12月7日（火）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
鰹の旬は年2回。
春の初ガツオと秋の戻りガツオです。

鰹は早春から黒潮に乗って移動します。
春に北上し、秋にUターンして南下します。
初鰹は魚体も小さくあっさりと食せます。
皮が薄く油も少ないので、そのまま炙ってタタキにします。

秋の戻り鰹は栄養をいっぱい蓄えて魚体も大きくなります。
油も乗りますので、皮を引いてお刺身にします。

どちらが良いかはお好みですが、日本人は油好きですから、トロ鰹と呼ばれる戻りの方が人気があるようです。

鰹を下処理し、サッと蒸して身を粗くほぐします。
黄金出汁を調味し、鰹と油揚げを入れて炊飯します。

もう12月ですからいささか遅い鰹です。
しかし味は良い！
生姜をきかせた鰹ご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　知床人参の天ぷら　白ネギの卵とじ　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

12月6日（月）の献立

自家製ポン酢が出来上がりました。
当店の取引先が数件なくなり、仕入れが難しい状況が続きましたので、今年の販売は未定でした。
しかし何とかユズとスダチの取引先が見つかりましたので、今年も販売できる運びとなりました。

元は以前の料理屋で作っていたポン酢で、主にお刺身や鍋料理に使っておりました。
数種の柑橘の果汁を使い、完全無添加で作った真っ当なポン酢です。

原料は天然醸造醤油、スダチ酢、ユズ酢、純米酢、純米酒、本ミリン、削り節、天然真昆布（一等）。
一般的に販売されているポン酢調味料ではないシンプルなポン酢です。

お値段だけを比べると、やや高価かもしれません。
ただ、果汁割合が50%のポン酢は市販では中々難しいかと思います。
製造直売だからできる内容です。

鯛や平目、フグなどの上等な薄造り、またてっちり、ハゲチリ、湯豆腐など、一度ご賞味くださいまし。
シンプルなお味ですから、もちろんどのようなお料理にもお使いいただけます。

1本（300g）850円（税込）です。
どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、アサリと下仁田ネギのご飯です。
幻のネギと言われる下仁田ネギが買えましたので、アサリと炊き込みたいと思います。

下仁田地方（群馬）で栽培される太く短いネギです。
加熱すると最高に美味で食通を唸らせます。
種まきから収穫までが15ヶ月かかります。
収穫時期は晩秋から年内いっぱいまでの約1ヶ月間。
そのため収穫量が少なく高価になってしまいます。

甘くトロリとした食味の下仁田ネギに、アサリを入れることによって相乗効果が生まれます。

今回だけの一発ものですので、是非ご賞味ください！

◆おかず◆　野菜ビーフン　白菜とツナの煮浸し　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込勉強価格　550円

12月3日（金）の献立

本日は、ミックスきのこご飯です。
今回はエリンギとブナシメジをミックスします。

コリコリとした食感のエリンギは時に松茸やアワビのようだと形容されます。
実際お吸い物や炊き込みご飯になんちゃってと使われたり…
これはエリンギには失礼かと。笑
当店では過去にエリンギのみでご飯にしましたが、とても美味しく捨てたものではありませんでした。

合わせるブナシメジもまたキノコの定番で、当店でもよく使います。
香り松茸味しめじとはいいますが、大変味よいキノコです。
しかし実はどちらも大変香りもよろしく、それのみでもかなり美味しいかと思います。

香りのものは複数使うことにより、より豊かになります。
当店の黄金出汁とも相性が良く、今回はその奥深い香りと味わいをご賞味いただければ幸いです。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　グリーンボールとがんも煮　五目ひじき

◎税込サービス価格　540円

12月2日（木）の献立

昨日も完売が早く、お断りしたお客さまにはご迷惑をおかけしました。
11時までにご予約をいただきましたら確実にお買い求めいただけます。
どうぞよろしくお願いいたします。

本日は、九条ネギとシラスご飯です。
京の伝統野菜の九条ネギ。
その歴史は約1300年もあり、葉ネギの王様といわれます。
通年楽しめますが、特に寒い時期が旬となります。
ぬめりが多く甘味があり、香りが強いのが特徴です。

九条ネギを洗い、ざく切りにします。
きざんだ油揚げとシラス、九条ネギの白い部分を入れて炊飯します。
炊けたら青い部分も入れて少し蒸らし、ざっくり混ぜれば完成です。

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　切干大根の五目煮　オランダの卵とじ

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

12月1日（水）の献立

早いもので師走です。
慌ただしい年の瀬を考えると少々気が滅入ります。
おせちもコツコツとご予約をいただき、残り少なくなりました。
ポン酢も漬け込みが終わり、週末には瓶詰めできそうです。
お渡しは6日（月）からの予定でいます。
お値段は1本（300g）が850円になります。

本日は、ホタテ貝ご飯です。
ホタテも高値続きで数ヶ月ぶりに入荷しました。
何でも値上がるご時世は、本当にやりにくいものです。

今回は噴火湾（北海道）からの生ホタテを使用。
冷凍物とは違う柔らかさと風味、特に甘味は生ならではです。

ホタテ貝をご飯に馴染むように切り、食べやすくします。
黄金出汁を調味し、ホタテ貝と油揚げを入れて炊飯します。

久方ぶりのホタテご飯。
一番たくさん食べられている貝類は、やはり人気のメニューです！

◆おかず◆　もったいナスの衣揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　名水もやしと知床人参のゴマ和え

◎税込勉強価格　560円