10月2日（月）の献立

10月になりました。
市場では栗や松茸、秋刀魚や秋鮭、イクラなど、すっかり秋の食材に。
美味しいものがめじろ押しの食欲の秋。
当店でも銀杏や丹波黒の枝豆等を予定しています。
あ、松茸も・・、なかなか予算が合いません。（涙）

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
日本一の水揚げ量を誇る、焼津（静岡）より戻り鰹が入荷。
初ガツオとはちょっと違う、秋の味をお伝えします。

カツオは黒潮に乗って移動します。
太平洋側を春に北上し、秋になると南下します。
春のものを初ガツオと呼び、主に叩きにされます。
初ガツオは小型でややサッパリとした食味。
秋の戻りガツオ（下りガツオ）は餌をたっぷりと食べて非常に脂がのっています。
マグロのトロや霜降り肉等、日本人は脂が好きですから戻りガツオの方が人気があります。

戻りガツオを下処理し（血合いは取り除いています）、高知の生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりにカツオ節をパラリ・・

今年もカツオは数が少ないと聞きます。
風味と旨みが生きた戻り鰹は今回だけの献立です。

◆おかず◆　高野豆腐　ロメインレタスの卵炒め　伏見甘長の味噌和え

◎税込サービス価格　530円

9月29日（金）の献立

本日は、蛸飯（タコメシ）です。
開店当初は当店の名物として週に二回献立に上がったタコめしも今や昔。
特に最近は豆ダコ（真ダコの子）の入荷が少なく高騰。
数がかなり減少しているそうです。

そこで北海道の柳ダコを使用。
こちらは大型のタコで食べ応えがあるでしょうか。


色が良く桜ダコともいわれます

よくあるタコめしは輸入のボイルダコを使ったもので味気ないイメージです。
しかし当店のタコめしは、当初より活けの真ダコを生のまま炊き込んだもの。
タコのエキスがたっぷりで、風味よく、旨みがたっぷりのタコめしです。

タコをスライスし、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
味付けはややしっかり目に・・

久方ぶりのタコめし弁当。
次回はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　南瓜の含め煮　オクラのゴマ和え　切干大根の酢の物

◎税込勉強価格　540円

9月28日（木）の献立

前線の影響からぐずつくお天気。
特に当店はお昼の1、2時間が勝負ですから雨は堪えます。
お昼前に上がればよいのですが・・

本日は虎の子をご提供します。
前回はあっという間の完売で沢山の方からリクエストをいただいておりました。

本日は、馬鈴薯（バレイショ＝ジャガイモ）ご飯です。
夏前から巨大冷蔵庫に寝かせてあった高級馬鈴薯デストロイヤーを使います。


デストロイヤー 10kg

見た目があの覆面レスラーに似ているからとそう呼ばれます。
正式にはグラウンドペチカというジャガイモで、甘みが強く、深みのあるコクと味わい。
その食味はクリ、サツマイモ、ジャガイモを足した感じの豪勢さです。



ご覧のように薄皮で、むけば山吹色の身が現れます。
サイコロ状に切り、水にさらしてアク抜きし、黄金出汁で炊飯します。
味付けは和洋折衷な当店人気のジャガイモご飯。

幻のジャガイモは、一食の価値があります！

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー天ぷら　白菜とツナ煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込勉強価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

9月27日（水）の献立

本日は、霜降り平茸（シモフリヒラタケ）とジャコご飯です。
プレミアムな高級キノコ、霜降り平茸とチリメンジャコを使ったご飯になります。



◆おかず◆　露地ナスの衣揚げ　水菜と竹輪煮　大根と人参の田楽

◎税込サービス価格　530円

9月26日（火）の献立

本日は、紫蘇鹿尾菜（シソヒジキ）ご飯です。
時々登場するヒジキご飯ですが、今回は赤シソの香りで召し上がっていただきたいと思います。

ヒジキは海藻の一種で、波の荒い海岸の岩場に育ちます。
春先に刈り取り、湯通しして干し、そのほとんどが乾物として出回ります。
栄養面でも優等生で、ヒジキを食べると長生きするとされます。
以前の敬老の日（9月15日）はヒジキの日となり、今日に至ります。
ただ、現在は9月の第3月曜日が敬老の日ですから、その辺はどうなるのでしょうか。

海の香り満載の長ヒジキを戻して短くカットし、流水で洗います。
油揚げと水煮の大豆を入れ、黄金出汁で炊飯します。
ヒジキとシソの香りが清々しく、食べやすいご飯に・・

特に優れているのが食物繊維、鉄分、カルシウムの含有量です。
普段はあまり調理されない方が多いヒジキ。
ヒジキご飯を食べて健康に長生きしましょう！

◆おかず◆　莢インゲンとがんも煮　エリンギの卵炒め　太モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　520円