7月1日（水）の献立

今年も半分が過ぎ、今日から7月です。
梅雨明けも間近でしょうか？
野菜は九州が豪雨の影響で、特にジャガイモが高値です。
もうそろそろ北海道産が入ってくるようで、落ち着くとは思うのですが・・

本日は、新・牛蒡（ゴボウ）ご飯です。
初夏に収穫される若採りのゴボウで、柔らかく香りが良いのが特徴です。
この時期の柳川鍋には欠かせない食材ですね。



ゴボウは炊き込みご飯にもよく使われます。
かやくご飯には欠かせませんし、少し入れるだけでも香り良いご飯になります。
そんなゴボウを、特に新ゴボウをメインに使った贅沢なご飯が本日の献立です。

新ゴボウを笹がきにし、黄金出汁で炊飯します。
刻んだ油揚げを入れても良いのですが、ツナを少し入れてコクをプラスします。
ゴボウのご飯はおこげができやすいのですが、それもご馳走。
独特の風味が食欲をそそる新ゴボウご飯です。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　夏白菜（黄芯）とがんも煮　特製ポテトサラダ



★隠れた人気の揚げイリコ。
以前は安芸（広島）産でしたが、今は最高級の舞鶴（京都府）産を使っています。

◎税込雨天価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

6月30日（火）の献立

昨日のホタテ貝ご飯。
あっという間の完売で沢山の方にご迷惑をおかけしました。
ご来店下さったお客様、大変申し訳ありませんでした。

本日は、アスパラご飯です。
初夏の味覚グリーンアスパラガスが愛媛より入荷しました。



アスパラは栄養豊富な緑黄色野菜です。
特に有名なのがアスパラギン酸。
アスパラギン酸は新陳代謝を促し、滋養強壮や疲労回復に効果があります。

アスパラといえば北海道を連想しますが、愛媛のアスパラは甘くて柔らかいのが特徴です。
ブツ切りにして天然真昆布の昆布出汁で炊飯します。

最近は暑いせいか、私も少々身体がダルい感じがします。
そのような時はアスパラガス！
もちろん、アスパラギン酸の多い穂先もトッピングします。
初夏の香りのグリーンアスパラご飯はいかがでしょう？

◆おかず◆　茄子の衣揚げ　チンゲン菜の辛子和え　切干大根の五目煮

◎税込価格　510円

6月29日（月）の献立

本日は、帆立貝（ホタテガイ）ご飯です。
以前お話ししたように、今、ホタテが特に高値です。
その影響で、発注している貝ヒモも入りません。
といいますか、景気の悪い大阪には売りたくないと東京で止まってしまいます。
または輸出する方が高値で売れるとか・・
生産者さんが少しでも高く買ってくれる相手に売りたいという気持ちは致し方ありませんね。

本来なら毎年今頃、自宅にある大型冷蔵庫には三方（静岡）のジャガイモが積んであるはずです。
しかし今月の初競りで、あまりにも安値だったのでそれ以来大阪には入荷せず。
今年は無理かもしれませんね、三方は。
トホホな大阪経済ですが、久方ぶりにホタテが入荷。
ここの大将だけはたまに安くしてくれます。

冷凍ではなくフレッシュのホタテ貝。
中でも柔らかい一年物のベビーホタテです。
ベビーとは申しましても元はけっこう大きいのですが、縮みますね、特に貝類は。
貝は中途半端に加熱すると縮んで硬くなります。
サッと調理し、ホタテを生かした炊き込みご飯に。
今 貴重なホタテご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　きのこビーフン　高野豆腐の含め煮

◎税込勉強価格　530円

6月26日（金）の献立

本日は、鱧（ハモ）ご飯です。
先日のトウモロコシなど、そろそろ夏の食材が賑わってまいりました。
梅雨の水を飲んで美味しくなるといわれるハモは瀬戸内から入荷です。

夏の高級魚ハモ。
白身でクセもなく、淡白ながら程よい脂があります。
特に関西では上物のハモがとれ、夏には欠かせない食材です。
ただ調理には少し技術がいります。



厄介なのは長い魚体に無数に走る小骨。
小骨は身の中にあり、骨切りという作業がなくては食せません。
一寸の間に24、5の包丁を入れるのは熟練の技。
骨切り10年といわれますが、努力すればそんなにかかりません。（笑）



今回は一度煮込んだハモを、アラでとった出汁で炊飯します。
ハモの頭や骨からは澄んだ良い出汁がとれます。
上品ながらハモの旨みが満点の炊き込みご飯です。

◆おかず◆　三度豆と竹輪煮　カレーキャベツ　胡瓜とワカメの酢の物

◎税込出血価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

6月25日（木）の献立

本日は、椎茸（シイタケ）ご飯です。
秋に美味しいシイタケですが、実は露地物は春も旬。
とはいいましても、今のキノコはほとんどが菌床栽培。
通年スーパーで買うことができます。

いつも申しておりますが、私は献立を決めてから市場には行きません。
市場を一通り周り、予算に合わせてその日の価値ある一品を仕入れます。
で、今回は立派なシイタケを特別価格でゲット！
ただ、地味な食材すぎて食べていただけるかは・・？
美味しいのですがね、シイタケご飯は。



石づきをとりスライスしたシイタケを黄金出汁で炊飯します。
今回はツナ缶を入れて油分を補います。
想像よりも三倍おいしい！
コクと風味が満点のシイタケご飯です。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　三つ葉とお麩の卵とじ　夏大根の旨煮

◎税込サービス価格　500円