6月1日（木）の献立

6月になりました。
日中は30度を超える日もあり、そろそろ梅雨の足音が聞こえてきそうです。
食材は春のものと夏のものが入れ替わります。
実山椒や梅、新生姜に、アユやハモも並びます。
市場を歩いていると、飽きることがありません。
私の仕事兼、遊び場です。

本日は、鯖（サバ）ミリン干しご飯です。
銚子（千葉）のサバをミリン干しにし、サッと焼いて作る今回のご飯。
脂のりが良い真サバに甘辛い味付けは食欲をそそります。



市場に行くと、よく輸入サバ（ノルウェーサバ）を勧められます。
脂があって安いから・・と言われますが、私は興味がありません。
脂があれば良い訳でもなく、適度な脂が美味しいのです。
脂が多すぎると味の本質がボケて、本来の旨みが感じられません。
日本人の脂信仰も考えさせられるところです。

近海物のサバは程よい脂と、何よりしっかりとした身の旨みがあります。
できれば日本海側より太平洋側。
最も、これは好みにもよりますが・・

今回の鯖ミリン干しご飯。
旨みが濃くしっかりとした味付けは、いくらでもたべられます。

◆おかず◆　切干大根（国産）の五目煮　キュウリとワカメの酢の物　サラダブロッコリー（国産）

◎税込サービス価格　530円

5月31日（水）の献立

本日は、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
熊本より露地物が入荷しました。
新ゴボウとは、秋に植えたゴボウを早取りにしたものです。

通常は4月頃から出回り、初夏までが旬になります。
秋から出回る土ゴボウよりも、白く瑞々しく、爽やかな香りが特徴です。



煮物や天ぷら、吸い物にしても美味。
何より夏の柳川鍋にはかかせませんので、夏ゴボウとも呼ばれます。
クセがないので、どのような料理にも向きます。

新ゴボウをサッと洗い、笹がきにします。
きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯すれば、新ゴボウご飯の完成です。

香り良く爽やかな新ゴボウご飯。
ゴボウは食物繊維がバツグンに多い食品です。
多くの野菜は不溶性が多いのですが、ゴボウは水溶性と不溶性の食物繊維を2：3で含みます。
お通じがない方には最強のご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　えびす南瓜の含め煮　ロメインレタスの卵炒め

◎税込サービス価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

5月30日（火）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
今回は静岡から春シラスが入荷。
チリモン（チリメンモンスター）も少し入るかもしれません。

子供達にも大人気のチリモン。
確かに見ていて面白いです。
もちろんこれらを取り除いた物もありますが、それだと少々高価になります。



シラスとは幼魚の総称ですが、一般的にはイワシの稚魚を指します。
小さくても一匹丸ごと食べますのでカルシウムが大変豊富。
もちろん、DHAやEPAも沢山含まれます。
他には天然のミネラル分であるマグネシウム、鉄、亜鉛など、疲労回復や風邪の予防に効果があります。

お味ももちろん折り紙つき。
黄金出汁に油揚げとたっぷりのシラス、生姜を入れて炊飯します。
小魚ながらも旨みはたっぷり！
定番メニューのシラスご飯です。

◆おかず◆　春大根の田楽　新キャベツと新玉ネギの煮浸し　サラダ菜とレンコンのスパゲティサラダ

◎税込サービス価格　520円

5月29日（月）の献立

本日は、鹿尾菜（ヒジキ）と油揚げのご飯です。
当店では国産（天草＝熊本県）のヒジキを使用。
ヒジキも不漁で国産は急騰しました。
しかし美味しくて健康にも良いヒジキは、ご飯におかずにと活用しています。



ヒジキは栄養満点の食品です。
カルシウムは牛乳の約12倍！
食物繊維はゴボウの約7倍！
鉄分はレバーの約6倍！
いや、すごいですね。

ヒジキを流水で洗い、きざんだ油揚げと共に黄金出汁で炊飯します。
味付けはやや濃いめに・・
大変身体に良いヒジキご飯で今週もスタートです！

◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　莢インゲンとがんも煮　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　520円

料理教室

本日は料理教室の日でした。
今日も早朝から市場へ ♪
新ジャガとキスを探しに行きました。
以下、本日の献立です。



【新・馬鈴薯ご飯】
当店でも時々登場する新ジャガイモご飯。
ジャガイモを使ったスナック菓子も生産が休止するほど、今は貴重な食材です。
北海道からの入荷が極端に少なく、長崎産の新ジャガを購入。
大きく立派な男爵は、さすが北海道に次ぐ長崎です。

しきしき流は炊き込むジャガイモとトッピング用のジャガイモを合わせるのがミソ。
出汁の配合にも美味しさの秘密が隠されていますが、すべてオープンにご説明。

ありふれたジャガイモがこんなになるのですね！と皆さん。
青海苔も爽やかに、以外に珍しいジャガイモご飯は、大変ご満足いただけました。

【鱚の魚田】
キスは毎日入荷がある魚ではありませんので、ちょっと心配しておりました。
早朝より市場を回り、無事 極上のキスを見つけました！
ただ、バラでは買えないとのことなので、トロ箱で購入。



沢山ありましたので、お一人3尾付けに。
更に私がお刺身に造り、ご賞味いただきました。

キスは高級な白身魚で上品で高貴なお味です。
高鮮度なのでお刺身にしてもコリッとした身は甘みがあります。

で、魚田とは魚の田楽のことです。
今回は青い（緑）田楽味噌をご紹介。
これは木の芽田楽等にも応用がききます。

キスを松葉下ろしにし、中に味噌を射込んで焼き、更に表面にも味噌を塗ってサッと炙ります。
まるで料亭料理のようだとご感想をいただきました。
もちろん、お味も料亭の味です。

【素麺入りカレーキャベツ】
当店でもおかずになるカレーキャベツ。
そこにソーメンを入れて、具材を豪華にしてみました。
春キャベツをベースに新玉ネギ、春人参、えのき茸などを。
ただ、当店とは違うカレー粉（SB）でしたので、ややピリッとしていました。

ソーメンも残っているし、さっそく今夜やります！と多数の方が・・（笑）
これはそのままスープとして、またうどんやパスタでもOK。
出汁がベースですから、お味はきちんと和風です。
後はお好みで肉類を入れるも良し、ご自由にアレンジして作ってみて下さい。

本日もご参加ありがとうございました。
次回の和食は6月24日（土）です。