美味しい魚です。
高鮮度なら刺身で、また塩焼きにしてもトップクラスの美味しさです。

今回は香ばしく素焼きにし、骨からとった出汁と黄金出汁をブレンドして炊飯します。
食べれば納得！
お魚好きにはたまらない炊き込みご飯です。

◆おかず◆　南瓜の含め煮　高野豆腐の卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　530円

時計

昨日は節分でしたが、皆さん丸かぶりはされましたか？
国民的行事ですから私も一応参加はしましたが、年々豪華になりますね、巻き寿司も。

自分で作りたいのは山々ですが（実は面倒くさい）、仕入れに行った出先で購入。
朝は割りと暖かかったのですが、やはり雪の影響もあり野菜はかなりの高値です。
今はシーズンで一番最悪かと思われるほど出荷も少なく、一向に出口が見えません。
暦の上では立春を迎えましたが、少し暖かくならないと野菜も育たないでしょう。

で、また道具屋さんで衝動買い。（苦笑）
掛け時計を買ったのですが、店は狭くて飾れません。
二階なら掛けられますが、ほとんど使われませんし・・
仕方がないので自宅へ持ち帰りました。



写真では分かりにくいのですが、直径が60cmはある大時計です。
枠は木彫りで凝っていますし、セイコーですから時間も正確です。
これほど大きな針ですが、なんとボタン電池一つで動きます。

部屋の数より多い我が家の時計（＋カレンダー、笑）。
この時計も新しい店ができたら、引っ越したいと思ってはいるのですが・・

2月2日（金）の献立

冬の雨は特に冷たく感じます。
そんな中でも沢山のお客様にご来店いただきました。
あまりにも恐縮してしまい、急きょサービス券を発行させていただきました。
こんなことしかできなくて申し訳ありません。

本日は、里芋（サトイモ）ご飯です。
郷（里）で作られるから里芋ですが、通常出回るのは小芋です。

里芋は親芋に小芋が生り、小芋に孫芋が生ります。
その姿が子孫繁栄の縁起物とされ、特にお正月料理に使われます。
里芋は通年出回りますが、秋から冬が特に多く並びます。

今回は愛媛の里芋。
皮をむき、食べやすく切り、下煮して油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
ホクホクむっちりとした里芋ご飯は食べ応えがあります。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　春雨とモヤシのナムル　白ネギと焼豆腐の煮物


特に寒いからか焼き豆腐が売り切れ…　仕方がないので自分で作りましょう

◎税込サービス価格　530円