4月23日（金）の献立

本日は、太刀魚（タチウオ）ご飯です。
紀州産の太刀魚を使った炊き込みご飯です。

上品な白身が美味しい高級魚の太刀魚。
ほんのりとした脂ののりで、特に焼いて美味。
焼き魚としては上位に入る旨さで、お好きな方も多いかと思います。
主に関西で上物が上がり、瀬戸内が有名です。

太刀魚を香ばしく素焼きにし、骨を取り除いて黄金出汁で炊飯します。
滅多にできない太刀魚ご飯。
ご飯にも合う太刀魚は、炊き込みご飯にしましても上位の美味しさです！

◆おかず◆　カレーキャベツ　春大根の田楽　ロメインレタスのスパゲティサラダ

◎税込勉強価格　550円

4月22日（木）の献立

本日は、ミックスきのこご飯です。
今回はプレミアムなきのこ、霜降りひらたけとぶなしめじをミックスした贅沢なきのこご飯です。

霜降りひらたけは時々スーパーで見かけることがあります。
1パック100gほどの商品ですが、普通のきのこよりも高級です。
お味は肉厚でジューシー、本来のひらたけ同様食べやすく香りにクセもありません。
ご飯用に食べやすくして、ぶなしめじと油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。

きのこは食物繊維が豊富で低カロリー。
大変ヘルシーなご飯です。

◆おかず◆　ジャンボインゲンと南瓜の天ぷら　ナスとがんも煮　豌豆とお麩の卵とじ

◎税込サービス価格　540円

【本日はサービス券の発行日です】

4月21日（水）の献立

昨日のうすい豌豆。
非常に皮が薄く柔らかで、流石は紀州うすいだと思うクオリティでした。
前日のホタルイカと同価格ですか？と突っ込まれましたが（汗）、紀州うすいも非常に高価で申し訳なく思っています。
また、もう少し塩を利かせても良いかと思いましたが、いろいろな方が召し上がられますので、やや控えめと致しました。
これからもご意見、献立のリクエスト等もぜひお聞かせ下さい。

本日は、蕨（わらび）ご飯です。
徳島から生蕨が入荷しました。
当店では毎年仕入れますが、今年は今回が最初で最後になります。



当店では藁灰を使って灰汁（あく）抜きします。
まず藁を焼いて灰を作り、その灰で灰汁抜きすれば最高の蕨に仕上がります。

重曹を使ってもアク抜きできますが、柔らかくなりすぎて、蕨本来の食感が失われるように思います。
やはり古来からの方法で望みたいものです。

一年に一度の蕨ご飯。
ぜひ本物の蕨をご賞味くださいませ。

◆おかず◆　サツマイモ（紅はるか）の天ぷら　白ネギの卵とじ　トマスパ

◎税込勉強価格　550円

4月20日（火）の献立

本日は、青豆ご飯です。
紀州産のうすい豌豆（エンドウ）が初入荷しました。

年明けから出回る豌豆はハウス物です。
ここに来てようやく路地ものが出て参りました。
当店ではかなりの量を使いますので、少しでもお安く仕入れることが大事です。
なにせ皮をむくと約半量になってしまいますから。
少しでも安く本物の食材をご提供する為、日々努力しております。

巷に出回る青豆ご飯は冷凍ものや輸入物が主です。
風味や食感が貧しい青豆ご飯は残念な気持ちになります。
当店では莢付きの生豌豆を仕入れ、一つずつ手作業で処理しています。


紀州うすい 10kg

本日は黄金出汁は使いません。
天然真昆布の出汁に赤穂の天塩で炊飯します。

一口頬張れば幸せな気持ちに‥‥
シーズン初の青豆ご飯をどうぞお召し上がり下さい。

◆おかず◆　エリンギの天ぷら　カリフラワーの卵とじ　サラダ高菜ビーフン

◎税込勉強価格　550円

4月19日（月）の献立

本日は、ホタルイカご飯です。
シーズン2度目のホタルイカは今回が最後になります。

指の先ほどの小さなホタルイカですが、ワタまで丸ごと食しますので、お味は濃厚です。
サッと加熱しますので意外に弾力もあり、食べごたえがあります。

ホタルイカご飯は黄金出汁に生姜をきかせて炊飯します。
今回もたっぷり仕入れましたので、堪能していただけるかと思います。

春の食材も順に名残りを迎えます。
前回逃した方も、また二度目の方も、ぜひご賞味ください！

◆おかず◆ 高野豆腐の卵とじ　南瓜の含め煮　名水もやしのゴマ和え

◎税込勉強価格　550円