鮭

昨日も市場に入りましたが、いや高いですね。
野菜は台風の影響もあり絶対的な品不足。
雨に打たれ水浸しになった葉物は特に高価で来週が怖いです。

もちろんシケで漁ができませんので魚も減少。
特に目を引くのが鮭（サケ）です。

先日のショッキングなニュース。
日本漁船も操業するロシア200カイリ内のサケ、マス漁が2016年から禁止になるとか。
世界の漁獲高の3分の1を食べる日本人には特に驚きのニュースでしたが、本当に今年で最後になるのでしょうか？

今年は北海道沿岸での不漁に続き、現在も政府間交渉の長期化からロシア200カイリ内での漁が始められずにいます。
日本全体での消費量からすれば、この200カイリ内での漁獲高は約0.4%ほどとか。
しかし、漁師さんにとっては死活問題ですし、良質な鮭が買えなくなると当店も困ります。
輸入の養殖物では美味しくありませんから・・
本来なら献立に上がる初夏の味覚 時鮭や紅鮭。
前浜産などは例年よりもかなり高価で、まさに幻の鮭といえます。


昨年の時鮭

魚に関してはちょっと疑問もあります。
魚はとれた海域よりも、持ち帰った港が産地になることが多いのです。
鮭でいえばロシアにお金を払い、ロシアの海域で漁をして持ち帰ると国産。
ロシア側から入荷すればロシア産と表記されます。
ただ、あの辺は本来日本の領土、海域だと思うのですが・・

お寿司のネタでは長年人気のあったマグロを抜いてサーモンが一番だとか。
このサーモンも輸入が主ですが、主産地のノルウェーやチリでの生育不良、また世界的な寿司人気や円安から1.5倍ほどに高騰しています。
当店でも600円ほどいただければいつでも献立にできるのですがいかがでしょう？

夏が過ぎると秋鮭の季節です。
さて今年はどうなることでしょうか？

7月17日（金）の献立

台風11号が西日本を縦断するようです。
大雨と強風で、当店としましても恐らく商売にはならないでしょうが、毎日のお客様も多く休むわけには行きません。
今日も頑張って営業したいと思います。

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
色々な具材が入った炊き込みご飯の王道です。

実はこの加薬ご飯は船場が発祥です。
炊き込みご飯はご飯とおかずが一体となった合理的な献立。
忙しい商人は仕事の合間に加薬ご飯と汁（船場汁？）をぱぱっとかき込んだのでしょうか？

料理屋の加薬ご飯は濃い出汁を利かせます。
よって、かしわ（鶏肉）は必要ありません。
ただ、ご家庭では手っ取り早く出汁を補う為、かしわを入れるのもありかと。

絶対と言っていいほど入れるのが牛蒡（ゴボウ）です。
牛蒡は香り良く、食感にもアクセントを与えます。
今回は新牛蒡の笹がきを使いたいと思います。
後、きざんだ油揚げや蒟蒻などが定番です。

よく聞かれますのが油揚げの油抜き。
最近の油揚げは油抜きの必要はありません。
適度な油分はご飯に艶とコクを与えます。
その他は特に決まり事もなく、各ご家庭でお好きなものを入れて良いでしょう。
濃厚な黄金出汁に各種具材の入ったご飯はシンプルながら奥深い味わいです。

◆おかず◆　しきしき焼き　新レンコンの金平　白菜とツナの煮浸し

◎税込サービス価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

7月16日（木）の献立

本日は、南瓜（カボチャ）ご飯です。
関西ではナンキンと言う方が多いですが、カボチャとお読み下さい。

夏野菜の南瓜ですが、沖縄から始まり北海道が終わるまで、約半年間出回ります。
それ以外は輸入物が入荷しますから、市場では通年出回る身近なお野菜です。
ただ、日本南瓜だけは夏限定で、出回る期間は短く貴重です。

甘くホクホクした南瓜は人気があります。
煮たり蒸したり揚げたり・・どのように調理しても美味で、お菓子の材料にもなります。


巨大で肉厚の長崎南瓜

美肌効果や風邪の予防になるビタミンCが豊富な南瓜。
また、便秘や生活習慣病に良い食物繊維も豊富にあります。
他には老化防止やガン、心筋梗塞の予防やコレステロールを下げる効果のあるβカロチンを含んでいます。
その他、皮膚や目の粘膜を健康に保つビタミンA、疲労回復に効果があるビタミンB1、身体の発育を促進するビタミンB2などがあります。

美味しくて健康的な南瓜。
今シーズン初めての南瓜ご飯をご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　京小松菜の煮浸し　豆ひじき（国産）

◎税込価格　510円

7月15日（水）の献立

本日は、鰹（カツオ）ご飯です。
最近は真夏の日差しで気温もうなぎ登り。
身体も疲れますよね。
そこでタイムリーな今日の献立です。


焼津のカツオ

カツオやマグロは止まれば死ぬと言われ、一生泳ぎ続けます。
そのカツオやマグロの筋肉に多く含まれるというアンセリン。
このアミノ酸は蓄積された疲労を取り除き、万病の元となる活性酸素を除去する働きがあります。
これは出汁からも摂取できますから、天然の出汁を豊富に使う当店のお弁当には沢山含まれています。

カツオはイメージが悪いのでしょうか？
食べれば美味しいと分かっていただけるのですが、イメージからの食べず嫌いな方が多いのは残念です。
今シーズンの初カツオは不漁続きで次回は戻りカツオまでありません。

暑い夏こそ栄養が大事です。
つい冷たいものなどに走りがちですが、しっかりとした食事を摂りたいものです。

◆おかず◆　サイコロ高野豆腐の卵とじ　夏大根の含め煮　胡瓜と若布の酢の物

◎税込サービス価格　510円

★さすがは縦に長い日本列島。今の大根は北海道から入荷します。

7月14日（火）の献立

昨日の日本南瓜。
やはりご存知ない方が多かったようです。
なんでも、あまり売ってないのだとか。
うーん・・やはり南瓜といえば西洋南瓜なのでしょうか？
ちなみに西洋南瓜と日本南瓜は味付けがかなり異なります。
上手に炊くのは日本南瓜の方が難しいでしょうか。

本日は、エリンギご飯です。
久方ぶりのエリンギご飯。
当店の場合、エリンギはおかずに使うことが多いです。



コリコリとした食感とクセのない香りが人気のキノコ。
好きな食べ物はとお聞きすると、エリンギと答える方が以外に多く驚きます。
熱狂的なファンが多いキノコなのでしょうか？

今回は今品薄と話題？のバターを使い、バター醤油味で炊飯します。
スライスしたエリンギと黄金出汁にバター醤油・・
うーん、デリシャス！

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　伊予茄子のゴマ和え

◎税込サービス価格　500円