3月12日（月）の献立

先週末の金曜日は久方ぶりのしきしき厨房。
本格的な一品をリーズナブルにご提供。
近海天然物の真鯛の頭とアラを、酒をたっぷりと使って炊いた贅沢な兜煮でした。
お弁当が忙しくなかなか手が回りませんが、もっと作りたいものです。


兜煮は下ごしらえが大変です

本日は、豌豆（エンドウ）ご飯です。
シーズン初のエンドウは紀州うすいを使います。

エンドウが出てくると春を感じます。
豌豆ご飯に鰹の叩き・・
この組み合わせはよだれものです。（私だけでしょうか？苦笑）

エンドウの莢をむき、実を取り出します。
下処理して天塩のみで炊飯します。
エンドウには昆布を使いません。

エンドウの甘さとコクは、一口ほお張れば幸せを感じます。
春の青豆ご飯をどうぞお召し上がりください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　高野豆腐の卵とじ　春キャベツの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

3月9日（金）の献立

本日は、大豆（ダイズ）と小豆（アズキ）の雑穀ご飯です。
乾物の大豆と小豆は北海道から。
雑穀は九州の16穀米を使います。

大豆はフライパンで香ばしく煎ります。
柔らかく炊くと、どうしても甘みが抜けて物足りなくなります。
とろ火でじっくり焦がさぬように煎ると、大豆本来の旨みを引き出すことができます。

小豆も渋抜きし、コトコト下煮します。
やや硬さを残して水にさらします。
真昆布の出汁を塩加減し、それぞれ下ごしらえした大豆と小豆、16穀米を入れて炊飯します。

雑穀は、もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこし、の16品。
蕎麦（ソバ）は入りませんので、アレルギーの方もご安心を。

本日は滋味（地味？）深い献立。
ミネラルたっぷり、栄養満点の健康ご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーの衣揚げ　聖護院大根の旨煮　サラダホウレン草の卵炒め

◎税込サービス価格　530円

3月8日（木）の献立

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
噴火湾（北海道）からタラコが入荷。
タラコや明太子はもちろん生食も良いのですが、加熱するとマイルドな美味しさになります。



タラコをサッと香ばしく焼きます。
食べやすく切って調味し、黄金出汁で炊飯します。

魚卵のご飯は独特の美味しさがあります。
ハラリとしてコクのあるタラコご飯をお召し上がりください。

◆おかず◆　エリンギの卵とじ　春キャベツのカレーサラダ　水菜とがんも煮

◎税込勉強価格　530円

3月7日（水）の献立

本日は、キノコご飯です。
久方ぶりのキノコですが、今回は霜降り平茸と占地をミックスいたします。

霜降りヒラタケはホクトが発売するプレミアムなキノコです。
菌茸類の中でも高価な部類ですが、時々勉強してくれます。

お味は特にクセもなく芳醇でたしかにプレミアムです。
キノコご飯も複数の品種を使うとより美味しくなります。
今回は味良いシメジをブレンドし、ミックスキノコといたします。

黄金出汁にきざんだ油揚げ、ぶつ切りにした霜降りヒラタケとほぐしたシメジを入れて炊飯。
お味はご想像の通りです。
香りもご想像の通りです。

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　切干大根の五目煮　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　530円

3月6日（火）の献立

昨日はあいにくの天気にもかかわらず、沢山の方にご来店いただきました。
心より御礼申し上げます。

本日は、牡蠣（カキ）めしです。
備前（岡山）から入荷の真牡蠣。
沢山の方からリクエストを頂戴しましたが、今回が最後になります。

以前は広島からの加熱用カキを使っていましたが、現在は瀬戸内の生食用を仕入れています。
牡蠣めしは加熱しますのでどちらでも良いのですが、気分的なものでしょうか。

Rのつく月以外はカキを食べるな、といわれます。
即ち、May（5月）からAugust（7月）です。
ある説では毒を持つなんていわれますが、そんなことはありません。
その期間はカキの産卵期に当たるため、痩せて味が落ちます。
また水揚げもされませんので、そのようにいわれるのでしょう。

夏には岩牡蠣があります。
夏ガキというものですが、岩ガキも養殖されるようになりました。
こちらはかなり大きく殻も厚い。
お味も独特のものがあります。

以前は伊勢から天然物を入れている魚屋さんがありました。
貴重な店でしたが、大将が亡くなりあえなく閉店。
小ぶりですがとても美味しいカキで、皆さんに食べていただけないのが残念です。

プリプリの冬の真ガキ。
お好きな方にはこたえられないご馳走ご飯。
シーズン最後の幸せなお昼をお楽しみください。

◆おかず◆　春菊のお浸し　春キャベツの卵とじ　トマスパ

◎税込出血価格　550円