11月2日（月）の献立

11月になりました。
全くもって、月日の流れる早さにはついていけません。
今日、青柚子が届きました。
近い内にポン酢の仕込みにも取りかかります。


地場産、無農薬

本日は、零余子（ムカゴ）ご飯です。
今年初めてのムカゴですが、当店では毎年献立に上がります。



新しいお客様の中にはご存知ない方もおられるかと。
ムカゴとは山芋の球芽で、枝の間に実ります。
小さいものなら小指の先ぐらいで、大きなものなら親指の先ほどになります。
我が家の庭にもありますが、とても当店で使う量はありませんから産地から仕入れます。



ご飯用には小さなものが適しています。
仕入れるのはSかSSサイズ。
このぐらいが米との馴染みが良いようです。
大きくても良いのですが、皮が厚く邪魔になるので皮むきが必要になります。

小さくても味は立派に山芋で、独特のねっとり感があります。
今回は16穀米も入れて雑穀ムカゴご飯に・・
新米のムカゴご飯は遠く故郷の味がします。

◆おかず◆　レタスとツナのパスタ　焼き豆腐と長葱煮　胡瓜と若布の酢の物

◎税込サービス価格　520円

料理教室

本日は料理教室の日でした。
貸し切りの満員御礼で、大変活気がありました。



本日の献立は・・

【ご飯】 木の子ご飯
【汁】 水雲煮麺
【主菜】 秋刀魚の時雨煮
【副菜】 揚げ豆腐・・の四品です。

まず、きのこご飯はシメジとエリンギをミックスに。
きのこは数種類を混ぜると、香り、味共に格段にアップします。

もずくとにゅうめんは一番出汁でお吸い物に。
沖縄の太もずくと揖保乃糸を使用。
これは以外に美味しいと好評でした。

さんまのしぐれ煮は生姜をきかせて少し煮詰めたものです。
サッと揚げた茄子と万願寺も一緒に煮込んで彩りも綺麗に・・
通常の煮魚よりもまったりとし、皆さんの出来栄えも良く非常に喜ばれました。

揚げ豆腐はちょっと変わった揚げ方で。
通常の揚げ出し豆腐は片栗粉をまぶして揚げますが、今回は焼麩を下ろしたものを衣にしました。
天ダシに薬味を入れていただきましたが、食感が新鮮で中々よろしいかと。

本日もご参加ありがとうございました。
次回は11月21日（土）になります。

10月30日（金）の献立

昨日の金ゴマイワシご飯。
松茸の後ですし、少しヒマかなぁ・・と思っていましたが、中々どうして。
都合二度目の献立でしたが、以前の味を覚えていた方も沢山おられのご来店。
これは貝ヒモに次ぐヒットになるかもしれません。
その反面ちょっと分かりにくい感じもあり、店頭で献立を見て立ち去る方や、どんな味ですか？と質問される方も。
味というものは口で説明できるものではありません。
まず、食べていただくしか仕方ありません。

本日は、明日はハロウィンということで南瓜（カボチャ）ご飯です。
本当は31日にやりたかった本日の献立ですが、1日前倒しでいたします。

ハロウィンは元々、秋の収穫を祝い、悪霊を追い出すお祭りでしたが、昨今は仮装やコスプレなどで近所の家々を回っておやつをいただきます。
ただヨーロッパが起源のこのお祭り、日本ではイマイチ馴染みがありません。
当店ではハロウィンと冬至には大抵南瓜を炊いています。

南瓜の黄色は抗酸化作用のあるβカロチンで、体内でビタミンAに変わり、免疫力を高め風邪などを予防します。
また、老化を防ぎ活性化させ、動脈硬化や成人病の予防にもなります。
緑黄色野菜に多いルチンは目に良いとされ、視力の低下や眼精疲労に効果があります。
その他食物繊維も多く、代謝機能を向上させ、お通じが良くなります。

今回は、星の降る里 芦別（北海道）から「栗吹雪」が入荷。
巨大でホクホクした美味しい南瓜です。



南瓜の皮をむき、サイコロ状に切ります。
南瓜は白飯で炊く場合が多いのですが、当店では黄金出汁を使います。
普段よりも薄味にし、南瓜を入れて炊飯します。
ホッコリとした南瓜ご飯は美味しいものですね。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜の煮浸し　エリンギ玉子

◎税込価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

10月29日（木）の献立

昨日の松茸ご飯。
12時半過ぎに来られたお客様が数名、「ダメ元で来たけど残ってたー！」と、喜んでいただけました。
完売は1時過ぎで、前回よりはやや遅めでしたが、やはり松茸は人気があります。
また来年、よろしくお願いいたします。

本日は、金胡麻鰯（キンゴマイワシ）ご飯です。
近海の真イワシを一度焼いた後に佃煮にし、金ゴマに漬けたものを使います。



数カ月前に一度やりましたが、意外な旨さと好評でした。
骨まで柔らかく煮てありますので、カルシウムが豊富で栄養バツグンです。
タイやサバなどもそうですが、魚とゴマはよく合います。
特に贅沢な金ゴマですから、コクと風味が違います。

金ゴマイワシの身をほぐし、黄金出汁で炊飯したご飯にざっくりと混ぜます。
甘さを抑えた佃煮イワシはまったく生臭くなく非常に食べやすい。
栄養と旨みに富む金ゴマイワシご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜と竹輪煮　高野豆腐の卵とじ　切干大根の酢の物

◎税込価格　520円

10月28日（水）の献立

沢山リクエストもいただき、ずっと頼んでおりました。
本日は、松茸（マツタケ）ご飯です。
前回はシメジとの混合でしたが、今回は松茸のみで。
恐らく今シーズンは最後になります。

松茸はいつもあります。
ただ、当店の販売価格に合うものとなるとなかなか難しい。
たとえ輸入物であっても松茸は松茸。
栽培はできない天然物ですから・・

前回は中国産でしたが、今回はカナダ産になります。
アメリカ系の松茸は色は白っぽく巨大です。
大きいだけあって香りは凄い。
流石は松茸だなと思います。



今回は運良くご飯用があり、たっぷりと仕入れてきました。
ご飯用とはいっても味は同じです。
ただ、ちょっと形が崩れているとか、割れているとか・・
どの道、切り刻んでしまいますから、この方が安く販売できます。

実はこのご飯用がなかなか手に入らないんです。
取り合いというか、すぐに無くなってしまうとか。
仕入れは運もありますね。

松茸に付着した土やゴミをサッと洗い流します。
のろのろしていては水を吸ってしまいますし、香りも飛んでしまいます。
水切りし、食べやすくスライスします。
黄金出汁に刻んだ松茸と油揚げを入れます。
スイッチオン！・・暫くして良い香りが・・

前回食べた方も逃した方も、秋の贅沢を満喫して下さい。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　五目ひじき（国産）　水菜と白菜の煮浸し

◎税込出血価格　590円

※今回は大盛りはできません。