10月5日（月）の献立

朝晩が涼しくなりすっかり秋めいてきました。
私が今狙っているのが秋刀魚と松茸です。
特に松茸は国産も出てきましたので、今年も仕入れたいものです。
和栗もありますが、値段と手間を考えますと幻のメニューです。（過去にはやりましたが）
味覚の秋…
美味しいものが多すぎて目移りしてしまいます。（なんでも高価ですが。汗）

本日は、ししゃもの卵とキクラゲご飯です。
このメニューはファンが多く、定期的に炊いています。

佃煮にしたキクラゲに魚卵を和えた一品。
シソの実が爽やかなアクセントになりお箸が進みます。

コリコリとしたキクラゲにプチプチとした魚卵が美味。
黄金出汁も相まって旨みが強いご飯です。

◆おかず◆ 長ネギと油揚げの卵とじ　切干大根の五目煮　レタスとスパゲティのサラダ

◎税込勉強価格　650円

10月2日（金）の献立

今年も秋刀魚が不漁です。
あるにはあるのですが、痩せていて高価です。
先月、北海道からの航空便（お刺身用の高鮮度品）を購入し、焼いてみたところ油がない！（汗）
600円もしたのにガックリです。
そこで先日塩干屋さんで汐サンマを購入しました。
魚体も大きく、少しキズがあるからと350円でした。
その夜に焼いてみたところ、黒くなるほどに油が！
大根おろしとスダチを搾り、久しぶりに美味しいサンマが食べられた夜でした。
サンマはとにかく大きく肥えたものを購入して下さい。
お刺身用でなくても塩干物で十分です。
実は汐サンマになるものは選りすぐりのもので品質は良いのです。
しかしそんなサンマが中々ないんですよねぇ〜 ^^;

本日は、キスウニご飯です。
白ギスと汐ウニを一度炙って炊き込みます。

キスは白身の高級魚です。
上品ながらもしっかりとした食味は主に塩焼きや天ぷらで食されます。
汐ウニは生ウニを塩で熟成したもので、そのまま酒の肴に最高です。
その両方を香ばしく炙り、刻んだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

上品なキスとコクのある汐ウニ…
相性バツグンの贅沢ご飯です。

◆おかず◆ 焚き合わせ5品（冬瓜・コンニャク・がんも・人参・梅小川）　名水モヤシのゴマ和え

◎税込出血価格　680円

10月1日（木）の献立

今日の大阪の日中は30度まで上がる予想。
早朝の気温に比べると暑いです。
しかし北海道では今シーズン初めての氷点下を観測しました。
今夏の北海道の気温は平年並みだったのでしょうか？
昨年は猛暑で野菜が育たずにジャガイモやタマネギが高騰しました。
大雨と長雨の影響で、各地で農作物の被害が出ています。
ジャガイモやタマネギ…今年は安くなれば良いのですが…

本日は、いかめし風ご飯です。
このメニューはお客さまからのリクエストで始めたものですが、まずまずの人気ですっかり定番化しました。

依然としてスルメイカが高く、通常のイカにご飯を詰めていてはかなり高価になります。
そこでいかめし風に甘辛くイカを炊き込んで、短冊に切りご飯に乗せます。

イカを柔らかくするのに約1時間煮詰めます。
それから食べやすく切り、その煮汁でご飯を炊きます。
秋のきのこも入れましょう。
最後に浅葱をパラリ…

甘辛く柔らかく炊いたイカは美味しいものでして、お箸が進みますね！

◆おかず◆ 玉ねぎと油揚げの卵とじ　高野豆腐の含め煮　ほうれん草と春雨と干し海老のサラダ

税込勉強価格　650円

9月30日（水）の献立

今朝はシーズン一番の寒さに…
我が家を出る時は16度で肌寒かったです。
さすがに半袖Tシャツではヒヤッとし、そろそろ羽織るものがいりそうです。
ただ日中はまだまだ気温が上がります。
寒暖差が大きく、皆さん体調管理には十分お気をつけ下さい。

本日は、名残りのハモご飯です。
ハモは梅雨明けから旬を迎え、魚体も大きくなりそろそろ終わりになります。

淡白でクセのない魚ですから、どのように調理しても美味しく食せます。
夏ならハモチリ（湯引き）、その他 天ぷらや照り焼き、煮ても美味しく当店ではご飯にします。

前回はそのまま炊き込んで粉山椒と陳皮でお出ししましたので、今回はカリカリ梅と新生姜で炊き込みます。
ハモは梅と相性が良く、梅肉で食べたりもします。

前回も大人気だったハモご飯。
しっとりとして油乗りがよい名残りのハモですから、梅との取り合わせはさっぱりとお箸が進みます。

◆おかず◆ キャベツとちくわ煮　薩摩芋の小倉和え　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　680円

9月29日（火）の献立

しかし雨が多いですね。
梅雨の時期より多いのではないでしょうか？
台風と前線が重なり、日本各地で災害が起きています。
被害に遭われた方には謹んでお見舞い申し上げます。


本日は、ビビンバご飯です。
大豆モヤシを中心に、人参、キクラゲ、山菜などを漬け込んで使います。
因みにニンニクは入りません。

黄金出汁と漬け汁をブレンドし、薄味に調味します。
ビビンバと刻んだ油揚げと共に炊飯します。

豆モヤシの小気味良い食感と漬け汁の風味はなんとも食欲をそそります！

◆おかず◆ 秋ナスの揚げ浸し　五目ひじき　トマスパ

◎税込勉強価格　650円

★今年はポン酢の販売をどうしようか悩んでいます。
年々上がり続ける原材料価格。
毎年恒例の商品でご好評をいただいておりますが、さてどう致しましょう？