2月25日（水）の献立

本日は、菊菜（キクナ）ご飯です。
関西では菊菜の方が馴染みがありますが、関東では春菊です。

同じキク科ではありますが、まったく同じものではありません。
関東系の春菊は葉がギザギザしていますが、菊菜は丸い感じです。
水菜と壬生菜（ミブナ）のようなもの・・といえば、またややこしくなりますでしょうか？

今回入荷の菊菜は京都府山城の京菊菜です。
元は伝統的な京野菜というのはご存知でしたでしょうか？
今では大阪産が多く、普通にスーパーで購入できます。



今回は瀬戸内のチリメンジャコと天然真昆布で炊飯したご飯と下処理した京菊菜を合わせます。
京菊菜は和製ハーブのような豊かな香りがあります。
何ともいえない香味がたまらない本日の献立です。

◆おかず◆　サツマイモ（甘太くん）の天ぷら　春キャベツと新玉ネギの煮浸し　お麩の卵とじ

◎税込価格　500円

2月24日（火）の献立

今の時期は冬の名残りの食材と、春の走りの食材が混在しています。
一年の内でも最も面白い時期で、市場をのぞけばワクワクします♪
昨日のイカナゴなどは春告魚の代表ですが、いや美味しかったですね。
とはいいましても完売の為、ほんの一口味見しただけですが・・

本日は、加薬（カヤク）ご飯です。
色々な具材が入った炊き込みご飯ですが、五目ともいいます。
今回は、刻んだ油揚げにコンニャク。
新ゴボウの笹がきにシメジなどを黄金出汁で炊飯します。

加薬ご飯は船場地区が発祥。
炊き込みご飯というものはご飯とおかずが一体となった食べ物です。
冷めても美味しく栄養価も高い加薬ご飯は、忙しい商人にはもってこいの献立でした。
仕事の合間に加薬ご飯をパパっと食べたのでしょうか？
もちろん、船場汁と一緒に・・

※船場汁=鯖のアラを使ったお吸い物。具材は大根やネギで、昆布と塩、醤油で味つけされたもの。さすがは商人の町。無駄がありません。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と竹輪の煮浸し　切干大根の酢の物

◎税込給料前価格　490円

2月23日（月）の献立

春の風物詩、瀬戸内の玉筋魚（イカナゴ）漁が始まりました。
明石のイカナゴ・・
今回のように極小さいものは2月一杯ぐらいでしょうか？
来月になればすぐに大きくなり、カマスゴになってしまいます。
とはいいましてもカマスゴはカマスの子でもなく、大きくなってもイカナゴはイカナゴですから念の為。

今年のイカナゴは不漁らしく例年より高値です。
特に出始めの極小さなものほど高く取り引きされます。
今のイカナゴはお腹が赤く、イカナゴ離れした上品な食味です。



阪神間のご家庭ではこの時期こぞって作る料理があります。
イカナゴの釘煮です。
新鮮なイカナゴを飴炊きにする釘煮。
釘のようにカリッ仕上がるところからこの名があります。
私は炊きませんが、毎年ご近所様からいただきます。
私は食べたことはありませんが・・（すみません！）
ちなみにイカナゴを干したものは「カナギ」といいます。

シラスとはひと味違うイカナゴ。
一年に一度、この時期しか味わえないイカナゴご飯です。

◆おかず◆　土付き葱の卵とじ　春大根の田楽　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　530円

2月20日（金）の献立

本日は、蛸飯（タコメシ）です。
3ヶ月ぶりぐらいでしょうか？蛸めしは。
相場を見計らってはいるのですが、一向に下がりません。
リクエストもいただいておりましたので、高値ですが仕入れました。

明石の活け蛸。
その中でも当店が使うのは柔らかい豆蛸です。
身はしまっていますが、小ぶりなので米と一体化して食べやすい。
また、生のまま炊き込みますので、蛸のエキスをたっぷりと吸い、旨味が凝縮しています。
巷のタコメシのように、輸入物のボイルダコを混ぜただけではありませんので、やはりひと味違います。
黄金出汁に有機生姜がアクセントとなり、一度食べたら病みつきになる本物の味。

開店当時から当店の名物だった蛸めし。
ご存知の方も、まだ食したことがない方も、ぜひご賞味ください。

◆おかず◆　切干大根の五目煮　シメジ玉子　パプリカと新玉ネギの甘酢漬け

◎税込サービス価格　520円

2月19日（木）の献立

本日は、菜の花（ナノハナ）ご飯です。
今回は大阪産の種先（タネサキ=若葉）が入荷しました。



少しほろ苦い菜の花。
菜の花が出てくると春の訪れを感じます。

硬い根元は叩いて風味付けにし、柔らかい軸と葉はお浸しにしてご飯に。
もちろん黄金出汁を使い薄味で炊飯します。

春はもう目の前・・
菜の花ご飯で春を感じてください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　聖護院カブと新人参の旨煮　カレーキャベツ

◎税込価格　500円