11月24日（金）の献立

すっかり寒くなりました。
数カ月ぶりに裏山に上りましたが、冬の到来を感じました。



虫の姿はなく、鳥たちは減り、落ち葉が音を立ててざわめいています。



これから長い冬になります。
今年の冬は例年にも増して寒そうですが、美味しいものは沢山ありそうです♪

本日は、貝ひもご飯です。
すっかりレギュラーになりましたが、貝ひもとはホタテ貝のヒモ（外套膜）を使った珍味のことです。



実はホタテもずっと高値です。
数が少なく、貝柱などはかなりの高級品で、当店でもあまり仕入れることができません。
貝ひもは今はまだ買いやすいのですが、このままの相場であってほしいものです。

貝ひもは乾物の状態で、通常はこのままサッと炙って酒の肴にします。
豊かな風味と食感がなんともお酒が進みます。（私はまったく飲めませんが）



当店ではこのひもをお酒で戻して柔らかくし、細かくきざんで黄金出汁で炊飯します。
味よし、風味よし、歯ごたえよし、の美味しい貝ひもご飯です。

◆おかず◆　さつま芋（紅はるか）の天ぷら　高野豆腐の卵とじ　莢インゲンとがんも煮

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

11月22日（水）の献立

本日は、松茸（マツタケ）ご飯です。
シーズン二度目ですが、おそらく今回が最後になります。

凶作といわれる今年の松茸。
無論 輸入物も高く、通常なら今の時期、北米産が沢山並ぶのですが、市場には皆無です。
傘が大きく巨大な北米産はご飯にもってこいなのですが、今年はありません。
今並ぶのは主に中国とトルコ産。
特に中国産は圧倒的に多く、良質のものが多いようです。

今回もシメジとのブレンドとし、味香り良く、奥深い味わいのキノコご飯といたします。
もちろんベースは黄金出汁で本格的な松茸ご飯に。
ただし、あまり濃厚だと松茸が生きませんので、少し薄めて調整します。

皆さん大好きな松茸ご飯。
特に前回逃した方はぜひご賞味を！

◆おかず◆　ナスの衣揚げ　五目ひじき　キュウリとジャコの酢の物

◎税込出血価格　590円

松茸といえば高価なイメージで、昨日、おいくらですか？と聞かれるお客様も・・
いえいえ、当店では驚きの価格でご提供いたします。

11月21日（火）の献立

本日は、黒豆雑穀（クロマメザッコク）ご飯です。
北海道の黒豆をフライパンで香ばしく煎り、コリッとした食感がアクセントになる滋味なご飯です。

丹波産を使ったこともありますが、ご飯にするには小粒の方がよろしいかと。
ムカゴも小さい物を使いますが、ご飯と具材の一体感も重要です。

昔は豆のみでしたが、ここのところは16穀米と一緒に炊飯しています。
栄養価が増しますし、風味が良くなにより美味しい！
隠れファンが多いご飯でもあります。
実は私も大好物。
いつも少し残らないかと祈っております。（笑）

昆布の出汁に天塩のみでシンプルに炊飯する今回のご飯。
噛みしめる度に黒豆の甘みを感じ、幸せになります。

ちなみに・・
おせち用の黒豆も注文しました。
丹波産の飛切極上、最大サイズ。
この日本にこれ以上の黒大豆は存在しません。
後は炊く者の腕次第？というところです。（汗）

◆おかず◆　パプリカフライ　高野豆腐の含め煮　カレーキャベツ

◎税込サービス価格　530円

11月20日（月）の献立

昨日の柑橘搾りで少し筋肉痛です。
市販の果汁は機械搾りですが、品質では手搾りが勝ります。


手動圧搾機で…

機械だと皮ごと押し潰しますので、どうしても渋みやえぐ味が出てしまいます。
手搾りだとそれがなく、果汁のみを抽出し、本来の爽やかさを引き出すことができます。
冬ポン酢は来週27日（月）ころの発売を予定していますのでお楽しみに。

本日は、烏賊昆布（イカコンブ）ご飯です。
久方ぶりですが、珍味を使った炊き込みご飯です。

あいかわらず不漁のスルメイカ。
そのスルメをスライスし、昆布とオキアミをミックスして作ります。

黄金出汁を薄味に調味し、イカ昆布を入れて炊飯・・
これが病みつきの味だと隠れファンが多い献立です。

まだ食したことがない方は、ぜひ一度ご賞味ください。

◆おかず◆　揚げブロッコリー　太もやしの卵炒め　白菜とがんも煮

◎税込サービス価格　530円

信楽

雨が降りしきる中、今日も早朝から市場へ。
寒くて、不漁不作からか場内はガラガラでした。
仲買人は困るのでしょうが、我々は買い物がしやすくありがたい。
でもやはり市場は活気がある方が良いですね。

今日はポン酢の材料を仕入れてきました。
柑橘類や醤油など、シンプルではありますが色々と必要です。
柑橘は柚子（ユズ）、柚柑（ユコウ）、酢橘（スダチ）、橙（ダイダイ）。
醤油、日本酒、米酢、ミリン、削り節、ダシ昆布・・使うのはこんなところでしょうか。
当店のポン酢は完全無添加ですので他には必要ありません。
すでにご予約もいただいておりますが、お渡しできるのは27日（月）以降になるかと思います。



で、なじみの道具屋さんへ。
使うには少し早いのですが、信楽焼のねじ梅皿を購入。
信楽もシンプルで好きな産地です。
料理のじゃまをしませんし、飽きがきませんね。