6月13日（水）の献立

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
春に新物が出回る鬢長（ビンナガ＝ビンチョウ）。
おそらく新物は今回が最後になります。

胸ビレが長く、広げるとトンボに似ているところからトンボマグロ。
市場では単にトンボと呼んでいます。
マグロの中では小型ですが、それでも約40キロもあります。
一匹丸ごとといきたいところですが、当店では片身を仕入れます。
背と腹身になりますが、やはり身は綺麗ですね。
しっとりとして脂がのり、きめ細やかで柔らかく美味しそうです。

マグロはDHAやEPAが豊富。
DHAやEPAは人の体内で作ることができない必須アミノ酸の一種です。
DHAを摂ると頭が良くなり、EPAは血液をサラサラにします。
またタンパク質やカルシウムも豊富に摂取できます。

ちなみにこれらは当店のベース、黄金出汁にも豊富に含まれています。
北海道の真昆布と数種をブレンドした削り節で作る黄金出汁。
ですから野菜の煮物であっても、同時に豊富な魚を食していることになります。

ほぐしたマグロを黄金出汁で炊飯した栄養満点で旨みのきいた炊き込みご飯。
生姜と浅葱で爽やかにお召し上がりください。

◆おかず◆　白ネギの卵とじ　春大根の田楽　カレーキャベツ（おかずは変更の場合あり）

◎税込サービス価格　530円

6月12日（火）の献立

本日は、黒豆雑穀（クロマメザッコク）ご飯です。
実は昨年11月以来の黒豆ご飯。
ファンの方に叱られそうです。

北海道産の黒大豆に九州の雑穀をプラスした栄養満点のご飯。
大豆は高タンパクで低カロリー。
畑の肉といわれますが、植物性で良質なタンパク質を摂取できます。
黒豆の色素アントシアニンは生活習慣病を抑制し、カリウムは高血圧を予防します。
大豆イソフラボンはコレステロールを抑制低下させ、血液をサラサラにします。
その他、骨粗しょう症の予防、貧血や便秘の改善、美肌効果など、万能の健康食品です。

更に雑穀は16穀米を使用。
もち玄米、もち赤米、もち黒米、丸麦、はだか麦、胚芽押麦、発芽玄米、もち麦、もちきび、ハト麦、青大豆、もちあわ、黒豆、ひえ、小豆、とうもろこしの16品。
こちらも身体に良く、栄養満点です。

今回は黄金出汁は使いません。
代わりに昆布出汁を使い、天塩のみで炊飯します。
黒豆はフライパンで香ばしく煎り、食感を大切にします。

久方ぶりの黒豆雑穀ご飯。
黒豆も雑穀も高価になりましたが、お勉強価格でご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　モロッコインゲンとがんも煮　太モヤシの卵炒め

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

6月11日（月）の献立

夏のポン酢ができあがりました。
冬以外にも使われる方が多く、リクエストをいただき2年ほど前から作っています。

例年ですと夏は爽やかに、冬はまったりとした感じに仕上げるのですが、冬の配合で統一しました。
実は数ヶ月間寝かせてから使うという方も多く、このまま熟成して秋以降に開けてもよろしいかと。

柑橘は柚子（ユズ）、酢橘（スダチ）、柚香（ユコウ）、橙（ダイダイ）の四種を使用。
橙は萩産で、それ以外は徳島産です。
天然醸造醤油や京都の純米酢を厳選して使い、完全無添加で仕上げてあります。
味醂も極少量で甘さを抑えた大人の味。
柑橘の割合も限りなく50％に迫ります。
黄金出汁に使う真昆布と混合削り節をきかせた贅沢なポン酢です。

夏は一度しか仕込みませんから、無くなり次第で終了となります。
賞味期限は来年1月10日ですから、熟成させてお使いください。
冬は11月頃に仕込む予定です。

◆1本 300g 780円（税込）の据え置き価格でお願いいたします。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
ちょっと久しぶりでしょうか、イカ昆布は。

スルメイカを薄くスライスし、北海道の昆布とアミエビをブレンドした珍味ご飯。
ベースの黄金出汁を調味し、油揚げと共に炊き上げます。

独特の旨味と風味は禁断の味。
少しの甘みと食感も美味しいご飯です。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　切干大根の五目煮　三度豆のゴマ和え

◎税込サービス価格　530円

エンゼル

喫茶、カレー、カラオケの店エンゼル。
土曜日は時間を気にせずゆっくり市場を回れますので、道中で必ず寄ります。

御年83歳のマスターがお一人で切り盛りするお店。
ここのマスターとはかれこれ30年のお付き合いになります。
ちなみにここのマスターは喫茶を開業して50年を越えるプロ中のプロです。
（お店は二度移転されました）

以前は近くで漫画喫茶をされていましたが、約3年前にこちらへ移転。
朝7時から厚切りのパンが目玉のモーニングサービス。
お昼はびっくりするほどのボリュームのリーズナブルなカツカレーが売り。
夕方から22時までは1人1,200円のカラオケタイムで歌い放題です。

私も数人のお客さまをカラオケに誘ったのですが、みな苦手だと拒否されました。
それはカラオケが理由ではなく、私が誘ったからでしょうか？（苦笑）



定休日は月曜のみで、土日祝も営業。
常々マスターには働き過ぎだと忠告するのですが、笑ってごまかされます。
後5年は頑張ると言われていますが、健康に留意し、一年でも長く続けてほしいものです。

大阪市淀川区東三国6-21-30 第1センチュリーマンション1階
電話・06-6396-1580

有田焼

昨日の根曲がり竹は大変ご好評をいただきました。
小気味よい歯ごたえと爽やかな香りは食べ慣れた竹の子とは少し違い新鮮でした。
竹と笹は似て非なるものなのでしょうか？

今日はお店は休業ですが、やはり市場に足が向きます。（笑）
梅雨の晴れ間の爽やかな朝・・
ただ日中は真夏日になり、少々バテてしまいました。

今日は初めて新レンコンを発見しました。
ただお値段はヒネの3倍以上！
いくら走りが好きな私でも、さすがに手が出ません。
もう数週間、我慢しましょう。



帰りにレトロな有田焼を購入。
深川製磁のものですが、古いデザインのようです。
未使用で綺麗だったので、まあいいかと。（苦笑）
淡い色彩の上品な器です。
ちなみに深川製磁は西天満にもお店があります。