5月11日（月）の献立

お好み焼きの風月に行ってきました。
こちらは店員さんがお客の目の前で焼くパフォーマンスが売りですが、デビューするまでは研修を受けて、まずは自分の賄いなどで繰り返し練習するそうです。
私らの仕事も同じで、まずは追い回し（洗い物や各種雑用係）から始まって、焼方、煮方、花板と昇格していきます。
皆さんのお仕事も同じだと思いますが、慣れた仕事ほど慎重さが求められるのかもしれません。

本日は、いか昆布ご飯です。
スライスしたスルメイカと北海道の真昆布、刻んだ油揚げ、あみ海老、あおさ海苔、ゴマ等をブレンドします。

黄金出汁も相まって、旨みが強く海の香りが満点の人気のご飯です。

◆おかず◆ 丸ズッキーニのカレー天ぷら　春白菜とツナの煮浸し　トマスパ

◎税込勉強価格　640円

5月8日（金）の献立

本日は、最後の筍ご飯です。
私は特に筍には思い入れがあり、おせちに使う12月の早堀り品から翌年の5月に渡って扱います。
今年は運良く3度仕入れることができました。

筍も下処理など少し面倒な食材ですが、やはり季節には食べたいですし、人気もあり、やり甲斐があります。
今回も北九州市の合馬（おうま）産。
言わずと知れた高級ブランド筍です。

出始めは小さな筍も今になると巨大になります。
大きくなると肉厚で食べ応えもあり、甘みも増します。
整備された赤土で育つ合馬筍は、驚くほど柔らかくアクが少なく甘みがあります。
今回も贅沢に使い、至福のお昼といたします。

最終便の名残りの筍…
また来年までありませんので、どうぞお見逃しなく！

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚げ　長ネギと油揚げの卵とじ　サツマイモ（紅まさり）の甘露煮

◎税込出血価格　680円

【しきしき厨房】合馬筍の土佐煮（数量限定です）

5月7日（木）の献立

大型連休もあっという間に終わりましたね。
本日からお仕事の方も多いかと思います。
皆さんはいかが過ごされましたか？
私は自宅や店の雑用が多く、それほどゆっくりもできませんでした。
かろうじて京都の旅館で息抜きはできましたので、それなりに良かったのかなと思っています。
心残りは子供の日限定のア・テールのロールケーキを食べ損なったことです。（苦笑）
フランス菓子のお店は通常ロールケーキは作りませんから…
やはり予約すれば良かった！と悔やんでもまた1年後です。(＞＜)

本日は、鮭タラコご飯です。
ほぐした鮭の身とタラコ、油揚げを炊き込む食べ応えのあるメニューです。

鮭の身の濃厚な旨みにタラコのコク。
ベースの黄金出汁も相まって更に奥深いご飯に…
魚と魚卵の取り合わせも毎回人気です！

◆おかず◆ 高野豆腐の含め煮　切干大根の五目煮　コンニャクの田楽

◎税込勉強価格　650円

5月1日（金）の献立

本日は、初鰹ご飯です。
目には青葉 山ほととぎす 初鰹…
おなじみ山口素堂の句ですが、初鰹の季語は初夏なのだとか。
確かに6月頃まではとれますが、初鰹は春のイメージがあります。
西日本では土佐（高知）が有名ですが、近海物としては和歌山のケンケン鰹（小舟での日帰り漁）が最上でしょうか。

初鰹は2月頃から黒潮に乗って北上します。
まずは枕崎（鹿児島）で水揚げが始まり、3〜4月に日南（宮崎）土佐で、4〜5月頃には勝浦（千葉）で水揚げされます。
因みに秋の戻り鰹は三陸沖でUターンして再び南下する鰹のことで、魚体も大きくなり油をたっぷり蓄えています。

一般的にはこの油の乗った戻り鰹が人気ですが、私は初鰹が好みです。
主に初鰹は皮ごと食す叩きにし、戻りは皮を引いてお刺身にします。
当店では上身にした鰹を下処理し、食べやすくほぐして黄金出汁で炊飯します。

料理屋時代、走り好きの私は2月頃から扱っていました。
旬の時期になれば数も増えて値も落ち着くのですが、それだと遅い。
やはりお客さまにより早く季節を感じていただけるよう、頑張って仕入れていたのを思い出します。

回遊魚の鰹はDHAやEPAがたっぷり摂れます。
またカルシウムや鉄、ビタミンB群（B6、B12）が豊富の健康食材。
貧血予防、疲労回復、美肌効果などが期待できます。
高タンパクで低脂質なのも嬉しいですよね！

◆おかず◆ 加賀太きゅうりとがんもの炊き合わせ　高野豆腐の卵とじ　春キャベツと油揚げのカレー煮
★加賀太きゅうり…加賀の伝統野菜で1本300円以上もする高級野菜です。

◎税込勉強価格　650円

4月30日（木）の献立

皆さん、大型連休のご予定はいかがですか？
既に連休に入った方もおられるでしょうが、当店は暦通りの営業になります。
しかしGWはどこに行っても人人人で混雑します。
出かけるのも億劫になりますよね。

本日は、貝ひもご飯です。
北海道のホタテ貝から貝柱を外した副産物が貝ひもです。
その紐を香ばしく焼きあげた珍味を使ったご飯です。

元々は日々のネタに困って炊いたご飯ですが、思いのほか大好評！
今では立派にレギュラー入りし、不動の人気になりました。
この日だけ大盛りに変更される方もおられ、人気の高さがうかがえます。

もちろんそのまましがんでも甘みが溢れ出ますが少し堅いです。
サッと加熱するとふんわりしてより美味しくなります。

当店ではお酒で戻し、食べやすく切って黄金出汁で炊飯します。

時々登場する本日のメニュー
コリコリ食感もご馳走です！

◆おかず◆ 五目ひじき　春タマネギと油揚げの卵とじ　ほうれん草と春雨のサラダ

◎税込勉強価格　640円

【本日はサービス券の発行日です♪】