9月19日（水）の献立

本日は、鮎（アユ）ご飯です。
当店では毎年3回献立に上がる鮎めし。
しかし今年は今回が初めてになります。

春から秋にかけて出回るアユ。
春は琵琶湖の稚鮎を使い、夏の成魚、秋の落ち鮎と続きます。
そろそろ子持ちも出てきましたが、今回は岐阜の成魚を使います。



9月ともなると鮎も大きいですね。
20センチ以上はあります。
よく肥えて脂ものり美味しい時期です。

鮎を香ばしく焼き、頭と骨からとった出汁と黄金出汁で炊飯します。
今回は大鮎を大量に仕入れましたので、たっぷりの身が入っています。

専門店や料理屋さん以外では食せない鮎ご飯。
本日は贅沢なお昼です。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　トマスパ　阿波レンコンのキンピラ

◎税込出血価格　540円



レモンのタバスコ「レモスコ」
お客様から広島のおみやげをいただきました。

9月18日（火）の献立

暑さも和らぎ、秋の気配が感じられるようになりました。
今週は秋らしい気候が続くようです。
これからが一番過ごしやすいですね。
食欲が出てきますし、美味しい物も出てきます。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
秋とは関係ありませんが（苦笑）、久方ぶりのイカ昆布です。

そういえば秋鮭も出て参りましたが、今は例年よりも高値です。
予想ではサンマと共に豊漁かと思われましたが、先の地震の影響でしょうか。

薄くスライスしたスルメイカに、昆布やアミエビ、ゴマ等をミックスしたイカ昆布。
そのままご飯にかけても食せますが、当店では黄金出汁で炊飯します。

ふくよかな味と香り。
しっかりと味のついたイカ昆布ご飯は旨みがあります。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　太モヤシのゴマ和え　豆苗の卵炒め

◎税込サービス価格　530円

9月14日（金）の献立

秋雨前線の影響で、お天気がハッキリしません。
台風シーズンでもあり、秋は雨が多いです。
しかし実りの秋、食欲の秋です。
これから美味しいものが目白押し！
来週はあの食材も登場する予定です。

本日は、雑穀豆ご飯です。
九州の16穀米と北海道の鶴の子大豆を使ったご飯になります。

16穀米の内容は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし、の16種類と栄養豊富。
更にフライパンで香ばしく乾煎りした大豆がプラスされます。

噛みしめるほどに甘みと旨みが溢れ出る本日のご飯。
真昆布の出汁に赤穂の天塩でシンプルに炊飯します。

このようなご飯は他では食べられないと中々の人気です。
実は私も大好きです。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　白菜とがんも煮　サラダ菜とツナのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　530円

9月13日（木）の献立

北海道産の食材が高騰しています。
当店もよく使う大根、南瓜、人参、じゃが芋、白ネギ 等。

豊漁で安かったサンマも値上がりしています。
秋鮭の漁も始まりましたが、しばらくは厳しいかと思います。

しかし積極的に使っていきたい・・
それが少しでも復興の支援につながると思うからです。

本日は、葱（ネギ）ジャコご飯です。
ネギは白ネギを使いますが、北海道産の白ネギを仕入れました。

シラスもずっと不漁でチリメンジャコも高価です。
今回はちょっと大きめの瀬戸内もので食べごたえがあります。
私は業者さんとは良好な関係にあり、特別に安くしていただいています。

黄金出汁を薄味に調味し、筒切りにした白ネギとジャコ、油揚げを入れて炊飯します。
もちろん白い部分、青い部分の両方を使います。

ネギの甘みにジャコの塩気はコクもあって想像以上に美味。
老若男女に支持される炊き込みご飯です。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　カレーキャベツ　ゴーヤのお浸し

◎税込サービス価格　530円

9月12日（水）の献立

昨日はコンニャクの田楽をする予定でしたが、西京味噌を積み忘れてしまいました。
店が狭いので、ほとんどの材料は倉庫にあります。
急きょ、おかか和えに変更しました。
申し訳ありません。
また、早々の完売でご迷惑をおかけしましたこと、お詫び申し上げます。

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
木の子と書くと、なにやら可愛らしいですね。

ようやく涼しくなって参りました。
秋はキノコの季節です。（春でも夏でもやってますが…汗）

今回はミックスで。
エノキ茸、エリンギ、ブナピー（白シメジ）を合わせます。

ベースはもちろん黄金出汁で・・
きざんだ油揚げも入れましょう！

食物繊維が豊富で低カロリーなキノコはダイエット食としても優れています。
もちろんお味も◎。

ほどよい歯ざわりと香りがご馳走のミックスキノコご飯です。

◆おかず◆　さつま芋の天ぷら　五目ビーフン　小松菜と油揚げの煮浸し

◎税込サービス価格　530円