5月17日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
勝浦漁港（和歌山）より生マグロが入荷しました。

那智勝浦は生マグロの水揚げでは日本一を誇ります。
特に春は生マグロが多く揚がり、鮮度の良いものが入荷します。

ご存知の無い方はマグロのご飯？と思われるでしょうか。
しかし当店では時々献立に上がる人気のご飯です。

DHAやEPAがたっぷりのマグロご飯。
黄金出汁で炊飯しますので、タンパク質やカルシウム等も強化され、より栄養満点のご飯になります。
トロの部分も使いますので、適度に脂がのり、しっとりとした身は食べやすい。
また血合は取り除いていますので、臭みもなく以外に上品に仕上がります。

生姜をきかせて、上がりに細ネギをパラリ・・
ツナとはちょっと違う、上質のマグロご飯です。

◆おかず◆　カレーキャベツ　サラダブロッコリー　春大根の山椒田楽

◎税込勉強価格　520円

5月16日（火）の献立

本日は、青豆ご飯です。
今シーズンの豌豆はもう終わったつもりでした。
しかし押し売りされまして・・（汗）

紀州うすいを格安で、とのことでしたのでお付き合いを。（苦笑）
やはり人付き合いは持ちつ持たれつです。

ただ、物は良い！
前回はLサイズでやや皮が硬かったのですが、今回はMサイズで柔らかそうです。
それでいてL並に大粒で、青みも綺麗で言うことなしです。
これだったらこちらからお願いしたいぐらいですが、そこはぐっと押さえまして・・
結局、沢山買ってしまいました。（笑）


紀州うすい 8kg

天塩のみでシンプルに、豆の甘みを生かします。
次回は押し売りされても買いませんので、名残の豌豆をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　高野豆腐

◎税込サービス価格　520円

5月15日（月）の献立

日中は汗ばむ季節になりました。
沖縄地方では梅雨入りしましたが、北海道ではまだ桜が咲いています。
縦に長い日本列島。
あらためて四季のある日本に生まれて良かったと思います。

本日は、桜海老（サクラエビ）ご飯です。
桜海老の漁期は春と秋の年2回。
ここに来てようやく春漁の桜海老が間に合いました。

今シーズンはもう無理かな・・と思っていた桜海老。
関西への入荷はあるのですが、相場とのタイミングが合いません。
本物の桜海老はかなりの高級食材で、当店のお弁当には難しいものがあります。

実はこの桜海老を軽視する方が多く、残念に思うことがあります。
世にはびこる桜海老の文字（ラベル）。
小さく桜色をしていれば桜海老かと誤解します。
しかし本物はかなり高価ですぐに判別がつき、通常のスーパーでは中々お目にかかれません。
そうは言ってもやはり一度は食べていただきたい・・との思いから、仕入れた次第です。

駿河湾（静岡）の宝石、桜海老。
3～4cmの小さな海老ですが、この透明感は本当に美しいものです。


素干しも美味ですが、今回は生です。

天然真昆布の出汁に天塩のみで海老の持ち味を生かします。
シンプルながらも春を感じる桜海老ご飯。
一度きりの贅沢です。

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　絹サヤの卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込出血価格　540円

5月12日（金）の献立

本日は、鯣烏賊（スルメイカ）ご飯です。
今期は大不漁で、今、大変貴重なスルメイカ。
献立に上がるのは、一体いつ以来でしょうか？
そう言えば、タコもかなりやってません。
こちらも少なく、全くどうなっているのやら・・

先日の料理教室でイカ飯を作りました。
その際も四苦八苦して確保しましたが、あってもかなりの高級品です。
あのスルメイカが・・


富山の「いしる」

今回のイカご飯は、切ったイカに根菜（ゴボウと人参）、油揚げをプラスしてイカ五目ご飯に。
そして目玉は調味料です。
先日お客様にいただいた「いしる」を使います。
いしるとは石川県で作られる魚醤です。
魚醤とは魚介類を塩漬けにし、発酵、熟成させた液汁で、醤油のようなものです。
料理に使うと独特のコクと風味がプラスされ美味しいものです。


これは前回いただいた「しょっつる」

魚醤には色々とあり、北海道の鮭を使ったものや、青森のホタテを使ったもの。
今回のいしるはイカで作ったものですが、イワシで作ったものもあります。
特に有名なのが秋田のしょっつる。
これはハタハタで作ったものです。
後はアユやイカナゴ等、全国で作られています。
海外に目を向けると、タイのナンプラーやベトナムのニョクマムが有名です。

さて今回のイカご飯は、一体どんなものになるのか？
一食の価値はあります！

◆おかず◆　さつま芋のいとこ煮　高野豆腐の卵とじ　サラダブロッコリー

◎税込出血価格　530円

5月11日（木）の献立

本日は、蕨（ワラビ）ご飯です。
山菜の王 ワラビがようやく入荷しました。
ワラビは今回が最初で最後になります。

昨今は本物のワラビも中々食べれることができません。
パックや冷凍のものはよくありますが、生鮮は珍しいかと思います。


極上わらび 4kg

昔は山でとったものをお爺ちゃん、お婆ちゃんが調理してくれたり・・
今なら自分で買って調理するか、ちょっとした料理屋にでも出向くか・・
特に都会で生まれ育った方には珍しいのではないでしょうか？

しかし都会にも当店があります！
まずはアク抜きに使う藁灰（ワラバイ）作りから。
昨今は手っとり早く重曹を使う方が多いのですが、それだと本来の食感が生まれません。
やはり灰を使ってのアク抜きが面倒ですが一番です。
半日かけてアク抜きし、数時間流水にさらします。

当店の蕨ご飯は、炊き込み用とお浸し用の両方を作ります。
黄金出汁にきざんだ油揚げ、叩いたワラビを入れて炊飯します。
炊けたらザックリと混ぜ、一晩 お浸しにしたワラビを乗せてできあがりです。

ちょっと豪華な本格蕨ご飯。
本物のワラビの食感と少し粘りのある舌触り、風味と食味をぜひ味わって下さい。

◆おかず◆　きのこビーフン（平茸とエノキ）　えびす南瓜の含め煮　春キュウリとワカメとチリメンジャコの酢の物

◎税込出血価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】