10月5日（水）の献立

本日は、穴子ご飯です。
真あなごをサッと炊いた煮あなを使ったご飯です。

アナゴには種類があり、似ている物もアナゴとして売られています。
但し、原材料名を見ると、正確に記されています。
中には海へびの仲間までもがアナゴの仲間になっています。
しかし一般にアナゴと言えば真あなごを指します。

真あなごは真のあなごですから一番味が良く高価です。
近年は数が激減し、値段は上がる一方です。
当店でもかなり人気があるのですが、あまりできないのが残念です。

バリエーションでは焼きあなと煮あながあります。
どちらも美味しいのですが、煮あなは柔らかく口中でほぐれます。

今回は煎りゴマを入れてゴマご飯に…
あなごはトッピングしますので、崩してお召し上がり下さい。

◆おかず◆ レンコンの衣揚げ　キャベツとちくわ煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込出血価格　580円

10月4日（火）の献立

本日は、ひじきシジミご飯です。
国産の芽ひじきと佃煮にしたシジミを使った炊き込みご飯です。

近年、国産のひじきも激減し、かなりの高級品になりました。
単価的には、国産→韓国産→中国産となります。

ひじきは栄養が豊富な海藻です。
骨や歯を形成するカルシウムは牛乳の約12倍。
マグネシウムはアーモンドの約2倍。
腸内環境を整える食物繊維はゴボウの約7倍。
以前は鉄分も豊富でしたが、今はそれほどでもありません。
昔は下処理の段階で鉄鍋を使っていたからで、今はほとんどがステンレスです。
ですから鉄瓶でお湯を沸かしたり、鉄鍋で煮炊きものをすることで鉄分を豊富に摂取できます。
ただ鉄は重くて錆びやすい。
なかなか現代には馴染みにくいのかもしれません。

黄金出汁を調味し、戻したひじきと油揚げ、シジミ昆布を入れて炊飯します。

美味しい取り合わせは海のミネラルが満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆ パプリカの天ぷら　冬瓜の田楽　名水もやしの卵とじ

◎税込サービス価格　560円

10月3日（月）の献立

10月になりました。
今年も残り三ヶ月かと思うと、月日の経つ早さに着いていけません。
そういえば先日もおせちのご予約をいただきました。
まだ正式には承っておりませんが、重箱屋さんから今年は早めの注文をお願いしますと言われました。
今、世の中がこう言う状況ですから致し方ないのかもしれません。

原価の高騰でおせちも値上げに踏み切る店が多いようです。
しかし当店では昨年と同じ価格でと考えております。

本日は、いか下足（ゲソ）ご飯です。
大きく肉厚な赤イカのゲソを使います。

ゲソは身に比べて安いイメージですが、いやはや中々高価です。
中には身よりゲソの方が好きな方もおられます。
歯応えがあり味も良い。
このゲソを食べやすく切ってご飯にします。

小さなイカなら話になりませんが、大きく太いので立派なものです。
赤イカは加熱しても固くならないので、食べやすいと思います。

黄金出汁に生姜をきかせ、ゲソと油揚げ、さいの目人参を入れて炊飯します。
上がりに浅葱をパラリ…
イカの旨みが豊かな炊き込みご飯です。

◆おかず◆ ズッキーニのカレー天ぷら　お麩の卵とじ　鳴門金時の甘露煮

◎税込サービス価格　550円

9月30日（金）の献立

本日は、とうもろこしご飯です。
名残りのコーンが名寄（なよろ＝北海道）から入荷しました。
名寄は雪質日本一のスキー場が有名な町です。



黄色い箱が目印の名寄イエローコーン。
黄色みが濃く、ジューシーで甘いコーンです。
昔はスキーヤーのイラストが目印の外箱でしたが、今はなぜか無くなりましたね。

通常、この時期はコーンも高く、過去当店で9月に献立に上がったことは一度もありません。
しかし今年はいつまでも暑いからでしょうか？
予算に合わせていただけました。

コーンの皮をむき、髭根をとります。
1本を3つほどの筒切りにし、桂むきの要領で粒を外していきます。
今回は50本以上仕入れましたので、残業になりました。(^_^;)

コーンは軸を捨ててはいけません。
軸をコトコト炊くことによって、コーンの出汁がとれます。
じっくり加熱して旨みと甘みを抽出します。

コーンの軸と天然真昆布からとった出汁にたっぷりの粒コーンを入れて炊飯します。
あま〜い香りが食欲をそそる今年最後のコーンご飯です。

◆おかず◆ 秋ナスの衣揚げ　モロッコインゲンとがんも煮　五目ひじき

◎税込勉強価格　560円

9月29日（木）の献立

本日は、新・秋刀魚ご飯です。
シーズン初登場！
厚岸（あっけし＝北海道）から航空便で届いたサンマ。
厚岸は根室と釧路の間の町で、牡蠣祭りが有名です。

近年はサンマが不良です。
色々理由を述べる専門家がいますが、どれが正確か定かではありません。

昔は丸々と太ったサンマが買えたものですが、今では少なくまるでサヨリのようです。
1匹100円で買えたのも今や昔。
すっかり高級魚になってしまいました。

サンマを香ばしく素焼きし、身と骨に分けます。
黄金出汁を調味し、生姜とサンマを入れて一気に炊飯します。

サンマは油が美味しいのでしょうか？
青背の魚の中ではダントツの人気。
やはり秋には食べたい秋刀魚ご飯です！

◆おかず◆ 切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物　高野豆腐

◎税込出血価格　560円