4月28日（火）の献立

先週末、市場の資材屋さんに行くと、ラップはお一人様3本まで、という貼り紙が。
以前より、石油由来の商品は厳しくなるとは聞いていましたが、ついにきたかといった感じでした。
幸い私は昨年末の特売で箱買いしていましたので、まだまだ余裕があります。
少しは先見の明がありましたでしょうか。

本日は、トウモロコシご飯です。
ヤングコーンもそろそろ出だし、トウモロコシも少なくはありますが目にするようになりました。
当店でもトウモロコシご飯はかなりの人気で、相場にもよりますが、シーズンには数回献立に上がります。
ただそれも5月末以降でのお話で、走り（出始め）は高価でとても使えません。
そんな中でも今回ちょっと面白い商品を見つけまして、仕入れた次第です。

マルハニチロさんのピュアホワイト。
十勝（北海道）産の白いトウモロコシです。
収穫後、すぐに個別急速凍結（IqF）した高品質な商品です。
一粒ずつバラの状態で急速冷凍しているので、通常の冷凍食品とは異なります。
よくある輸入物の冷凍コーンとは一線を画し、高価な品ではありますが今回は勉強していただけました！

過去何十回とコーンご飯は炊きましたが、生鮮物以外を扱うのは初めてで、当店としましても可能性を探る挑戦でもあります。

この商品は、第1回全国冷凍野菜アワードで最高金賞を受賞した確かなもので、以下は審査員長のコメントです。

「冷凍コーンではあるが、甘みが非常に強く、そしてやわらかい、噛むと果汁があふれ出すなど、新鮮なとうもろこしを食べているようなピュアホワイトのおいしさが再現されており、味の評価が高かったです。生鮮で出荷されることが多いピュアホワイトを工場で加工し、商品化することは非常に苦労があったと思いますが、その苦労にあった素晴らしい商品に仕上がっていると思います。そして、パッケージもお菓子をイメージしたような洗練されたピュアホワイトのブランドイメージにも合っている点も高評価のポイントでした」

なるほど、これは期待できますね。

さて、通常のコーンご飯は軸から外した粒のみをコーンの軸と天然真昆布の出汁で炊飯します。
今回は同じように炊くか、バターや醤油で炒めて炊くか少し迷っています。

果皮が非常に柔らかく、フルーツのような甘みが特徴のトウモロコシですから、やはりシンプルに調理するのがよろしいでしょうか。
味つけも赤穂の天塩のみといたします。

ちょっと早めの変わりコーンご飯。
話の種に一度ご賞味くださいませ。

◆おかず◆ 阿波レンコンの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　名水モヤシと人参と油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　650円

4月27日（月）の献立

朝のラジオを聴いていると、早くも各空港での出国ラッシュが始まっているそうです。
前半は飛び石の休みですが、平日を全て休むと12連休になるのだとか。
いやはや優雅で羨ましい限りですね。
当店は暦通り、カレンダー通りの営業になります。
平日は全て営業していますので、どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、海老ご飯です。
エビも高くなり中々できないのですが、チャンスがあれば仕入れています。
日本人は大のエビ好きですから、このメニューも人気があります。

プリっとした海老の旨みがあふれる食べ応えのあるご飯です。
時々しかできませんが、海老はやはり美味しいものですね。

◆おかず◆ 丸ズッキーニのカレー天ぷら　高野豆腐の含め煮　キュウリとワカメのゴマ和え

◎税込出血価格　650円

4月24日（金）の献立

昨日はまとまった雨とお給料日前ということで、ヒマ〜な一日でした。(＞＜)
予想はしていましたが、思ったよりも酷かったです。
そんな中でも傘をさしてご来店下さった沢山のお客さまには感謝の気持ちでいっぱいです。
本当にありがとうございました！

本日は、筍ご飯です。
シーズン2度目の筍は、あの高級ブランド品が入荷しました。
前回、讃岐の金毘羅竹の子も物が良かったのですが、今回は北九州市の合馬産が入荷しました。
ここの筍は白く柔らかくアクが少ない高品質な筍として全国に轟きます。

当店では竹の子と黒豆用にだけ専用鍋があります。
竹の子用は子供が行水できるほどのアルミの大鍋です。
黒豆用は黒々と煮えるように重たい鉄鍋を使っています。
どちらも他の用途には使えませんで、それぞれ春と年末以外は倉庫で眠っています。

筍は大鍋で糠湯がきして常温まで冷まします。
アクが抜けたら外皮を掃除して食べやすく切ります。
黄金出汁を薄味に調味し、刻んだ油揚げと共に炊飯します。

やはり合馬の筍は柔らかいですね。
サクッと入る包丁の感触は感動すらあります。
一口頬張れば日本人に生まれて良かったとしみじみ想うメニューです。

◆おかず◆ 焚き合わせ四品（春大根、生芋コンニャク、春人参、がんもどき）　水菜と油揚げの卵とじ

◎税込びっくり価格　680円

【しきしき厨房】合馬 若竹煮（厚切）　
※数量限定です！

4月23日（木）の献立

今日は一日雨の予報。
朝から雨だとテンションが下がります。
天候が悪いとお客さまは2割以上も減少します。
自前のお弁当を作ったり、出勤前に買われる方も多いですし…
そんな中でもご来店いただける方が多数おられます。
本日もしっかりご用意してお待ち致しております！

本日は、ザーサイご飯です。
中国野菜のザーツァイ。
ザーサイは茎の根元が肥大した茎瘤の部分を食用にします。

特にこの部分はコリコリとした食感が美味。
もちろんその他の茎や葉も美味しく食せます。
お漬物や塩漬けなど、生食が向きますね。
その他、サッと炒めるのもよろしいかと思います。
ただ日本でも作られていますが、生鮮物はあまり出回りません。

黄金出汁を調味し、漬け込んだザーサイと刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

ザーサイは低カロリーで食物繊維が豊富。
鉄は貧血を予防し、カリウムは塩分の排出を助けます。
またビタミンKは骨の健康を維持します。
その他、乳酸菌も豊富に摂取できる健康ご飯です。

◆おかず◆ ナスの衣揚げ　カレーキャベツ　名水モヤシと人参のゴマ和え

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】

4月22日（水）の献立

今朝は寒かったですねー！
自宅を出た時は7度でした。
もうダウンや厚手のジャケットなどは必要ないと思っていましたが、軽装で出た私がバカでした。(＞＜)
しかし日中は23度まで上がるとのこと。
今の時期は寒暖の差が大きく服装に困りますよね。

本日は、アサリと白ネギのご飯です。
今の時期ならワカメも良いのですが、今回は白ネギと炊き込みます。

白ネギは葉鞘（ようしょう＝白い部分）と葉身（ようしん＝青い部分）に分けて筒切りにします。
一般的に白い部分が茎で青い部分は葉だと思われがちですが、実はこの部位はどちらも葉に当たります。
因みに一番下の根の部分と葉身の間の短い部分が茎（茎盤＝けいばん）になります。
通年出回る白ネギですが、旬は寒い時期です。
白ネギは東京ネギ、青ネギは大阪ネギ、なんて呼ぶ方もおられます。

黄金出汁に酒と生姜をきかせ、むき身にしたアサリと白ネギの葉鞘、刻んだ油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら葉身の部分を投入し、しばらく蒸らします。

海の香り満載のアサリと甘い白ネギの相性は◎
栄養満点で食べ応えのあるメニューです。

◆おかず◆ えびす南瓜の天ぷら　高野豆腐の含め煮　トマスパ

◎税込勉強価格　640円