10月1日（木）の献立

今日の大阪の日中は30度まで上がる予想。
早朝の気温に比べると暑いです。
しかし北海道では今シーズン初めての氷点下を観測しました。
今夏の北海道の気温は平年並みだったのでしょうか？
昨年は猛暑で野菜が育たずにジャガイモやタマネギが高騰しました。
大雨と長雨の影響で、各地で農作物の被害が出ています。
ジャガイモやタマネギ…今年は安くなれば良いのですが…

本日は、いかめし風ご飯です。
このメニューはお客さまからのリクエストで始めたものですが、まずまずの人気ですっかり定番化しました。

依然としてスルメイカが高く、通常のイカにご飯を詰めていてはかなり高価になります。
そこでいかめし風に甘辛くイカを炊き込んで、短冊に切りご飯に乗せます。

イカを柔らかくするのに約1時間煮詰めます。
それから食べやすく切り、その煮汁でご飯を炊きます。
秋のきのこも入れましょう。
最後に浅葱をパラリ…

甘辛く柔らかく炊いたイカは美味しいものでして、お箸が進みますね！

◆おかず◆ 玉ねぎと油揚げの卵とじ　高野豆腐の含め煮　ほうれん草と春雨と干し海老のサラダ

税込勉強価格　650円

9月30日（水）の献立

今朝はシーズン一番の寒さに…
我が家を出る時は16度で肌寒かったです。
さすがに半袖Tシャツではヒヤッとし、そろそろ羽織るものがいりそうです。
ただ日中はまだまだ気温が上がります。
寒暖差が大きく、皆さん体調管理には十分お気をつけ下さい。

本日は、名残りのハモご飯です。
ハモは梅雨明けから旬を迎え、魚体も大きくなりそろそろ終わりになります。

淡白でクセのない魚ですから、どのように調理しても美味しく食せます。
夏ならハモチリ（湯引き）、その他 天ぷらや照り焼き、煮ても美味しく当店ではご飯にします。

前回はそのまま炊き込んで粉山椒と陳皮でお出ししましたので、今回はカリカリ梅と新生姜で炊き込みます。
ハモは梅と相性が良く、梅肉で食べたりもします。

前回も大人気だったハモご飯。
しっとりとして油乗りがよい名残りのハモですから、梅との取り合わせはさっぱりとお箸が進みます。

◆おかず◆ キャベツとちくわ煮　薩摩芋の小倉和え　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　680円

9月29日（火）の献立

しかし雨が多いですね。
梅雨の時期より多いのではないでしょうか？
台風と前線が重なり、日本各地で災害が起きています。
被害に遭われた方には謹んでお見舞い申し上げます。


本日は、ビビンバご飯です。
大豆モヤシを中心に、人参、キクラゲ、山菜などを漬け込んで使います。
因みにニンニクは入りません。

黄金出汁と漬け汁をブレンドし、薄味に調味します。
ビビンバと刻んだ油揚げと共に炊飯します。

豆モヤシの小気味良い食感と漬け汁の風味はなんとも食欲をそそります！

◆おかず◆ 秋ナスの揚げ浸し　五目ひじき　トマスパ

◎税込勉強価格　650円

★今年はポン酢の販売をどうしようか悩んでいます。
年々上がり続ける原材料価格。
毎年恒例の商品でご好評をいただいておりますが、さてどう致しましょう？

9月28日（月）の献立

ソースが切れたな…と地元の成城石井へ。
我が家では昔から高橋ソースと決めています。
料理教室でも推薦していたのですが、私はずっとここのウスターソースを愛用しています。
昔のレトロなラベルがお気に入りだったのですが、いつしかモダンなラベルで商品名もカントリーハーヴェストに。
因みにトンカツソースもありますが、普通のスーパーには置いてないかも知れません。m(_ _)m

本日は、長芋ご飯です。
滅多にやらない長芋ご飯です(^^;

長芋の収穫は春と秋の年2回。
春掘りと秋掘りですが、今回は十勝産（北海道）の春掘りを冷蔵庫で熟成させたものになります。
現在、長芋の相場も高いのですが、日持ちのする芋類は安い時に購入し、巨大冷蔵庫で寝かせています。

長芋は細かい髭があり、ヌルヌルとして扱いにくいですね。
そういった所からつい敬遠していまいます。（汗）

長芋の皮をむき、サイコロに切ります。
長芋の食感は生ならシャッキリ、加熱するとホッコリと全く異なります。
当店の長芋ご飯はその中間くらいに仕上げます。

もちろんベースは黄金出汁で。
お味はやや薄味に致しましょう。

意外に人気⁉︎
年に1、2回？の長芋ご飯をどうぞお召し上がり下さい。

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚　北海大根の田楽　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　650円

【本日はサービス券の発行日です♪】

9月25日（金）の献立

百貨店でもおせちの予約が始まりました。
ちょっとカタログを見ると、やはり今年も値上げ幅が大きいようです。
先日、重箱の注文書が届きましたが、重箱もけっこう値上がりしています。
本当になんでも値上がりで天井が見えません。
当店はまだ検討中ですが、心苦しい限りです。

本日は、イワシ梅煮とキノコご飯です。
秋に美味しくなるイワシは油がのっています。
梅を使ってさっぱりと骨まで柔らかく煮付けます。

黄金出汁に煮汁を合わせ、炊いたイワシときのこで炊飯します。
本日もカルシウムとタンパク質、DHAやEPAがたっぷりの健康ご飯です。

◆おかず◆ 切干大根の五目煮　えびす南瓜　万願寺と油揚の焼浸し

◎税込勉強価格　660円

【本日はサービス券の発行日です♪】