3月10日（火）の献立

本日は、若布（ワカメ）と縮緬雑魚（チリメンジャコ）ご飯です。
春はワカメの季節です。
市場に行くと沢山の生ワカメが並んでいます。
葉はもちろん、芽カブや茎ワカメなど、様々な部位があります。
海水の温度が上昇するとワカメの収穫も終わりますので、旬は5月頃まででしょうか？
その後、各種保存用にされます。
乾燥ワカメや塩蔵ワカメ、灰干しなど、色々と加工されます。




茹でれば色が変わります

ワカメには豊富な食物繊維と海のミネラルが沢山含まれています。
また、小魚並みのカルシウムや各種ビタミン（A、B、C）など、美容と健康には欠かせない食品です。

今回は鳴門のワカメですので、瀬戸内産のチリメンジャコをたっぷりご用意。
実はこのチリメンジャコが高値です。
先日もお伝えしましたが、春の風物詩イカナゴ漁が歴史に残る不漁です。
イワシの稚魚とて例外にもれず、乱獲や地球温暖化が影響しているのでしょうか？

今回はワカメとチリメンジャコの炊き込みご飯。
もちろん、黄金出汁での炊飯ですので、旨味と栄養は更に増します！

◆おかず◆　パプリカフライ　京カブの含め煮　カレー春キャベツ

◎税込サービス価格　510円

3月9日（月）の献立

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
天津甘栗を使った栗本来の甘さが人気のご飯です。

すみません！
確定申告が忙しく短文失礼致します。

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　菜の花の卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　520円

3月6日（金）の献立

昨日の椎茸ご飯はあっという間の完売でした。
普段はそれほどの人気ではないのですが、やはり原木だからでしょうか？
また手に入ればやりたいのですが、原木は暖かくなれば市場から消えてしまいます。
お断りしたお客様、大変申し訳ありませんでした。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
トンボマグロは春から新物が入荷します。
今回も那智勝浦（和歌山）産の生マグロを使います。



マグロは高タンパクで低脂肪、低カロリー。
豊富なEPAは心筋梗塞や脳梗塞の血栓予防に。
また、鉄分も多く貧血の予防、改善に効果的です。
他にも数えきれないほどの栄養があり、毎日でも食べたい食材です。

当店のマグロご飯はマグロの効能にプラスで出汁の栄養も加わります。
DHAが豊富なサバ、アジ、イワシやカツオなど、沢山の魚がブレンドされた特製出汁。
味が良く栄養面も言うことなし！
脳にも良い健康なお昼ごはんを食べるとお仕事もはかどります。

◆おかず◆　春白菜と竹輪煮　エノキ茸の卵とじ　春キュウリの酢の物

◎税込価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

3月5日（木）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
なんだ椎茸か・・と思うなかれ！
なんと数年ぶりに原木椎茸が入荷しました。

現在市場に出回る椎茸の多くが菌床栽培です。
おが屑に菌を植えつけ、約3ヶ月で出来上がります。
しかし原木は違います。
ナラやクヌギの原木に菌付けし、1～2年かけて作ります。
木の養分のみで育ちますから、天然物と変わらぬ味、香り、食感になります。



昨今は改良され、菌床でも立派な椎茸が栽培されます。
ただ私が思うに、見た目は立派ですが中身が伴わないように思います。

食べれば理解できます。
育った環境や年月、またその手間暇・・
原木には原木にしか出せない世界があります。

残念ながら、あまりお目にかかることはありません。
絶対数がありませんし、当然お値段もそれなりです。
しかし、運良く見つけたら買ってみてください。
椎茸とはこういう味だったのか！と、驚かれることでしょう。
でもそれまで待てない！という方は、本日のお弁当はいかがでしょう？
お値段も精一杯勉強しています。

因みに・・一足早く焼き椎茸で味見をしました。
なんという旨さ！
その味と香り。その食感。
もう菌床は食べられません。

◆おかず◆　土付きネギの衣揚げ　切干大根の五目煮　ポテトサラダ

◎税込勉強価格　520円

3月4日（水）の献立

本日は、鰆（サワラ）ご飯です。
関西では春告魚の一つとされるサワラ。
旬は冬から春ですが、深場で生活する冬から、春は産卵の為に浅瀬に来るので漁獲も増えます。
よって、魚偏に春と書くようになったのでしょう。
また、狭腹とも書きますが、見た目、お腹が狭くスマートな体型なのでこれも納得。

因みに関西のお正月に欠かせない狭腰（サゴシ）。
これはサワラの幼魚になりますが、皮ごと食す生寿司（キズシ）にはこちらの方が向いています。
鮮度の見分け方は、体表の色艶で分かります。
一本釣りされたものは体表がキラキラと輝きキズもなく、お刺身にもできます。
網で獲れたものだと、スレやキズがあり、艶も今ひとつです。
輸入物はおろか、獲れ方によってもお値段にかなりの差があるので、すぐに分かりますが・・

今回はサワラ料理の代表、西京焼きにしたものを炊き込みご飯にいたします。
西京焼きとは、塩をしたサワラを西京味噌（白味噌）に漬けて焼いたものです。
赤身とはいえ、比較的上品なサワラの身は味噌に合わせると抜群の味わい。
私も毎年おせちに入れますが、なかなか美味しいものです。
鰆の西京焼きご飯をどうぞご賞味ください。

◆おかず◆　サツマイモ（紅まさり）の甘露煮　ピリ辛蒟蒻　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　500円