2月18日（水）の献立

昨日は大変お待たせしてしまい、申し訳ありませんでした。
また、早めの完売で、重ねてお詫び申し上げます。

本日は、鰈（カレイ）ご飯です。
カレイは当店でも珍しい献立ですが、今回は浅羽（アサバ）鰈を使います。

カレイは上品な白身で、まったりとした中にもコクのある上等な美味しさがあります。
カレイといえば空揚げのイメージが強いのですが、私は煮魚が好みです。
もちろん揚げても美味ですが、カレイ本来のまったり感は煮物に限ります。

鮮度が良ければお刺身に・・
幻の星鰈などとはいわないまでも、甘手（真子鰈）や目板も美味しいものです。
ちなみに大分の城下（シロシタ）鰈は真子鰈の地方名です。

焼き物ならやはり若狭鰈でしょうか。
若狭鰈とは柳虫（ヤナギムシ）鰈のことですが、一汐物は極上の味。
焼き魚の中でも一二を争う食味ですので、催事などで見つけたら、一度買ってみてください。
ただ高級魚ゆえ、偽物が多いのもこの若狭鰈の宿命でしょうか。

今回の浅羽鰈は25cm～30cm以上の大型で肉厚ですが、いかんせん身が平たく、30匹ほど使いました。
一度炊いて小骨を取り、黄金出汁で炊飯します。
コトコト炊いていると、なんとも香ばしい匂いが・・
いやはや、カレイという魚はやはり旨いと思わされます。



◆おかず◆　大阪水菜の煮浸し　特製ポテトサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　510円

2月17日（火）の献立

本日は、薩摩芋（サツマイモ）ご飯です。
秋に収穫されるサツマイモですが、今回使う「紅はるか」は11月以降の晩秋に収穫されます。
収穫してすぐは水分が多いので、約1～2ヶ月置いてからが美味しい時期になります。

ご存知ない方も多いかと思う紅はるかですが、2010年に登録された新しい品種です。
今では日本一甘いサツマイモとして人気急上昇！
あの安納芋よりも甘く、しっとり系。
じっくり火を通すと極上の旨さになります。

今回は国産の雑穀も入れた贅沢なご飯に。
雑穀芋ご飯は栄養も美味しさも満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　米茄子の衣揚げ　淡路玉葱とツナの卵とじ　チンゲン菜の煮浸し

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

2月16日（月）の献立

寒すぎるあまり野菜が育たず、魚介類も不漁続き・・
毎日の献立に困る今日この頃です。
夜の時間も少しずつ短くなってきましたし、春の到来が待たれます。

本日は、赤烏賊（アカイカ）ご飯です。
今回はロースト（炙り焼き）した赤イカを使います。

赤イカとはスルメイカを大きくしたようなイカで、裂きスルメなどの原料になります。
肉厚で加熱しても柔らかく、天ぷらや松笠焼きなどにも使われます。

黄金出汁で炊飯し、途中でたっぷりのローストイカを混ぜて仕上げる赤イカご飯。
イカの香ばしさそのままにご賞味ください。

◆おかず◆　土付き葱と焼き豆腐の煮物　ブナピー（白シメジ）玉子　コンニャクの田楽

◎税込価格　500円

バレンタイン

魅惑のチョコレート・・
普段はこんな高価なチョコには縁がなく、ついつい食べ過ぎてしまいます。（笑）







いつもお心遣いありがとうございます。

2月13日（金）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
鯖は久方ぶりですが、今回はなんと幻の金華鯖（キンカサバ）です。

金華鯖とは南三陸の金華山（宮城県石巻市）周辺の海で水揚げされる鯖のことです。
この周辺は黒潮と親潮が混ざり合う海域で、世界でも有数の漁場といわれています。

鯖はいわゆる回遊魚ですが、この金華鯖は回遊せずに根付き、イワシや小魚を餌として成長します。
型は大型で1本1キロ以上のものもザラで、身は締まり、脂ののりも最高のブランド鯖。
「鯖の生き腐り」とはよくいわれますが、この鯖は身持ちがいいので刺身で食せます。

しかし、ノルウェー鯖（大西洋鯖）のように、ただ脂が多いだけではありません。
脂にも味があり非常に香ばしい。
もちろん、身質がまったく違いますから、食味も極上の鯖になります。
こんな鯖に張り合えるのは、佐賀関（大分県）の関鯖ぐらいでしょうか？

昆布塩をした金華鯖をサッと炙って黄金出汁で炊飯します。
薬味は有機生姜と大阪葱を・・
泣く子も黙る！？ 金華鯖ご飯です。

◆おかず◆　白菜と竹輪の煮浸し　ブロッコリーとエノキの卵とじ　甘酢トマト

◎税込びっくり価格　520円