山椒

今日も市場へ行ってきました。
朝は涼しく気持ちがいいのですが、日中はかなり暑かったです。
例年より暑い日が続き、トマトが育ちすぎて農家も悲鳴を上げているとか。
需要と供給のバランスが崩れると、高騰か暴落します。
何事もほどほどが良いようです。



今日は実山椒（ミサンショウ）が安かったので購入。
枝から実を外し、塩漬けか佃煮、または冷凍して保存します。
私はよくお魚と炊きますが、特にちりめん山椒は有名ですね。
今しか出回りませんから、是非とも欲しい食材です。

また、三方原（静岡）のジャガイモが初入荷。
ジャガイモといえば北海道を思い浮かべますが、私はここのが好きです。
独特の粘土質の赤土は高品質のジャガイモを育てます。
その日本一とも言われるジャガイモは、冷蔵庫で保存して小出しに使いたいと思います。
少し多めに買いましたが、炊き込みご飯にしても美味しいんですよね。

で、その足で道具屋さんへ。
何焼きでしたかねぇ…ちょっと名前を忘れてしまいました。（苦笑）
ちょっと珍しい雪竹の立派な手鉢で、四万の値札が・・
かなり考えましたが、今日はボウズです。
ご縁があれば残っているでしょう。

6月1日（金）の献立

6月になりました。
平年では来週には梅雨入りする模様。（6月7日）
昨日も正午過ぎには急にまとまった雨が・・
ちょうど沢山のお客さまがご来店になっていた時で、本当に申し訳ありませんでした。
これから梅雨特有のジメッとした蒸し暑い日が続きますが、美味しくて健康的なお弁当をご提供できたら、と考えています。

本日は、木の子（キノコ）ご飯です。
当店では定番のものからマニアックなものまで沢山のキノコを使います。
キノコといえば秋のイメージですが、ほとんどが菌床栽培で通年出回ります。
よって、一年を通して様々なキノコを仕入れています。

キノコは秋から冬に需要が増します。
特に冬場は鍋のシーズンで、キノコの消費も急増します。
よって相場も上がり、当店では仕入れにくくなります。

毎年申しておりますが、春から夏は安くなり、かなりおすすめです。
当店でも仕入れる機会が増え、普段から旬のものにこだわる手前、少々心苦しい。（汗）
しかしすみません。
美味しいものを安くご提供できるということで、お許しください。

今回はエリンギとエノキ茸をブレンドして使用。
コリコリ食感のエリンギとシャキシャキとして以外に存在感があるエノキを。
もちろん黄金出汁に油揚げ、そしてキノコを入れて炊飯します。

キノコ類は混ぜると断然 美味しくなります。
食感と香り良いミックスキノコご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　炊き合わせ四品（春大根・がんも・生芋コンニャク・春人参）

◎税込サービス価格　530円

5月31日（木）の献立

昨今、豊漁という言葉をあまり耳にしません。
逆に不漁という言葉ばかりを聞くように思います。
有名なのはサンマやウナギ（ウナギは主に稚魚ですが）。
そんな中でもサケとイカは記録的な不漁で、扱う加工業者も倒産に追い込まれています。

本日は、鯣烏賊（スルメイカ）ご飯です。
久方ぶりに目にしたスルメイカ。
特に国産は本当に見なくなりました。
なんでも主産地の青森と北海道に来遊しないのだとか。
当店では昨年の9月以来の入荷になります。

日本人はイカ好きです。
おつまみなどの加工品やいかめし、お好み焼きにも入れたりします。

以前は当店でもイカご飯はよくやりました。
そういえば、タコも高値で長くやっていません。
今回は青森のスルメが安く手に入りました。



大きなスルメは肉厚で食べごたえがあります。
ぶつ切りにし、生姜と油揚げを入れた黄金出汁で炊飯します。
次の入荷はいつになるのか？
タコも早くやりたいものです。

◆おかず◆　揚げ出しなすび　カレーキャベツ　トマスパ

◎税込出血価格　530円


サッと揚げて一晩ダシに漬けます。

★揚げ出しなすび・・よくリクエストをいただきますが幻のメニューです。
前回は昨年の9月で約7ヶ月ぶり。
しきしき焼きも幻ですが、もうご存知ない方が多いかも知れません。

5月30日（水）の献立

今年は全国的に梅雨入りが早く、近畿もそろそろしょうか。
今日も午前中は雨マークですが、お昼には上がる模様。
お昼休みに雨がないことを祈ります。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
ここ数年シラスも不漁で高値です。
当然チリメンジャコも高くなり、使いにくくなりました。
インドネシア産は少し安いようですが、できれば国産を使いたいものです。

今回のシラスは塩干屋の部長からお声がけいただいたものです。
静岡から入荷のシラス。
当店ではとれてすぐに浜で茹でた釜揚げを使います。



通常、魚のご飯は手間暇がかかります。
頭を落として捌いたり、煮たり、焼いたり、蒸したり、特に小骨取りが非常に厄介です。
しかしシラスは助かります。
魚体が小さく、頭から尾っぽまですべてそのまま食せます。
全部食べれるのでカルシウムもたっぷりといい事ずくめです。

黄金出汁にたっぷりのシラスと油揚げを入れ、生姜をきかせて炊飯します。
シラスはイワシの稚魚ですが、上品でクセもなく魚嫌いの方でも美味しく食べられます。
上がりに浅葱をふってお召し上がりください。

◆おかず◆　さつま芋の甘露煮　黒豆モヤシの卵とじ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

5月29日（火）の献立

本日は、五目（ゴモク）ご飯です。
久方ぶりの五目ご飯。
今回の具材は、笹がきゴボウ、きざみコンニャク、白シメジ、水煮大豆、油揚げです。

当店では色々なご飯を炊きますが、五目はオーソドックスな炊き込みご飯です。
各ご家庭でもされるでしょうが、味付けや具材など、ご家庭で特色があるのはおもしろいですね。

黄金出汁に複数の具材がシンプルながら奥深い味わい。
素朴で優しいご飯です。

◆おかず◆　南瓜の小倉和え　レタスの卵炒め　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　530円