12月14日（木）の献立

本日は、平茸（ヒラタケ）ご飯です。
秋から出荷され年内いっぱい出回る季節限定の巨大なキノコ。
今シーズン2回目ですが、平茸もこれが食べ納めになります。



箱には大凧しめじとあります。
大凧とは白根（新潟）が大凧合戦の町として有名で、以前は平茸をシメジとして出荷していました。
今はブナシメジをシメジとして、平茸は平茸として出荷されています。
少しややこしいのですが、本シメジというのが本当のシメジで、これは天然物の為めったに見れません。

今回の平茸は見るも立派でいかにもザ・キノコといった感じです。
食感が良く、味も良い。
本当に食べて美味しいキノコです。

黄金出汁を調味し、ざく切りにした平茸と油揚げを入れて炊飯します。
名残りのキノコご飯は奥深い味わいです。

◆おかず◆　こどもピーマンの天ぷら　カレーキャベツ　鳴門金時（甘姫）のいとこ煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

12月13日（水）の献立

最近は特に寒いせいか、お味噌汁を注文される方が多いです。
昨日も12時15分頃には完売。
お弁当とセットで楽しみにご来店になった方々も残念に帰られました。
うーん・・ 早急に対策を考えたいと思います。

本日は、穴子（アナゴ）ご飯です。
前回はいつだったか？ かなり久しぶりの献立です。

同じ長ものでも、ウナギよりもアナゴという方が多いです。
確かにウナギは美味ですが、やはり脂っこい。

アナゴはサラリとした脂で上品で柔らかく、とろける食味が何とも言えません。
当店でもアナゴファンの方は多く、よくリクエストをいただきます。
ただ養殖が一般的なウナギに比べ、アナゴの養殖は商業的に確立されていません。
天然物のアナゴは急激に量を減らし、価格の高騰からどうしても間隔が空いてしまいます。

開いたアナゴを照り焼きにし、ざく切りにします。
調味した黄金出汁で炊飯し、ざっくり混ぜたらできあがりです。

やはりアナゴにも山椒が合うでしょう！
香ばしい旨みが魅力のアナゴご飯。
次回はいつになるでしょう？

◆おかず◆　ジャンボインゲンと竹輪煮　豆もやしと白菜と春雨のナムル風　おかかコンニャク

◎税込勉強価格　550円

12月12日（火）の献立

お弁当もですが、特にお味噌汁の完売が早く申し訳ありません。
もっと沢山作れば？と言われそうですが、それも難しいものがあります。
より大きなスープジャーの導入も考えてはいるのですが、なにせ手狭なものでして・・
本当にすみません。

本日は、烏賊蓮根（イカレンコン）ご飯です。
ちょっと面白い献立ですが、メインはレンコンになります。
じゃあレンコンイカでは？とご指摘がありそうですが、イカレンコンの方が座りがよろしいかと。（汗）

これからのレンコンは熟成されて美味しい時期です。
特に年末はおせち需要で高価になります。
先を見通す縁起物とされるレンコンは、なくてはならない食材です。

レンコンの皮をむいて流水にさらし、ごはん用にスライスします。
スルメイカも細かく切ってレンコンと合わせます。
もちろんベースは黄金出汁で・・

シャキッとしたレンコンと粘り成分ムチンの作用でご飯はもっちりとします。
イカとレンコンを合わせたご飯は新たな味わいです。

◆おかず◆　サツマイモ（甘姫）の天ぷら　レタスの卵炒め　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

12月11日（月）の献立

第2弾のポン酢ができあがりました。
今回も4種類の柑橘（ユズ、スダチ、ユコウ、ダイダイ）を使った贅沢なものです。
数に限りがありますが、ぜひご賞味ください。

1本 300G 780円です。

本日は、高菜明太子（タカナメンタイコ）ご飯です。
博多名産の高菜漬けと明太子で作った珍味を炊き込みご飯に・・

白いご飯に乗せて飯の友としても美味しいのですが、黄金出汁で炊くと更に美味！
独特の風味と食感が食欲をそそります。

◆おかず◆　ブロッコリーと知床人参の衣揚げ　黄芯白菜とがんも煮　トマスパ

◎税込サービス価格　530円

12月8日（金）の献立

本日は、寒鯖（カンサバ）ご飯です。
これからの時期のサバは最も脂がのり美味しくなります。

秋サバとも言われますが、サバの旬は秋から冬です。
特に真冬のサバは寒サバと言われ、春の産卵期の前で一番肥えて美味しくなります。

当店ではそれほど入荷はありませんが、それは近海物が高価になったから・・
先のサンマもそうでしたが、元は大衆魚だった青背の魚も高級魚になりました。

魚好きにはたまらない青背魚。
濃厚な味はコクがあり、特に脂のりが良いものはご馳走です。
ただ、お弁当や食堂でよく見るノルウェーサバ（大西洋サバ）のように脂ばかりでは味の本質がぼけますが、近海物のサバの脂は適度な具合で美味しいものです。


銚子の寒鯖

サバを下ろして素焼きにし、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ・・
スダチを搾って爽やかにお召し上がりください。

◆おかず◆　南瓜（栗ふぶき）の含め煮　パスタブロッコリー　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】