3月6日（木）の献立

本日は、寒鯖（サバ）ご飯です。
約1年ぶりでしょうか？
今回は銚子（千葉）から真サバが入荷です。

昔は大衆魚だったサバも近海物は高価になりました。
お弁当用のサバといえばもっぱら輸入物。
大西洋サバやノルウェーサバです。
しかしこれが脂っこい！
私は敬遠しています。

サバというものはことブランド化が強いようです。
有名なのは佐賀関（大分）の関サバ。
以前の店ではよく仕入れましたが、1本3～4,000円はします。
他には松輪（神奈川）の松輪サバや土佐清水（高知）の清水サバ。
後、紀州や越前、今回の銚子も有名です。

春に産卵期を迎えるサバは脂がのっています。
寒サバといわれますが、秋から春先までが旬になります。
今回のサバも卵や白子がびっしりと入っていました。

サバを下ろしてサッと焼き、黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
青背の魚は栄養価も抜群。
これぞ ザ・さかなご飯！
魚を食べていると実感する寒サバご飯です。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　エノキ玉子　サラダブロッコリー

◎本日の価格　500円

3月5日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
新物が出回る早春は献立に上がる機会も増えます。
当店が使うマグロはびん長です。
別名トンボマグロ。
最近では回転寿司のネタにされることもあり、美味しいマグロとして定着しています。
色はややピンク色ですが、脂もあり甘い食味は中々のもの。
缶詰の原料だけではありません。

いつも仕入れるのは浜でサッと茹でたもの。
劣化を防ぎ、美味しいまま運ばれます。
産地は紀州の那智勝浦。
ここの近海マグロは鮮度が良く定評があります。

マグロの身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。
薬味は生姜と長ネギを・・
春が旬のマグロご飯です。

◆おかず◆　チンゲン菜と竹輪煮　トマスパ　三度豆の卵とじ

◎本日の価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

3月4日（火）の献立

昨日は献立の変更で大変ご迷惑をおかけしました。
訳あってハマグリが入荷せず、急きょ雑穀ご飯に変更しました。
間が悪くサーバーのメンテナンスでブログの更新ができず（閲覧のみ可）、申し訳なく450円で販売しました。
そんな中でも沢山のお客様にお買い上げいただき早々の完売。
どうもありがとうございました。

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
今までおかずにしたことはありましたが、以外にもご飯は初めて。
今回は熱烈なリクエストをいただき仕入れました。



若ゴボウといえば大阪八尾が有名です。
約一月しか出回らない若ゴボウは早春を告げる野菜。
ぜひとも食したい食材です。

若ゴボウは炊き込むとクシャクシャになってしまいます。
あの食感を生かしたご飯にするには、煮浸しが良いかと。
もちろん炊いた出汁を使い、ゴボウの部分は笹がきにして炊飯します。

アクもなく爽やかな初春の香り・・
逃すと後悔します。

◆おかず◆　白ネギ天ぷら　鳴門金時の甘露煮　高野豆腐の含め煮

◎本日の価格　490円

3月3日（月）の献立

3月3日は雛祭り。
女子のすこやかな成長を祈る平安時代から続く桃の節句です。

雛祭りといえばあの食材・・
本日は、蛤（ハマグリ）ご飯です。

長年やりたいとは思っていた献立ですが、なかなか難しい。
貝類は縮みますし、量がいるので予算も上がる厄介な食材です。

サッと柔らかく仕上げ、ハマグリの出汁と黄金出汁で炊飯します。
次はいつできるかどうか想像もつきません。
雛祭りはハマグリご飯で決まりですね！

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　水菜の煮浸し　ブナピーと丹波シメジの卵とじ

◎サービス価格　520円

2月28日（金）の献立

本日は、烏賊（イカ）ご飯です。
久方ぶりに近海物の鯣烏賊（スルメイカ）が入荷しました。
東北や北海道では真イカと呼ばれます。

タコ飯は時々やりますが、実はイカはあまりしません。
特別な理由はありませんが、1年に1、2度でしょうか？

スルメを掃除し短冊に切ります。
黄金出汁に生姜をきかせ、スルメと油揚げを入れて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ・・
今回は少し濃いめの味つけに。
時にはイカご飯も良いのではないでしょうか？

◆おかず◆　炊き合わせ（春大根・金時人参・蒟蒻・がんもどき）　ポテトサラダ

◎本日の価格　500円