今日の献立
ここに来てようやく筍が出揃いました。
今年は不作で例年よりも強めです。
福岡、徳島、京都・・毎年仕入れる合馬(オウマ)もあります。


巨大な泉州筍

しかし昨年の2倍は少々厳しいかと。
そんな中で今年は地場産を仕入れました。
泉州から届いた朝掘りの筍。

朝から引いた黄金出汁にきざんだ油揚げと筍を入れて炊飯します。
筍も今がピークで今月一杯で終わりです。
毎年2、3度は献立に上がりますが、今シーズンは最初で最後です。
(ハチクは予定しています)

こんな年は珍しいのですが、ぜひご賞味いただきたいと思います。

◆おかず◆ 白ネギの衣揚げ 春キャベツとツナのサラダ 切干大根の酢の物

◎税込出血価格 550円
本日は、青紫蘇(アオシソ)ご飯です。
赤シソ漬けを使ったご飯はゆかりご飯ですが、今回は青シソです。
洗浄栽培された大葉(オオバ=シソの葉)を使い、さっぱりとして爽やかなご飯です。


大葉1,000枚

大葉をきざんで天塩でもみ、アクを抽出します。
後は白ご飯に混ぜるだけ・・
これは炊き込みご飯ではなく、混ぜご飯でしょうか。
ちなみに当店のお米は「ひとめぼれ」を使っています。

爽やかなご飯にはお芋の天ぷらが合うでしょう!?

◆おかず◆ 紅はるかの天ぷら 高野豆腐 エリンギの卵とじ

◎税込サービス価格 520円
本日は、豌豆(エンドウ)ご飯です。
通称 青豆ご飯。
私も大好きなご飯です。

例年ですとシーズンに数回献立に上がりますが、今年はなんと初。
余談ですが、今年は筍もかなりの不作で未だ献立に上がっていません。

春といえばエンドウです。
今回は「紀州うすい」を勉強していただけました。
丸々と実った青豆は本当に美味しいものです。

まれに嫌いな方もおられますが、あの青臭みが苦手なのだとか。
そこは下ごしらえを丁寧にして、食べやすい青豆ご飯にいたします。

ダシに昆布は使いません。
軟水にエンドウ、天塩のみでシンプルに炊飯します。
春を感じさせるエンドウご飯・・
長らくお待たせいたしました!

◆おかず◆ 竹輪の磯辺揚げ 国産ひじき煮 トマスパ

◎税込勉強価格 540円
春雨じゃ、濡れてまいろう・・
春雨も風情があって良いのですが、お弁当の販売には邪魔になります。

本日は、烏賊昆布(イカコンブ)ご飯です。
スルメイカの不漁で高騰するイカ製品。
高級珍味のイカ昆布とて例外ではありません。

文字通り、イカと昆布を中心に製造されたものですが、炊き込みご飯にするのは当店ぐらいかと。
濃厚な旨みとコクは病みつきの味。
きっとあなたを虜にします。(笑)

◆おかず◆ 揚げブロッコリー 春キャベツと新玉ネギのツナ煮 春大根と春人参の田楽

◎税込勉強価格 520円


桜も終わりですね
本日は、蓮根(レンコン)ご飯です。
久方ぶりに勉強していただけたので仕入れて来ました。

おや、レンコンのお値段なんてそんなに変わらないのでは?と、お思いの方が多いかと。
大手スーパーや学校給食関係などは資本がありますので、よほどのことが無い限りはそのように出来るのかもしれません。
問屋に入荷した商品も力で押さえる事ができるでしょう。

しかし、私らのように弱小な立場のものはそのおこぼれを頂戴しています。
だからといってスーパーで仕入れていては、とても商売になりません。
それも箱単位で仕入れますから、値段もかなり変わってきます。

そんな中でもやはり人との繋がりは大事にしたいものです。
常日頃からの積み重ねがより良い商品をより安くしていただけることになります。

話がそれましたがレンコンご飯です。
皮むきしてスライスし、流水にさらします。
黄金出汁にレンコンと油揚げを入れて炊飯すれば、レンコンご飯の完成です。

初夏になれば新レンコンが出てきます。
今のレンコンは最も熟成された時期になります。
シャキシャキとしたレンコンにご飯はもっちりとし、シンプルながらも美味しいご飯。
レンコンの美味しさに驚かれることでしょう!

◆おかず◆ イリコの磯辺揚げ 水菜ビーフン 白ネギと焼き豆腐の煮物

◎税込勉強価格 520円
カレンダー
10 2024/11 12
S M T W T F S
2
3 4 9
10 16
17 23
24 30
最新コメント
プロフィール
HN:
しきしき
年齢:
17
性別:
非公開
誕生日:
2007/10/08
職業:
料理家
趣味:
料理とお菓子の研究
自己紹介:
以前はこだわりの料理屋を営んでおりましたが、より沢山の方に召し上がっていただきたく、炊き込みご飯と雑菓子の店を本町にオープンいたしました。どうぞよろしくお願いいたします。

<営業時間>
11:00より売り切れ次第終了

<定休日>
土・日・祝祭日

<所在地>
大阪市中央区久太郎町2-5-18

<電話>
(06)6245-5636

<ご予約>
8:00~11:00までにお願いいたします。
バーコード
カウンター
カウンター
"しきしき" WROTE ALL ARTICLES.
PRODUCED BY SHINOBI.JP @ SAMURAI FACTORY INC.