5月25日（月）の献立

本日は、鱧子（ハモコ）ご飯です。
夏の食材ハモですが、身よりも先に卵が入荷しました。


写真は前回の鱧子

瀬戸内産のハモ子。
獰猛で何度か噛まれたこともあるハモですが、卵は真っ白で上品な食味です。
通常は煮付けや椀物、卵とじなどで食されます。

当店では身はもちろん、卵も何度か献立に上がります。
卵を水にさらし、適当な大きさに切り、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
高級珍味のハモ子ご飯。
初めての方もぜひご賞味を！

◆おかず◆　ゴーヤーのカレー揚げ　シメジの卵とじ　小松菜の煮浸し

◎税込サービス価格　500円

5月22日（金）の献立

昨日のニュースによりますと、昨年の消費増税以降に落ち込んだ消費はいまだ回復する気配はなく、専門家の予測では、増税以前の水準に戻るには後一二年はかかるとのことです。
しかしそんなにかかっていては、また今度は10パーセントに上がってしまいます。
特に本町ではあまり良い話は聞こえてきません。
当店のお客様も自前のお弁当で賄う方が増えています。
せっかくのチャンスだった大阪都構想も否決され、特に大阪に限っては良くなる要素もなく、お先が真っ暗でございます。

本日は、蛸（タコ）めしです。
実は最近、離れる方がいる一方、新規のお客様も多く大変ありがたく思っています。
そんな方はご存知ないでしょうが、当店の第一回目の献立がタコめしでした。
当初は月曜日と木曜日の週二回はタコめしと決まっておりまして、当店の名物になっていました。

4年前の東日本大震災以降タコが高騰。
自然と当店の献立からも回数が減っていきました。
今では数ヶ月に一度のペースですが、忘れられないよう続けていきたいと思っています。

当店が使うタコは真ダコか岩ダコ。
それも豆ダコといわれる小さめを使います。
産地は明石から淡路もの。
もちろんお刺身用の活けダコを使います。

活けダコは身が締まっていますので、分厚く切ると硬くて噛み切れません。
よって薄くスライスし、そのまま生で炊飯します。
生で炊くとエキスがたっぷりとご飯に吸収され、旨みの濃いタコめしになります。
たまにタコが小さいという方もおられますが、ご飯との一体化を想定し、豆ダコを生で炊飯しますので縮んで小さくなってしまいます。
その代わり旨みと食感はバツグンですので、大きいのが良い方は、たこ焼き店のタコめしがよろしいかと。
ただ、あれは輸入のボイルダコを単なる醤油ご飯に混ぜ込んだ、タコめしもどきになりますが・・

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　パプリカと新玉ネギの酢の物　三度豆の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

5月21日（木）の献立

昨日のトウモロコシご飯。
シンプルながらも奥深い味わいの秘密はコレです。
トウモロコシの芯！
普通は捨ててしまう部位ですが、実は大変良い出汁がとれます。
当店の場合は約50本のトウモロコシの芯をグラグラと煮て旨みを抽出します。
で、昆布出汁とブレンドし、天塩で味つけして炊飯します。
一見シンプルなご飯ですが、ちょっとした手間暇が隠れていました。



本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
莢が天に向かって生えるから空豆。
こちらも今が美味しい旬の食材です。



今回仕入れた空豆は約10キロ。
大変な量ですが、莢から出すと半分以下になってしまいます。
まず莢から豆を取り出し、そのまた薄皮を剥きます。
数も多く、けっこうな手間がかかります。



今回も天然真昆布の出汁に天塩で炊飯します。
実は私は豆系に目がありません。
空豆もかなりの好物で、その香りと食感・・あぁ、少しでいいから残ってほしいものです。（笑）

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　チンゲン菜の煮浸し　五目ひじき（国産）

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

5月20日（水）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
日本一早いスイートコーンは長崎から入荷です。



初夏の味覚トウモロコシ。
市場では走りのトウモロコシが出て参りました。
型はやや小さくまだ高値ですが、走りの食材を見るとつい仕入れてしまいます。

嘘か真か？
トウモロコシのヒゲの本数と粒の数は同じなんだとか。
ちなみにヒゲの色は茶褐色のものをお選び下さい。

トウモロコシの皮を剥き、輪切りにして粒を外します。
生でも食べられるトウモロコシですからちよっと試食を・・
やはり糖度が18度といわれるスイートコーンは十分に甘いです。

今回はトウモロコシの繊細な食味を生かす為、黄金出汁は使いません。
天然真昆布を水出しした出汁を使い、バターと醤油味で炊飯します。
加熱は最低限に・・
やはり美味しいトウモロコシご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　水菜ビーフン　サツマイモ（紅はるか）と白小豆のいとこ煮

◎税込サービス価格　510円

5月19日（火）の献立

和歌山県 那智勝浦町。
ここは生まぐろの漁獲高では日本一の港です。
黒マグロはもちろん、キワダ（キハダ）、メッパ（メバチ）、ビン長など、沢山のマグロが集まる日本有数の産地です。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
当店が使うマグロは主に小型のビン長ですが、冷凍ではない生の新物はやはり一味違います。

マグロの王様はもちろん黒マグロで本マグロと呼ばれます。
しかし、以前の店で取り引きのあった卸業者が入れてくれる勝浦の生キワダ（黄肌）は、恐ろしく旨いマグロでした。
残念ながら、この業者の大将も3年前に他界。
もうそんな確かなルートも分からず、長いこと旨いマグロは食べていません。

本マグロで有名な青森県 大間。
ここのマグロは日本一のブランドで、平均100キロを超える巨大なマグロが揚がる産地です。
値はべらぼうで、確かに間違いのないマグロですが、私は那智のキワダの方が食べて驚いた記憶があります。

話が少し脱線しましたが、当店のマグロご飯もほどよい脂の中に旨みがあり、以外に上品な食味だと人気があります。
サッと湯通ししたマグロの骨と皮、血合いを取り除き、ざっくりと身をほぐして黄金出汁で炊飯します。
DHAとEPAを豊富に含んだ健康ご飯。
もちろん、お味もお墨付きです！

◆おかず◆　おかかコンニャク　レタス玉子　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　510円