2月3日（金）の献立

今日は節分です。
節分とは季節の節目のことで、本来は年に４回あります。
立春、立夏、立秋、立冬…
この季節の変わり目の前日が節分という訳ですが、一番最初の立春の前日が節分として認識されるようになりました。
節分には豆まきをしたり、焼いたイワシの頭を柊に刺して邪気を払う風習があります。
それから関西から始まった福を呼び込む恵方巻きも今や全国区になりました。
因みに今年の恵方は南南東です。

本日は、節分豆ご飯です。
当店では毎年豆ごはんを炊いています。
例年ですと鶴の子大豆を使いますが、今年は久々に秘伝豆を見つけましたので仕入れてきました。

山形県特産の秘伝豆。
秘伝豆とは秋に収穫された青大豆の枝豆を乾物にしたものです。
粒は大きくしっかりとし、甘みがあるのが特徴です。

この秘伝豆を一晩水で戻し、固茹でして炊き込みます。
豆の持ち味を生かすため、天然真昆布の昆布出汁に赤穂の天塩のみで炊飯します。

普段の豆ご飯は乾煎りするのでコリコリとしていますが、今回は柔らかく炊いて…
良質なタンパク質がたっぷり！
もちろんお歳の数？だけお入れいたします♪

◆おかず◆ 高野豆腐の揚げ浸し　三度豆の卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　550円

2月2日（木）の献立

本日は、椎茸ご飯です。
徳島から巨大な椎茸が入荷しました。

しばらく使っていた干し椎茸。
これも極端な値上がりで使えなくなりました。
本来は超高級食材でしたが、特別なルートで安くしてもらえていたのですが…

今回のものは菌床ですが、肉厚で食べごたえがあります。
石突を取り、食べやすく切ります。
炊くと痩せますので、やや大きくします。

黄金出汁を調味し、きざんだ油揚げと椎茸を入れて炊飯します。

きのこは食物繊維が豊富で低カロリー。
菌茸を代表する椎茸は、香り、味ともに納得の美味しさです！

◆おかず◆ ちくわの磯辺揚げ　風呂吹き大根（リクエストをいただきました！）　名水もやしの卵とじ

◎税込サービス価格　550円

2月1日（水）の献立

今日から2月です。
市場では若ごぼうが出て参りました。
蛍イカも見かけますが、こちらは昨年のヒネでしょうか。
4日が立春ですから、少しずつ春の便りが届きそうです。

本日は、シラスご飯です。
今はシラスが少なく、経費の値上がりもあって特に高騰しています。
ずっと指をくわえていましたが、ネタがないので仕入れてしまいました。

シラスは良質なタンパク質やカルシウムが豊富で、特に摂りたい健康食品です。
もちろん味もよく、特にクセもありません。
チリメンジャコなど、おやつ代わりに食せますよね！高いおやつですが。（笑）

黄金出汁を調味し、きざんだ油揚げとシラスを入れて炊飯します。

久方ぶりのシラスご飯。
春シラスは特に美味だと言われています。

◆おかず◆ サツマイモ（紅あずま）の甘露煮　大阪水菜とがんもの煮浸し　五目ひじき

★最近は紅はるかばかりで紅あずまが少ないようです。
個人的にはあずまが好きなので、見つけてきました。
懐かしいお芋の味がします！

◎税込出血価格　560円

1月31日（火）の献立

本日は、海老ご飯です。
久方ぶりの海老ご飯です。

海老も例に漏れず、かなり値上がりしています。
はて、私が仕入れるもので値上がりしていないものはあるでしょうか？(ｰｰ;)

しかし時たま、勉強していただけるものがありまして、今回もそんな感じです。

海老の殻をむき、食べやすく切ります。
殻と真昆布からとったダシと黄金出汁をブレンドして炊飯します。

プリプリとした海老の食感と旨みは海老好きにはたまりませんね！♪

◆おかず◆ ナスの揚げ浸し　春キャベツの煮浸し　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　570円

1月30日（月）の献立

市場に行っても寂しい限りです。
野菜も魚も少なく価格も高騰で活気がありません。
こちらも気合いを入れて頑張りますが、お客さまも少なく、この寒さでは気も滅入ります。
今はひたすら我慢でしょうか？

本日は、ザーサイご飯です。
中国ではザーツァイ。
漢字で搾菜と書きます。

ザーサイは高菜の一種で茎のコリコリした部分を食します。
畑のアワビとも言われ、生は少なく、主に漬け物として出回ります。

当店で使い出したのはまだ最近ですが、思いの外お好きな方が多く、中々人気があります。

ザーサイと油揚げを食べやすくきざみ、薄味に調味した黄金出汁で炊飯します。

コリコリとして旨みがあるザーサイご飯はクセになる味です！

◆おかず◆ エリンギの天ぷら　チンゲン菜とちくわの煮浸し　お麩の卵とじ

◎税込サービス価格　550円