11月22日（月）の献立

本日は、蜆（しじみ）ご飯です。
アサリやシジミも激減して高価になりました。

寒シジミと言われるように、水温が下がると美味しくなるシジミ。
しかし夏の土用シジミもまた旬で、1年に2度旬があります。

当店のシジミご飯は一度 時雨煮（しぐれ煮＝生姜を使った佃煮）にした後に黄金出汁で炊飯します。

先日のアワビ同様、貝類は加熱すると縮むのが玉に瑕です。

◆おかず◆　ピーマンの天ぷら　切干大根の五目煮　キュウリとワカメとキクラゲの酢の物

◎税込サービス価格　550円

【本日はサービス券の発行日です】

11月19日（金）の献立

昨日はブログの更新がうまく行かずに遅くなってしまいました。
数名の方にお問い合わせをいただきましたが、大変申し訳ありませんでした。

当店の場合は毎日献立が変わります。
店頭には翌日の献立を公開していますが、3日先の献立は分かりません。
それはその日の仕入れで掘り出し品を探し、献立を組み立てるからです。
事前に発注するとあちらの言い値で買わなければいけません。
そうなりますと、現在の価格での販売が不可能になってしまいます。
これからもお値打ち品を探し、リーズナブルな価格でご提供できるよう努力いたします。

本日は、アワビご飯です。
小ぶりのアワビを使った珍しい炊き込みご飯です。
恐らくは寿司種用かと思いますが、下処理した後にサッと炊いて硬くならないように仕上げます。

黄金出汁にアワビ、油揚げ、シメジを炊き込んだ本日のご飯。
高価な貝ですが、今回もリーズナブルにご提供します！

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　チンゲン菜とがんも煮　さつま芋（シルクスイート）の小倉和え

◎税込出血価格　580円

11月18日（木）の献立

本日は、長芋ご飯です。
オホーツク（網走）から長芋が入荷しました。

長芋のシェアは北海道と青森で約8割を占めます。
旬は春と秋の年2回。
その他は貯蔵品として通年出回ります。
今回は秋掘りの瑞々しくシャキシャキとした長芋です。

長芋を洗い皮をむきます。
サイコロ状に切り、薄味に調味した黄金出汁できざんだ油揚げと共に炊飯します。

長芋は生でも食せる芋類です。
そのまま短冊に切るとシャキシャキとし、煮るとホッコリとした食感になります。
当店の長芋ご飯はその中間を目指します。

シャキホコ？とした長芋ご飯。
長芋の粘りで新米もモチモチになります。
晩秋の長芋ご飯をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　モロッコインゲンの天ぷら　白菜とツナの煮浸し　五目ひじき

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

11月17日（水）の献立

本日は、真ダラご飯です。
これから寒い時期の魚で、タラチリ鍋は美味しいものです。
特に白子（精巣）は身よりも高価で珍重されます。
真ダラの卵は真子と呼ばれ、一般的なタラコはスケトウダラの卵になります。
関西のお正月に欠かせない棒ダラは、この真ダラを干したもので非常に高価。
一匹1万〜2万円もします。

真ダラを上身にして一度煮付け、味をしっかりと付けます。
その煮汁に身と油揚げを入れて炊飯します。
炊けたら少し蒸らし、ざっくりと混ぜれば出来上がりです。

今回、真ダラが大きく身が多すぎました。
しかし中途半端に残しても仕方がないので、たっぷりと使います。
ちょっと贅沢な真ダラご飯です。

◆おかず◆　米ナスの衣揚げ　高野豆腐　白ネギと油揚げの卵とじ

◎税込勉強価格　540円

11月16日（火）の献立

本日は、舞茸ご飯です。
秋はキノコが美味しい時期です。
そんな中でも特に味と香り、食感が良い舞茸を使います。

キノコ好きの中には特に舞茸が好きと仰る方が多いようです。
その独特の味と香りは確かに病みつきになります。
キノコ類は全体的に味と香りが強いのですが、舞茸は上位にくるのではないでしょうか。

鍋はもちろん炒め物やサッと焼いたり、天ぷらも美味な美味しいキノコ。
余談ですが、やはりホクトのキノコは味と香りが上質です。

舞茸を粗くほぐし、きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
秋のキノコご飯は格別な美味しさです！

◆おかず◆　ブロッコリーの天ぷら　南瓜（栗吹雪）の含め煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込サービス価格　540円