9月25日（金）の献立

百貨店でもおせちの予約が始まりました。
ちょっとカタログを見ると、やはり今年も値上げ幅が大きいようです。
先日、重箱の注文書が届きましたが、重箱もけっこう値上がりしています。
本当になんでも値上がりで天井が見えません。
当店はまだ検討中ですが、心苦しい限りです。

本日は、イワシ梅煮とキノコご飯です。
秋に美味しくなるイワシは油がのっています。
梅を使ってさっぱりと骨まで柔らかく煮付けます。

黄金出汁に煮汁を合わせ、炊いたイワシときのこで炊飯します。
本日もカルシウムとタンパク質、DHAやEPAがたっぷりの健康ご飯です。

◆おかず◆ 切干大根の五目煮　えびす南瓜　万願寺と油揚の焼浸し

◎税込勉強価格　660円

【本日はサービス券の発行日です♪】

9月24日（木）の献立

シルバーウィークも終わりましたね。
皆さん、連休はいかがでしたか？
もう大型連休は年末までありません。
気持ちを切り替えて頑張りましょう！

本日は、シラスと枝豆ご飯です。
枝豆も黒大豆を除いてそろそろ終わりになります。

紀州シラスをたっぷりと使用。

シラスの価格は乱高下が激しく、買いやすい時だけ仕入れています。

シラスには良質なタンパク質とカルシウム、その吸収を助けるビタミンDが豊富。
またタウリンやDHA、EPAも同時に摂取できる優れた食品です。

栄養満点で美味しいシラスと畑の肉と言われる枝豆。
これは食べないのがもったいないですよね。

◆おかず◆ 高野豆腐　名水モヤシと油揚げの卵とじ　がんもとコンニャクと人参の炊き合わせ

◎税込勉強価格　660円

9月18日（金）の献立

もうすぐお彼岸ですね。
彼岸とは春分の日と秋分の日のそれぞれ前後3日間を合わせた7日間です。
春にはぼた餅をお供えし、秋にはおはぎをお供えします。
牡丹の咲く春にはこし餡で作ったぼた餅を。
萩の花が咲く秋にはおはぎをお供えします。
おはぎとぼたもち…これらは由来に基づいたもので材料はどちらも同じなんですがね。
もちろん、お供えは他の物でもよろしいのですが、萩と牡丹ということで何となく… ^^;

本日は、鰹ご飯です。
油をたっぷり蓄えた戻り鰹を使います。

春の初鰹に秋の戻り鰹。
それぞれに良さがありますが、一般的には戻りが好まれます。

春の黒潮にのって北上する鰹は秋にはUターンして南下します。
春先はまだ小さな魚体ですが、たくさん栄養を蓄えて秋には大きくなり油も乗ります。
マグロでも油のあるトロが好まれるように、鰹も同じで秋がよろしいようで。
私はどちらも美味しいと思うのですが、上品な初鰹が好みでしょうか。

鰹を下ろして上身にし、サッと霜降りにして食べやすく切ります。
黄金出汁を調味し、たっぷりの鰹と刻んだ油揚げを入れて炊飯します。

しっとりとして風味良い戻り鰹。
浅葱をふってお召し上がり下さい。

◆おかず◆ カレーキャベツ　名水モヤシと人参のゴマ和え　お麩の卵とじ

◎税込勉強価格　660円

★カレーキャベツのおダシさしあげます♪
（数量限定です！）

9月17日（木）の献立

今週末から始まるシルバーウィーク。
しかし大型の台風25号と秋雨前線で天気は荒れそうです。
今月は雨の日が多く、特に正午前後に降りますので商売も上がったりです。(＞＜)
まだ台風の進路も決まらず、この分だと予定も立てにくく困ったものですね。

本日は、新ゴボウと椎茸ご飯です。
ゴボウは細かい笹がきにして甘辛く煮込みます。
原木椎茸は戻して切り、甘く佃煮にします。

黄金出汁を調味し、それぞれの具材と刻んだ油揚げと共に炊飯します。
地味な食材ですが滋味深い…
新ゴボウと椎茸の香りと食感はご馳走でお箸が進みます。

◆おかず◆ 冬瓜とがんも煮　玉ねぎと油揚の卵とじ　高野豆腐

◎税込勉強価格　650円

【本日はサービス券の発行日です♪】

9月16日（水）の献立

野菜の品不足が深刻です。
値段はおろか品物が無いんです。
皆さんはスーパーへ行くと沢山の野菜が並んでいるのになんで？と思われるかもしれません。
しかし私どもがスーパーの価格で仕入れていてはお弁当の価格は相当上がってしまいます。
市場ではまず学校給食が取り、次に大手スーパー、そのお下がりが我々に回ってくるパワーバランス。
ですから商品が不足すると、なかなか厳しいものがあります。
理由は今なら全国的な大雨の影響でしょうか？
もちろん原油や人件費の高騰、配送費も高くなりましたし…
色々な要素が絡み合って、今の住みにくい世の中になっています。
天候は我々にはなんともできません。
しかし地球温暖化の影響は大きく、結局は人類の行いが跳ね返ってきているのです。

本日は、アサリとアスパラガスのご飯です。
好評のミックスご飯になります。

アサリは鉄分、タウリン、ビタミンB12が豊富。
アスパラにはアスパラギン酸とβカロテンが。
2つを合わせることで貧血予防や疲労回復に役立つ豊富な栄養素を摂取できます。

むき身にしたアサリはサッと加熱します。
アスパラもまた適度に加熱します。
どちらもあまり熱を入れると小さく縮み、クタクタになってしまいますから…

海の物と山の物。
それぞれ単独でも美味しいのですが、合わせると更に美味しいのではないでしょうか。

◆おかず◆ ナスの衣揚　レタスと春雨のサラダ　五目ひじき

◎税込勉強価格　660円