2月18日（水）の献立

昨日は大変お待たせしてしまい、申し訳ありませんでした。
また、早めの完売で、重ねてお詫び申し上げます。

本日は、鰈（カレイ）ご飯です。
カレイは当店でも珍しい献立ですが、今回は浅羽（アサバ）鰈を使います。

カレイは上品な白身で、まったりとした中にもコクのある上等な美味しさがあります。
カレイといえば空揚げのイメージが強いのですが、私は煮魚が好みです。
もちろん揚げても美味ですが、カレイ本来のまったり感は煮物に限ります。

鮮度が良ければお刺身に・・
幻の星鰈などとはいわないまでも、甘手（真子鰈）や目板も美味しいものです。
ちなみに大分の城下（シロシタ）鰈は真子鰈の地方名です。

焼き物ならやはり若狭鰈でしょうか。
若狭鰈とは柳虫（ヤナギムシ）鰈のことですが、一汐物は極上の味。
焼き魚の中でも一二を争う食味ですので、催事などで見つけたら、一度買ってみてください。
ただ高級魚ゆえ、偽物が多いのもこの若狭鰈の宿命でしょうか。

今回の浅羽鰈は25cm～30cm以上の大型で肉厚ですが、いかんせん身が平たく、30匹ほど使いました。
一度炊いて小骨を取り、黄金出汁で炊飯します。
コトコト炊いていると、なんとも香ばしい匂いが・・
いやはや、カレイという魚はやはり旨いと思わされます。



◆おかず◆　大阪水菜の煮浸し　特製ポテトサラダ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　510円