5月22日（火）の献立

本日は、帆立貝柱（ホタテカイバシラ）ご飯です。
本当に久方ぶりの貝柱。
毎日市場で見るのですが、当店には高嶺の花でした。



ホタテ貝の中でも最も美味な貝柱。
特に今回のように大きなものは高価です。
ただ炊き込みご飯にはカットしますので、あまり大きさは関係ないでしょうか？（苦笑）

出荷には小さなものなら1～2年、大きくなると3～4年ほどかかりますから、以前の店で仕入れていた10年物の天然ホタテはもうオバケですね。

貝柱は大きくなると身がしまってきめ細やかになります。
甘みも増して、やはりカットするにしても大きなものは美味しいです。

貝柱を食べやすく切り、黄金出汁で炊飯します。
お味はバター醤油味で・・

やはり美味しい貝柱は売切御免でお願いいたします。

◆おかず◆　千両ナスと油揚げの煮浸し　黒豆モヤシのゴマ和え　うすいエンドウの卵とじ

◎税込勉強価格　540円

5月21日（月）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
久方ぶりの長芋ご飯。
通年並ぶ長芋ですが、実は旬があります。
旬とは春と秋、掘る時期が二度あるということです。

まさに今が春掘りです。
産地は北海道と青森でそのシェア9割弱。
寒い冬を越え、熟成されて旨味も濃い長芋です。

当店では芋類は人気があります。
さつま芋やじゃが芋、芋ではありませんが栗や南瓜などのホクホク系。
女性のお客さまが多いからでしょうか？
今回の長芋もあまり頻繁にはやりませんが、中々の人気メニュー。
他店では食せないご飯になります。

長芋や山芋は生のまま食せる珍しい芋類です。
生ならシャキッと歯ごたえ良く、加熱すればホッコリとした食感です。
長芋ご飯はその両面をバランス良く調理します。
その火加減が難しいのですが、シンプルで美味しいご飯です。

まだ未体験のお客さまはぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪のカレー天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　530円

5月18日（金）の献立

昨年12月の早掘りから触ってきた筍。
春の一時期といった印象もありますが、以外に長く出回る食材ですね。
私は筍には特に思い入れがあります。

今回入荷は淡竹（ハチク）。
一般的な孟宗竹が終わってから出てくる細長い筍です。



竹の子と書く通り、硬い竹になる前の柔らかい竹の子供。
孟宗竹は地面に出る前に掘り起こします。
それは地表に出て日光を浴びるとアクが回ってしまうからです。

逆にハチクは地表に出たものを刈り取ります。
ハチクは孟宗竹に比べてアクが少ないのが特長です。
ただ柔らかいものと硬いものを見分けるのは難しいようですが・・

ハチクを米糠で柔らかく湯がきます。
そのまま冷めるまで寝かせます。
冷めたら掃除して水にさらし、食べやすく切ります。
黄金出汁に油揚げ、ハチクを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ザックリ混ぜたら出来上がりです。

春の筍は今回が最後になります。
チャンスがあれば夏の緑竹、秋の四方竹もご提供できたらと思っています。

名残りの筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　椎茸フライ　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込勉強価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

5月17日（木）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
太刀魚は通年出回りますが、これから初秋頃までが旬の魚です。
白身の高級魚ですが、今回は市場の部長に安くしていただけました。

その名の通り、銀色に輝く長い魚体の太刀魚。
スーパーなどでは切り身になって並びます。
歯は長く鋭く、実際私も指を切った経験があります。
ですから魚屋さんでは、口先を落として売られている場合も多々あります。


こんな魚です

ほどよく脂があり、特にクセもないので人気があります。
どのように調理しても美味。
シンプルに塩焼きで食す場合が多いでしょうか。

今回は一汐して少し水分を飛ばし、身に旨味を与えます。
サッと焼き、黄金出汁で炊飯し、ザックリ混ぜれば出来上がり。
独特の風味と香ばしさは高級な味がします。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　えのき茸の卵とじ　チンゲン菜と油揚げり煮浸し

◎税込勉強価格　530円

5月16日（水）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
春から初夏が旬の空豆は高知から入荷です。

恐ろしく歩留まりが悪い空豆。
莢をむいた目方は1/3以下になりますから、かなりの量が必要です。



まず莢から実を取り出し、更に薄皮をむきます。
最後に豆を割りますので、非常に手間隙がかかります。

しかし旨い！
ほっこりとした独特の風味と旨味は抜群です。
手間暇をかける甲斐があります。

塩と相性が良い空豆。
今回は出汁は使わずに天塩のみで炊飯します。
美味しい空豆ご飯をぜひお召し上がり下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　ジャンボインゲンとがんも煮　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　540円