9月12日（月）の献立

本日は、シジミ昆布ご飯です。
佃煮にしたシジミと昆布を使った炊き込みご飯です。

シジミは小さな貝です。
そのシジミを佃煮にすると縮んで小さくなりますが、旨味は凝縮されて味も濃くなり存在感が増します。
シジミはもちろんカキやアサリなど、佃煮は貝類の定番料理です。

黄金出汁を調味し、シジミの佃煮ときざんだ油揚げを炊飯します。
シジミの旨味がたまらない炊き込みご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　高野豆腐の卵とじ　サラダ菜とスパゲティのサラダ

◎税込勉強価格　560円

9月9日（金）の献立

9月になりましたから、そろそろ和栗も出てくるかと思います。
昔は和栗を使った栗ご飯も献立に上がりましたが、丹波の銀寄栗を安く分けてくれるお店が閉店してからはやってません。
店主が急逝し、当店にとっても主力の仕入れ先でしたから、かなりショックでした。
またコロナ以降、閉店に追い込まれた問屋も多々ありまして、以来、仕入れには困っています。

さて、本日は甘栗ご飯です。
有機栽培の天津甘栗を使った人気のメニューです。
甘栗もコクがあり、自然の甘さがあとを引きます。

甘栗は殻が手で剥けますが、これは和栗では無理なようです。
シナ栗独特のものですが、パクパクとおやつにしても美味しいものです。

当店では、むいた栗をご飯に馴染むように切り、天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩をきかせて炊飯します。

ホクホクとしてほんのり甘〜い栗ご飯は開店以来の人気です！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　冬瓜の田楽　五目ひじき

◎税込勉強価格　560円

9月8日（木）の献立

本日は、玉ねぎおかかご飯です。
一時期、玉ねぎはびっくりするお値段でした。
最近は少し安くなりましたが、まだまだ元の相場よりは高値です。
今回は地元大阪産（泉州）の玉ねぎを安く分けてもらえました。
また相性の良いカツオも使って、より健康的なご飯に致しましょう！

玉ねぎは血液をサラサラにして血圧を下げます。
特に高血圧の方はご存知かと思いますが、切る時に涙が出るあの成分の酸化アリル。
血行、血流を良くして血液がサラサラになるのです。
しかしこの酸化アリルは熱に弱く水に溶けやすいという性質があります。
理想は生のままスライスした玉ねぎを水にさらさず食べるのがよろしいようです。
しかし玉ねぎはそのままだと辛いです。
産地の方はスライスして15分ほど放置して空気に触れると辛味が抜けると言われますが、やはり辛い！（苦笑）
ただ、15分以上放置した後に加熱すればかなり流出を防げます。

さて本日の炊き込みご飯です。
ざく切りにした玉ねぎを水にさらさずそのまま放置します。
それから薄味に調味した黄金出汁に投入して炊飯しますから、酸化アリルも吸収できます。

それからカツオは細かくしたおかか身を佃煮にして使用します。
旨味はもちろん、DHAやEPA、タンパク質や鉄分など栄養も全て凝縮されます。
よく玉ねぎのスライスにカツオ節をふりかけますから相性はバツグンです！

本日も血液サラサラ、栄養満点な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　お麩の卵とじ　レタスとワカメのゴマ和え

◎税込サービス価格　550円

9月7日（水）の献立

本日は、アサリと大根葉のご飯です。
むき身にしたアサリと大根の間引き菜で炊飯します。

アサリはサッと煮汁で炊きます。
短時間で仕上げないと縮んで小さくなります。
大根葉はサッと茹でて食べやすく切ります。

アサリはワカメと炊くことが多いのですが、今回は菜葉と…

少し生姜をきかせた黄金出汁はアサリとも好相性です！

◆おかず◆　えびす南瓜の天ぷら　キャベツとちくわ煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　550円

9月6日（火）の献立

本日は、さつま芋ご飯です。
鳴門金時を勉強してもらいましたので仕入れてきました。
さつま芋もまた秋を連想する食材です。

さつま芋も品種が多いです。
焼き芋に人気のねっとり系の安納芋や紅はるかは特に人気ですが、私は鳴門金時や五郎島金時などのホクホク系の金時芋が好みです。
そういえばさつま芋の産地 茨城では、以前は紅あずまが主流でしたが、今では紅はるかを栽培する農家が増えました。
これも時代の流れでしょうか？
私は紅あずまが好きなので少し残念です。

今回の鳴門金時も中々のブランド品でして、通常は高値で取り引きされます。
当店としてもあまり使えない品種です。

金時芋をたわしで洗い、サイコロに切ります。
切ったしりから水に浸し、アク抜きします。

今回は天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩のみで塩ご飯にします。

秋を味わう、ホクホクとした金時芋の美味しさをお楽しみ下さい。

◆おかず◆　白ネギの衣揚げ　高野豆腐の含め煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込勉強価格　550円