1月23日（金）の献立

本日は、葱炒り子（ネギイリコ）ご飯です。
実は、おかずの磯辺揚げ用に仕入れたイリコがやや小ぶりでして、ご飯にでもしようかと。
また、イリコだけでは出汁ガラのようですし、なにかお野菜とでもと思い、ちょうど仕入れた白ネギと一緒に炊き込みます。



当店の人気メニュー、イリコの磯辺揚げ。
瀬戸内産のイリコに青海苔の衣をつけて天ぷらにしたものです。
カリッと香ばしく、カルシウムが抜群。
これだけを分けて下さいと来られる方もいるぐらいです。
本来は出汁をとるための小魚ですから味が濃く、そのまま揚げても美味しい訳です。



で、今回のご飯ですが、まず苦味をとるためにイリコの頭と内臓を取り除きます。
一匹一匹、手作業で取り除くのは大変ですが、これを怠ると味に現れます。
ちなみにイリコで出汁をとる場合もこの作業が必要です。
きちんと取り除くと澄んだ上品な出汁をとることができます。

イリコを水に漬け一晩置きます。
水出しといいますが、火入れするよりも上品な出汁がとれます。



当店が普段ひいている黄金出汁は、味、香り、栄養面からも最高のものです。
今回はその黄金出汁にイリコの出汁もプラスします。
一体どんな出汁になるのでしょう？期待が膨らみます。

福井の白ネギと瀬戸内のイリコのご飯。
やばい旨味のご飯です。

◆おかず◆　長茄子の揚げ浸し　ホウレン草の卵炒め　切干大根の五目煮

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

1月22日（木）の献立

円安の影響がジワジワとのしかかってきます。
輸入品はもちろん、その影響で国産品までが値上がりします。
今月から割り箸が値上がりしました。
そろそろお弁当箱も値上がりの予感が・・
暗い話ばかりで恐縮ですが、明るい話題がありません。

本日は、甘栗（アマグリ）ご飯です。
時々登場する天津甘栗を使った献立になります。
栗や銀杏など、殻をむく食材は手間暇が大変なのですが、リクエストも多く、またネタ不足もありまして。（苦笑）

当店は予め献立を立てることができません。
理由は500円ぐらいでの販売をモットーにしているからです。
市場に出向き、その日の相場で予算に合いそうなものの中から考えて仕入れます。
よって、お値段は日替りの10円きざみ。
昨年春の消費税増税前は400円代後半が主でした。
増税後は500円か500円少々での販売。
これでも増えた3％分はいただいてませんし、お味噌汁などは据え置き価格。
いつまで頑張れるかは分かりませんが、なんとか質を落とさずに続けていきたいと思っています。
少しでも多くの方に、当店のお弁当で幸せな気分になっていただければ幸いです。

甘栗の皮をむき食べやすい大きさに切ります。
天然真昆布からひいた昆布出汁に塩をきかせて炊飯します。
ほんのり甘い栗には塩味が合います！
皆さんお好きな甘栗ご飯です。

◆おかず◆　阿波レンコンの天ぷら　エノキの卵とじ　キャベツとツナのカレーサラダ

◎税込価格　520円

1月21日（水）の献立

本日は、柳葉魚（シシャモ）ご飯です。
過去に何度か献立に上がったシシャモですが、今回はサッと焼いて少量の唐辛子でピリリと味つけしてアクセントをつけます。



酒の肴やご飯のおかずにももってこいのシシャモ。
もちろん子持ちのメスを使用。
卵も美味ですが、頭から尾っぽはもちろん骨までバリバリと食べられる栄養満点のお魚です。
ただ今回は炊き込みご飯ですので頭とエラは取り除き、残りは筒切りにします。
炊飯は黄金出汁で。

お味は食べてからのお楽しみ・・
かなり美味しいシシャモの炊き込みご飯です。

◆おかず◆　寒大根と堀川牛蒡の旨煮　三度豆の卵とじ　トマスパ

◎税込サービス価格　500円

1月20日（火）の献立

今日は大寒です。
二十四節気の24番目に当たり、来月2月4日には立春（1番目）が来ます。
まだまだ寒い日が続きますが、風邪が流行っていますので皆さんお気をつけ下さい。

本日は、堀川牛蒡（ホリカワゴボウ）ご飯です。
ゴボウは食物繊維が豊富で、抗酸化作用のあるポリフェノールを含み風邪の予防にも効果があります。
高血圧や貧血にも良く、季節的にもタイムリーな食材です。

年に数度は献立に上がるゴボウご飯ですが、堀川牛蒡を使うのは初めてです。
それも京都産の正真正銘の堀川牛蒡が入荷しました。



およそ400年以上前から作られている京都の伝統野菜、堀川牛蒡。
昨日、珍しいかと思い店頭に並べていましたので、ご覧になった方もおられるかと思います。
バットのように巨大で、重さはゆうに1キロ以上もあるゴボウの王様。
通常はあまり見かけることはないかと思いますが、昔は料亭など一部の店で使われていた高級食材です。
この通り中が空洞で、詰め物をしたり、そのまま煮たりします。



調理はまず米糠で下茹でし、水にさらしてアク抜きをしてから使います。
今回は炊き込みご飯ですが、笹がきにしては普通のゴボウのようで面白くない。
かといって輪切りでは大きすぎますし、6等分にしてから垂直にすることにしました。

黄金出汁に油揚げと堀川牛蒡を入れて炊飯します。
今の時期にしか食べられない堀川牛蒡。
話の種にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　茄子の煮浸し　豆ヒジキ（国産）

◎税込サービス価格　500円

1月19日（月）の献立

税抜き価格と税込み価格。
消費税のお話ですが、ややこしくないですか？
私の取り引き業者でも、税抜きと税込みの場合があります。
スーパーなどでは大手は大抵が税抜き。
少し聞いたところ、10％への増税を睨んでの対処だとか。
なんともやりにくい世の中です。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
久方ぶりですが、シラス漁が本格化する早春までは水揚げ量も少なくやや高値です。
ただ、型はいいんですがね、今の紀州産は。
しかし、小さい方が更に高いんだとか。
そういえばチリメンジャコも高騰しています。
今はあまりとれないようで小魚も貴重です。



浜茹でシラスに油揚げと生姜を入れ黄金出汁で炊飯します。
今回はやや大型で食べ応えがあります。
お頭から尾っぽまで、丸ごと使う魚のご飯はカルシウムやDHA、EPAがたっぷりと摂取できます。
栄養満点のシラスご飯。
お味も上品で言うことなしです！

◆おかず◆　ブナピー（白シメジ）の卵とじ　サツマイモ（紅はるか）のいとこ煮　高野豆腐の含め煮

◎税込価格　500円

【ポン酢についてのお知らせ】
今シーズンの自家製ポン酢は今の在庫を持ちまして終了させていただきます。
残りわずかとなりましたので、お早めのご購入をお願いいたします。