ふれあいクッキング

今日は料理教室の日。
早朝から仕入れに行き教室へ・・
普段の仕事とは離れて楽しませていただいてます。
献立に使う鱚（キス）の入荷がなく四苦八苦。
最悪、献立の変更も考えましたが、何とか見つかり安堵。



まずはキチンと出汁をとり、本格的な和食作り。
教えるというより、こちらも学ぶことが多い有意義な時間です。



詳細は「日本食糧新聞社 ふれあいビジネス事業局」

8月22日（金）の献立

本日は、蛸（タコ）めしです。
昔は当店の名物だった蛸めしですが、近年は年に数回・・
リクエストもよくいただく人気メニューですので、まったくもって申し訳ないです。

当店が仕入れるのは主に明石産の真ダコか岩ダコ。
それも朝採りの活けを仕入れます。
最近はずっと真ダコを仕入れていましたが、今回は久方ぶりに岩ダコを。
しかし、近海物の活け蛸は高級品です。
ワンコインのお弁当に使える食材ではありませんが、皆さん、楽しみにされていますから・・

活け蛸というのは生きた蛸ですから身は締まって硬いです。
ブツ切りだとゴリゴリして噛み切れませんので、お刺身は薄くスライスして食します。
当店の蛸めしも、同じく薄く切って炊き込みます。
難点は、ほとんどが水分ですので縮むことですかね？（苦笑）

生蛸をそのまま炊き込みますので、蛸のエキスがふんだんにご飯に染み込みます。
黄金出汁も相まって、何とも言えない旨みとコクが広がります。
薬味にはやはり有機生姜が合います。
一度食べたら病みつき！の、当店人気の蛸めしです。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　エノキ玉子　甘酢パプリカ

◎税込サービス価格　530円

8月21日（木）の献立

本日は、紅鮭（ベニサケ）ご飯です。
鮭は身が赤いほど美味とされますので最上品となります。
今回は業者さんが沢山仕入れたからと、運良く安く買うことができました。

スーパーなどに並ぶ一切れ百円ほどのシャケ。
大抵は輸入物で養殖物が主です。
確かに食べればシャケですが、本物のシャケに比べれば生臭く旨みに欠けます。

今回の紅鮭はもちろん天然物で一汐物。
沖獲りで、川に戻る前の若い鮭ですので、脂のりも良く鮭本来の濃厚な食味です。



秋になれば本格的な鮭の季節です。
これから旬を迎えるのは白鮭ですが、そちらも待ち遠しいですね。

◆おかず◆　えびす南瓜の含め煮　カレーキャベツ　ゴーヤーのお浸し

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

8月20日（水）の献立

本日は、玉蜀黍（トウモロコシ）ご飯です。
シーズン3度目になりますが、今年は今回が最後になります。

今年はもう終わりかな？と思っておりましたトウモロコシ。
八百屋さんが4Lサイズを「安くしてあげるよ」と言うので即決しました。

最後は北海道産の特大スイートコーン。
糖度が17度とメロン並みの甘さで、粒が大きく食感も申し分ありません。



今回は天然真昆布の昆布出汁に塩（海の精）味で炊飯します。
バターや醤油味も美味しいのですが、今回はコーンの旨みそのものを引き立てたシンプルな味つけ。
もちろん軸も煮て出汁をとりますので、口中にトウモロコシが広がります。

噛みしめる度に幸せになるトウモロコシご飯・・
今日のお昼は決まりです！

◆おかず◆　長茄子の衣揚げ　なめこの卵とじ　五目ひじき

◎税込価格　500円

8月19日（火）の献立

昨日の本シメジご飯。
独特の香りと食感・・やはり違いますね。
またいつか機会があればやりたいとは思いますが、これから秋になれば菌茸類の相場は上がりますので難しいでしょうかね？

本日は、鱧（ハモ）の子ご飯です。
瀬戸内産のハモの卵を使った炊き込みご飯です。



大抵、旬というのは産卵前を指します。
ハモの旬は7月から8月。
今はたっぷりと卵を蓄えています。
獰猛なハモですが、見た目とは裏腹で卵は淡く上品な高級食材。
特にクセもなく、あの鯛の子よりも洗練されているかも知れません。

ハモの子を流水で洗い一度煮付けます。
切り分けて水分を切り、黄金出汁で炊飯します。
今回はハモと相性が良い淡路の玉ネギも使います。

通常は酒肴として寄せ物や卵とじで美味。
ご飯ものなら雑炊や丼も良いのでしょうが、いかがでしょう？

◆おかず◆　ズッキーニの卵炒め　鳴門金時の甘露煮　蒟蒻の田楽

◎税込サービス価格　510円