11月18日（火）の献立

みなさんはマイナンバーカードはお持ちですか？
今その普及率は79.9%なのだとか。
お恥ずかしい話ですが、私はまだ作ってません。
健康保険証も新たに更新されず、資格確認書に変わったり…
ゆくゆくは運転免許証とも連携するそうですが、私は素直に賛成できません。

本日は、チリメン山椒ご飯です。
チリメンジャコと実山椒を佃煮にした高級珍味です。

チリメン山椒はなぜ高価なのか？
もちろん近年の不漁、不作もありますが、特に実山椒の下処理は手間暇がかかります。
無数に伸びた枝から小さな実を外すのですが、それが気の遠くなるような作業です。

実山椒は5〜6月頃に出回りますので、その時期にまとめて処理して冷凍して使います。

よく有馬煮や朝倉煮という料理がありますが、どちらも実山椒を使った煮物です。
それぞれ兵庫県の有馬地方と朝倉地方。
どちらも山椒の有名産地で料理にも地方名がつけられます。

黄金出汁を調味し、酒をきかせてチリメン山椒と刻んだ油揚げと共に炊飯します。
ピリリとした実山椒がお味を引き締めます。

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　キャベツとパスタのツナサラダ　さつまいも（紅はるか）の甘露煮

◎税込勉強価格　640円