西瓜

暑い夏にはやはりコレ。
毎度おなじみの尾花沢スイカです。



お店は休みですが、今日も早朝から市場へ。
あまりの暑さについ衝動買いです。
・・といいますか、最初から狙っていました！（笑）

スイカもいろいろ並んでいますが、この尾花沢を買えば間違いありません。
中でもやはり尺玉を。
最大サイズの6Lは甘みが違います。
叩けばポンポンと弾む音が・・
糖度は12度以上で重さはかるく10kg以上はあります。
今回は八百屋さんが選ってくれまして、12kgもありました。



帰宅後、冷蔵庫で冷やしてサクッといただきました。
風鈴に西瓜・・風情があります。

7月24日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
今回は焼津（静岡県）の真鯖を使います。

ブランド魚というと、明石の鯛（タイ）や大間の鮪（マグロ）などが有名です。
今回の鯖もブランドをうたう産地が多々あります。
有名なのは大分の関サバ。
他には神奈川の松輪サバや宮城の金華サバなど、流石は日本を代表する大衆魚です。
ただ近年、近海物の鯖は漁獲量が減っており、ブランド鯖を始め大衆魚とは言えなくなってきています。

そこで、定食やお弁当では輸入サバが主流になります。
ノルウェーを中心とした通称ノルウェー鯖。
大西洋サバですが、日本人の好きな脂が多く、割と好まれています。
魚屋の部長がいつも言います。
「これは国産だから脂無いですよー」と。（笑）
しかし、今回のものも脂乗りはバツグン！
もっと少なくても良いのに・・と思ってしまうぐらいです。
脂も程々で適度にあるのが美味しいのではないでしょうか？
ちなみに私は大トロよりも中トロや赤身が好みです。

鯖を香ばしく焼き、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
上がりに奴葱を・・
鯖はDHAやEPAなど群を抜く含有量です。
これは食事の欧米化で日本人には不足しがちで、各種成人病予防や血液をサラサラにします。
また、ビタミンB12も多く含み、肩こりや貧血に効果があります。

サバやサンマやイワシなど、日本を代表する大衆魚は美味しくて栄養満点なのですが、最近は青魚が苦手な方も多いとか。
本来の日本食に欠かせない青背魚を積極的に食べ、健康に留意したいものです。

◆おかず◆　蒟蒻のおかか和え　新レンコンとキャベツのサラダ　パプリカと玉葱の甘酢漬け

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

7月23日（木）の献立

昨日は遅めで18時過ぎの完売でした。
天気が悪いとお客様の足も鈍りますが、天候には勝てません。

本日は、アスパラご飯です。
岡山産のグリーンアスパラガスを使います。



アスパラは地中海原産のユリ科の植物です。
産地としては北海道や信州、九州産が多いので、岡山は珍しいでしょうか。
ちなみにホワイトとグリーンは同種ですが、栽培の過程での日光の当たり具合の差です。

アスパラは細いものより太い方が以外にも柔らかいようです。
最近は良質のものが多く茎の下まで柔らかくポキっと折れます。
あまり加熱する必要もなく、サラダ感覚で食せます。

今回は天然真昆布からとった昆布出汁に天塩のみでシンプルに炊飯します。
爽やかな夏のグリーンアスパラご飯。
おかずとの相性もバッチリです！

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　万願寺の卵炒め　切干大根の五目煮

◎税込価格　510円



★茄子の揚げ浸し・・一晩じっくりと漬け込みます。

7月22日（水）の献立

本日は、鱧（ハモ）の子ご飯です。
瀬戸内産のハモの卵を仕入れてきました。
上品で繊細な食味の高級珍味です。



夏が旬の鱧。
走りが5月頃からで、今が旬。
9月に入ると名残りになるのでしょうか。
特に松茸と鱧の鍋や土瓶蒸しは絶品です。

通常は卵とじや椀種にして美味。
身とはまた違う鱧を味わうことができます。

今回は黄金出汁を普段よりも濃厚な味付けで炊飯します。
次があるのか分からない鱧の子ご飯。
この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　オクラのゴマ和え　カレーキャベツ　南瓜のサラダ

◎税込サービス価格　520円

7月21日（火）の献立

近畿も梅雨明けし、本格的な夏到来です。
夏はお味噌汁をやめて冷たい素麺でも販売しましょうか？

本日は、マッシュルームご飯です。
最近は週一で登場するキノコご飯。
以前もお話しましたが、菌茸類は夏が安値です。
しかしそんな菌茸も、昨今の野菜不足で値上がり気味です。
そういえば、中国産の松茸がそろそろ市場に並び出しました。
秋刀魚（サンマ）もそろそろでしょうし、もう秋の足音が・・



前回好評だったマッシュルーム。
黄金出汁に醤油がベースの和風の味付けながら、バターを少量使うところにコクの秘密があります。
ただ、色目はイマイチですね、キノコご飯は。
どうしても茶一色になってしまいますが、味で勝負です！

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　太もやしの卵とじ　風呂吹き冬瓜

◎税込価格　500円

★夏のポン酢を一度だけ仕込もうかと思っています。
ちらほらリクエストもありますし、瓶の在庫もございます。
ただ、夏用ですからスッキリとした食味にしたいとは思っていますが・・