6月20日（水）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
今回は超特大のホタテを特別安くしていただけました。

当店の場合は炊き込みご飯ですので、特別大きさにはこだわりません。
小さい方が安い傾向で、ベビーホタテを使う場合もあります。
しかしそれでも、できるものなら大きなものを使いたい。
大きいことはいいことだ、とよく言われますが、大きなものは魅力があります。（もちろん例外もありますが）

ホタテの場合はまず貝柱が大きい。
もっとも美味で甘みと弾力がある貝柱。
今回の場合は直径が6～7cmはありますから、かなりの大きさです。
厚みも3cm以上で迫力があります。
こんなのをそのまま食べたらさぞ美味しいでしょうね。

実は夏場が美味しいホタテ貝。
貝柱が肥大し、甘みがあります。
今回は豪快にざく切りにし、黄金出汁で炊飯します。

今週は梅雨空が続きます。
できれば快晴の日にやりたかったのですが、致し方ありません。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　ゴーヤーのお浸し　サラダ菜のスパゲティサラダ

◎税込出血価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】



★ゴーヤーのお浸し・・手間暇がかかりあまりやりませんが以外に人気です。

6月19日（火）の献立

今なお余震が続きます。
昨日7時58分頃、店では調理をしていました。
煮物や揚げ物の途中、強い揺れと同時にガスがストップ。
これは今日の営業は無理かな、と思いました。
交通機関もストップし、予約のお客さまからもキャンセルの電話が多数。
しかしガスも復旧し、なんとか営業にこぎつけました。

エレベーターがストップし、十数階の階段を上り下りして来られたお客さま。
また梅田や難波から歩いて来られたというお客さまもいました。
そんな方たちから「開いてて良かった！」と喜んでいただき、当店としましても開けて良かったです。

本日は、蛸天（タコテン）ご飯です。
練り物で有名な長崎からタコ天が入荷。
タコ天とはタコが入った練り物です。



最近は市場でもパッとしたものに出会えません。
同じものをしょっちゅうできませんし、掘り出し物もなかなか出ません。
高いお金を出せば何でも手に入りますが、それだと売価がアップします。
税抜き500円以下での販売・・というのは、けっこうむずかしいものです。

タコ天を粗く叩き、油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
旨みがたっぷりのタコ天。
どんなご飯になりますでしょうか。

◆おかず◆　ナスと油揚げの煮浸し　水菜ビーフン　トマスパ

◎税込サービス価格　530円

6月18日（月）の献立

本日は、鱧皮（ハモカワ）とジャコとアミ海老のご飯です。

来月は祇園祭と天神祭があり、お祭りのシーズンです。
お祭りといえば思い出すのが鱧（ハモ）。
当店でもそろそろ使いたいと思っていますが、今回は皮を仕入れました。



鱧皮とはカマボコに使う身を取った残りです。
皮の部分は以外に厚く、また身も少し残っているため昔から利用されます。
通常は下味を付けて焼いて短冊に切ってあります。
そのままキュウリと和えて酢の物にしたり、丼やお寿司の具にします。
ただ以外に高価な珍味です。

当店では瀬戸内のチリメンジャコと宮城のアミ海老と共に黄金出汁で炊飯します。
素朴で味わい深いご飯・・、優しい味のご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー天ぷら　小松菜と油揚げの煮浸し　黒豆モヤシのゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

6月15日（金）の献立

本日は、ブナピーと蟹蒲（カニカマ）のご飯です。

ブナピーとは白いブナシメジです。
一般に流通するシメジの白いものとお考えください。
ただお味はかなり違います。
通常のシメジに比べてクセがなく、独特の苦味もなく甘みがあり食べやすい。
シメジが苦手なお子さまにも抵抗なく食べていただけます。

余談ですが、しきしきごはんはちびっ子に人気があるそうです。
子供さんの舌は正直ですから、大変うれしく思います。

食感もプルンとして美味。
どのように調理しても強く主張しないので使いやすいキノコです。

今回はほぐしたブナピーにカニカマをプラスして黄金出汁で炊飯します。
カニカマは魚のすり身です。
山と海のものを使った、ちょっと不思議な炊き込みご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の揚げ浸し　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　キュウリとジャコの酢の物

◎税込サービス価格　530円

6月14日（木）の献立

昨日のおかずの白ネギ。
なぜだか当たりが悪く、少し硬かったようです。
普段より長めに炊いたのですが、どうも筋が残りました。
北海道産の立派な白ネギで、悪くはないと思って購入したのですが難しいものです。
これからはよりいっそう吟味して仕入れたいと思います。
申し訳ございません。


マッシュルーム6kg

本日は、マッシュルームご飯です。
今回のご飯も久方ぶりで、昨年8月以来になります。

瀬戸内市牛窓町（岡山）のミツクラ農林さんのマッシュルーム。
マッシュルームは高級なキノコで、スーパーでも小さなトレイに入ってけっこうなお値段です。
今回は久しぶりに安くしていただけました。

洋食のスープ等には欠かせなく、非常に良いダシが出ます。
当店でもあまりできませんが、必ずまたリクエストをいただきます。
キノコは何を使っても美味しいのですが、その中でも特に好評のマッシュルーム。
次回はいつになりますでしょうか？

◆おかず◆　賀茂ナスの衣揚げ　レタスの卵炒め　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　530円