10月1日（水）の献立

大分と涼しくなったなぁ・・と思えばもう10月。
各スーパーや有名デパートでは、早くもおせち商戦がスタートします。
当店は、未だ全くの未定なのですが、実はもうご予約をいただいていたりします。
なんだかなぁーと思うのんきな私は、まったく商売気がありません。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
安定した人気のマグロはクセもなく食べやすい魚ご飯です。
那智勝浦（和歌山）産の近海マグロを使います。

当店が使うびん長マグロはトンボマグロとも呼ばれます。
胸びれが長く、泳ぐ姿が昆虫のトンボに似てるとか？
回転寿司のネタになったり、缶詰の原料になったりと、親しみのあるマグロです。

マグロを霜降りし、皮や骨、血合いを取り除いて上身にします。
身をほぐし、調味した黄金出汁で炊飯します。

マグロにはDHAやEPAがたっぷり！
今日のお昼は美味で健康的なマグロご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　三度豆の卵とじ　ポテトサラダ　大根の田楽

◎税込価格　500円

9月30日（火）の献立

昨日の国産松茸ご飯はおかげさまで完売しました。
普段のお値段からすると、かなりの高額ではありましたが、仕入れて良かったと思います。



秋の味覚の王様、松茸。
本来なら中国産や米国産の最後に国産を仕入れるのですが、今年は中国産のイメージが悪く、躊躇していた中での急な国産松茸の入荷。
昨年も一度タイミングを逃してしまい、その後は実現せず。
昨年の反省から今年は思い切りました。
次回は北米産の松茸の相場を見計らって仕入れたいと思っています。
500円代後半ぐらいで販売できれば・・と思っていますのでお楽しみに。

本日は、緑竹（リョクチク）ご飯です。
約2年ぶりに幻の食材が入荷しました。



緑竹とは春が旬の孟宗竹と違い、夏から初秋が旬の筍です。
日本での産地は主に鹿児島県。
原産国の台湾では筍の王様といわれ、味はもちろん、その希少性から高級食材として流通しています。



アクやエグみがないため糠湯がきの必要がありません。
そのままお刺身でもいけますし、天ぷらや焼き物、炒め物など、どのように調理しても美味。
ほのかに甘く、さっぱりとしてフルーティーな食味はクセがなく食べやすい筍です。

当店ではもちろん炊き込みご飯に。
一度、黄金出汁で煮て下味をつけた後に油揚げを入れて炊飯します。
「こんな食材があったのか！」と、喜んでいただけるよう、日夜食材探しに奔走しています。

◆おかず◆　秋ナスの揚げ浸し　水菜と竹輪の煮浸し　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　510円

9月29日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）ご飯です。
天草（熊本県）産の米ひじきを使います。



当店では時々献立に上がるひじきご飯。
おかずにも使いますが、煮物にするのがポピュラーです。

貴重な国産ひじきは外食や中食ではまず食せません。
それなりの料理屋さんでは普通でしょうが、大衆店では輸入品が主になります。
多いのは韓国や中国。
風味や食味は遠く国産品に及びません。

乾物は戻すのに手間がかかり、昨今は敬遠されがちです。
カルシウムは牛乳の約12倍、食物繊維はごぼうの約7倍、鉄分は鶏レバーの約6倍と、抜群の栄養価を考えますと、もったいないですね。

◆おかず◆　鳴門金時の天ぷら　高野豆腐の含め煮　白葱とお麩の卵とじ

◎税込価格　500円


【本日限定】 国産 松茸ご飯弁当

今年は運良く国産松茸が入荷しました。
お一つ 2,000円（税込）の特別価格にてご提供します。
尚、個数限定ですので、ご予約はお早めにお願いいたします。
また、制約はありませんので、お一人様複数個のご注文もお受けいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。

もってのほか

金曜日の落ち鮎ご飯にあしらった紫の菊の花。
強く主張する鮎ご飯との取り合わせに面白いかと仕入れました。



別名「もってのほか」。
秋田県で秋に栽培される延命楽（エンメイラク）という種類の菊花です。
高貴な香りとほのかな甘みとほろ苦さは大人の味。
他には黄色い花もあります。

彩りも綺麗で、地味な色彩の鮎ご飯に一花添えてくれました。
中には食べられるのですか？と言う方もおられましたが、食用菊ですのでまったく問題はありません。

日本料理にとってのあしらいは、味はもちろん季節の趣きを添える貴重な存在です。

国産松茸ご飯

明朝、信州から松茸が到着します。
昨年もお問い合わせが多かったのですが、チャンスがなく実現せず・・

今回、一度切りの国産松茸ご飯弁当。
数に限りがありますので、予約制で、29日（月）の販売になります。
事前ですとファックスいただくか、当日、朝にお電話ください。
（ファックスは電話番号と同じですが、キャンセルは不可です）

お一つ 2,000円（税込）。
当店使用の大盛りサイズのお弁当箱入りです。

※輸入物の松茸ご飯は後日にできるかと思いますが、まだ決まっておりません。





9/28（日）【松茸が到着しました！】

辰野町（長野県上伊那郡）から入荷です。
国産松茸・・・庶民には高嶺の花ですね。
卸値でもキロ5万円前後はしますので、おいそれとは手が出せません。
普段のお弁当の価格からは高額になりますが、精一杯の勉強価格。
高級料亭でしか味わえない国産松茸を、この機会にぜひご賞味ください。