2月20日（火）の献立

本日は、海老唐揚（エビカラアゲ）ご飯です。
甘海老を殻ごと油で揚げて、頭を取って身をブツ切りにして使います。


一度揚げたエビ

甘海老の殻は薄く、揚げるとそのまま食せます。
ただ頭は尖っていますので取り除きました。

以前には川海老や白海老を唐揚げにしてご飯にしたことがあります。
殻は香ばしく食べ応えがあり、旨みが増します。

黄金出汁で炊き込む殻付き甘海老は旨味の宝庫！
きっとご満足いただけます。

◆おかず◆　米ナスと油揚げの煮浸し　お麩の卵とじ　スナップ豌豆のパスタサラダ

◎税込サービス価格　530円

2月19日（月）の献立

日本2つ目の金メダルは小平奈緒選手。
その圧倒的な走りはオリンピックレコードで唯一の36秒台。
スピードスケートはタイムが早い者が勝つ…といった分かりやすさがいいですね。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
ファンの方にとっては待ちに待ったイカ昆布でしょうか？

相変わらず不漁のスルメイカ。
イカ昆布はスルメのスライスが入りますので、イカの相場が影響します。
塩乾屋の大将からは少しずつ値上がりしてるよと言われました。

そういえば新子（イカナゴの稚魚）も初荷でありましたが、かなりの高値。
例年の2倍ほどで、とても買うことができません。
今年もイカナゴは不漁だと思いますから、釘煮を炊く方はお気の毒ですね。

シラスもべらぼうですからチリメンジャコも高い。
この手の小魚は当分ダメでしょう。

野菜だけではなく魚介までもでため息が出ます。
でもお弁当の価格はなるべく据え置きでがんばりたいと思います。

◆おかず◆　子供ピーマンの天ぷら　太モヤシの卵炒め　春キャベツと竹輪のカレー煮

◎税込サービス価格　530円


valentine's day '2018.2.14

★お礼が遅くなりましたが、今年もありがとうございました！

備前と鯛の子

金曜日の鯛の子ご飯。
鯛の子をアク抜きし、しっかりと煮含めます。
煮汁を切って粗くほぐし、黄金出汁で炊飯しました。
生のまま炊飯したのでは魚卵に味が乗りませんし、アクも出ます。
炊き込みご飯も下ごしらえが肝心です。
ご飯に入っていた青みは春菊です。
香りの良い春菊でも春を感じていただきたかったものですから・・



実は・・
昔から生の鱈子（タラコ）を鯛の子と呼びます。
そう呼ぶのは大阪や京都など、主に近畿地方でしょうか？
春になれば真鯛も卵を持ちますが、これは数が少なく市場には並びません。
どうしても食べたければ、雌の鯛を一匹買うしかなさそうです。
形や色艶など、確かに鱈子に似てますが、本鯛の子は更にきめ細やかで上品です。
特に天然鯛のものは一食の価値があります。
ただ、1腹で1万円ほどの出費は覚悟しなければいけませんが・・

市場に行ってもあまり収穫がありません。
安いものがまったく無い！
キャベツが高い（1つ500円くらい）とお好み屋さんも嘆いていました。

唯一の楽しみは道具屋さんに寄ることぐらいでしょうか？（苦笑）
水盤ということですが、どうも備前には心奪われます。

そういえば以前の料理屋では色々なものに料理を盛り付けました。
木桶に氷を敷いて刺身を盛ったりもしましたが、あの舟盛りというのは今でも滑稽（こっけい）に思います。


一辺が40cmほどあります

土と火の器、備前。
重厚で料理の邪魔をしないのが良いかと思います。

2月16日（金）の献立

私がぼやいたからでしょうか。
昨日のフキご飯は見事に完売！
フキが完売したのは初めてではないでしょうか。
フキがたっぷり入った炊き込みご飯で春を感じていただけたでしょうか？

本日は、鯛の子（タイノコ）ご飯です。
はて鯛の子？
鯛の子にしてはちょっと早いのではないでしょうか？


極上 鯛の子

ハラハラとした卵は上品で繊細な味。
お口に入れたらほぐれて消えて無くなります。
というのは小鉢等に盛った時のお話で、ご飯に混ぜたら一体化してしまいますが・・

本日も季節のご飯！
答えは食べてからのお楽しみ、ということで。

◆おかず◆　南瓜の含め煮　豆苗の卵炒め　コンニャクの田楽

◎税込出血価格　540円

2月15日（木）の献立

本日は、蕗（フキ）ジャコご飯です。
シーズン初登場のフキは大阪泉州から入荷です。


子供の背丈（150cm）ほどもあります

フキは日本原産の野菜で、春を代表する食材の一つです。
鮮烈な香りと独特のほろ苦さはやはり春には食べたくなります。
ちなみにいち早く出回る蕗の薹（フキノトウ）は、フキの花の蕾です。

フキを扱うのは毎年一度だけでしょうか。
板ずりして湯がき、皮むきなど非常に手間暇がかかります。
それでも人気があればやりがいもありますが、イマイチ人気がない。（涙）
なぜでしょう？
私など季節を代表する食材はぜひ食べたいと思うのですが・・

今回はチリメンジャコも入れて旨みを倍増！
味わい深い季節を噛みしめる爽やかなご飯です。

◆おかず◆　ブロッコリーのカレー天ぷら　エリンギの卵とじ　白菜と玉ネギと竹輪煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】