8月11日（月）の献立

早いもので、今年もお米屋さんから新米をいただきました。
宮崎産の超早場米コシヒカリ。
独特の粘りと風味・・やはり新米は美味ですね。
今年は在庫が高水準で若干の安値とか。
何でも値上がりする昨今において安くなることは嬉しいことです。
しかし現在は食の多様化に伴いお米の消費量が落ちているとか？
朝昼晩と、私はご飯が大好きなので信じられないお話ですが・・

本日は、五目ご飯です。
週末の台風で市場にも活気なく食材も貧しいものです。
こんな日は五目ご飯でも炊きましょう！

色々な具材が入った五目ご飯。
炊き込みご飯の中では一番ポピュラーですが、当店では逆に珍しい献立です。
具材は食べてからのお楽しみ。（実はまだ決まってません。苦笑）
素朴でどこか懐かしい味の炊き込みご飯も時にはよろしいのではないでしょうか？

◆おかず◆　ゴーヤーの衣揚げ　高野豆腐の卵とじ　甘唐辛子の焼き浸し

◎税込価格　490円

8月8日（金）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
シーズン２度目のハモですが、おそらく今回が最後になります。

暖かくなれば出てくるハモですが、旬はやはり盛夏です。
それも梅雨の終り頃からが美味しくなります。
夏祭りといえばハモですが、私が幼少の頃（40年以上前）、祖母に連れられて初めて見たハモは蛇のようで驚きでした。
もっと驚いたのが職人さんの捌きと骨切り。
ジャッ、ジャッ、とリズミカルな包丁に魅了され、目を輝かせて見入ったのを思い出します。
もう祖母はこの世にいませんが、今、私がハモを調理していることにも驚いています。（笑）

今回も瀬戸内のハモを。
ハモは生命力が強く、ビニール袋に入れただけで生きたまま運ばれて来ます。
歯は鋭く性格は獰猛。
うっかりすると噛まれてしまいます。
締めて数時間しても身はイカっていて、包丁を入れると小刻みに動きます。

今回もハモの出汁と黄金出汁をブレンドして炊飯し、上がりに山椒をパラリ・・
ハモを生かした薄味は思いのほか上品で、暑い夏でも食欲が進みます。

もう暫くすれば名残のハモと走りの松茸を合わせた鍋や土瓶蒸しなどがご馳走。
夏の猛暑は辛いのですが、四季があるということを幸せに感じます。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　鳥取夏ネギの卵とじ　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　520円

8月7日（木）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
別名、丸十ご飯。
サツマイモの産地、鹿児島薩摩藩の旗印が◯に十と書いたことからのいわれです。
しかし今回はサツマイモの一大ブランド、徳島産の鳴門金時を使います。

サツマイモは大変種類が多い根菜です。
種子島の安納芋、茨城の紅アズマ、九州の甘藷に今回の金時芋・・
どれも特徴がありますが、お芋好きにはあまり関係がないかと。

中でも鳴門金時は高級品です。
皮の赤みも濃く、見た目はべっぴんさんで上品な食味は人気があります。
サツマイモは焼いて良し、蒸して良し、揚げて良し、煮て良し。
どのように調理しても美味しいものです。

当店ではおかずにもよく上がりますが、今回はシーズン初のサツマイモご飯を。
新サツマイモは瑞々しく爽やかな印象があります。

サツマイモをたわしで洗い、水にさらしてサイコロ状に切ります。
天然真昆布の出汁に塩（海の精）をきかせ、サツマイモを入れて炊飯します。

サツマイモには豊富な食物繊維と各種ビタミン、特にビタミンCはリンゴの10倍もあります。
各種成人病予防にも効果があるサツマイモはどんどん食べたい食品。
一足早い、走りの薩摩芋ご飯をぜひどうぞ！

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　小松菜と油揚げの煮浸し　五目ヒジキ（国産）

◎税込価格　500円

8月6日（水）の献立

本日は、雑穀豆ご飯です。
雑穀はいつでも入手できるのですが、ちょっと間隔が開いてしまいました。
九州産の国産雑穀です。
この雑穀の特徴は、赤米と黒米がブレンドされていますので、モチっとした食感です。
ちなみにソバは入ってませんので、アレルギーの方も安心です。
今回は柔らかく炊いた国産大豆もいっしょに・・

しかしおかしなものです。
昔はみな雑穀を主食とし、白米といえば大変な贅沢品でした。
それが今では雑穀の方が高価です。
特に国産はかなりの高級品で、コシヒカリよりも高値です。
雑穀は栄養価も高く現代の健康食品！
カルシウムや鉄分、マグネシウムやカリウム、食物繊維など、上げればきりがありません。



炊き合わせる大豆も30％以上がタンパク質で、畑の肉といわれる所以です。
食物繊維やカルシウム、鉄分やカリウムが豊富で、大豆イソフラボンも忘れてはいけません。



大豆と天然真昆布からとった精進出汁で炊飯する健康的な本日の献立。
とはいいましても、毎日健康的なのですが・・

◆おかず◆　千両茄子の衣揚げ　絹さやとツナの卵とじ　えびす南瓜の含め煮

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

8月5日（火）の献立

本日は、鯵（アジ）味醂干しご飯です。
ミリン干しにした真アジを使った炊き込みご飯になります。

前回初めて炊いたアジご飯。
こちらは塩焼きにした真アジを炊き込んだものでしたが、アジの性質上いささか淡白。
サバの方が美味しかったという声もチラホラでした。
そこで今回は、ミリン干しにしたアジを使えばどうか？と思い献立にしました。


青背の魚は白身魚に比べて脂がのり旨みが強いのが特徴です。
サンマやサバ、イワシなど、まさにそういった食味です。
ただ、その中でもアジはいささか上品な感じがします。
美味しいとは思いますが、物足りないといえば物足りない。
炊き込みご飯にしてもそんな感想でした。



今回のミリン干しは、一般的な甘いものではなく、やや上品に仕上げた大人の味。
そのままサッと炙り、身をほぐして黄金出汁で炊飯します。

もう物足りないとは言わせません！
旨みもバッチリな鯵味醂干しご飯です。

◆おかず◆　ミニトマトの玉子炒め　ゴーヤーのお浸し　新レンコンのキンピラ

◎税込サービス価格　510円