6月5日（金）の献立

昨日のフキご飯。
多分残るのでは？と思っていましたが、ほぼ完売しました。
ほぼというのは残ったのは1個分。
大変ありがたく、頑張って皮むきした甲斐がありました。
お買い上げ、どうもありがとうございました！

本日は、馬鹿貝（バカガイ）ご飯です。
当店で献立に上がるのは二度目ですが、数年ぶりに伊勢から入荷しました。
あまりメジャーな貝ではなく、どこにでも売っている訳ではありませんから、ご存知ない方も多いかと思います。

普段市場で見かけるのは、殻付きのバカ貝ではなく寿司種用の小柱など。
実はこの小柱はかなりの高級品で、軍艦巻きなどに使われます。
他には高級天麩羅屋のかき揚げなどに・・
また、オレンジ色の足は舌切と呼び、これまた上等な寿司種になります。
青柳と呼ばれることも多く、こちらが標準和名だと思っている方もおられますが、正式にはバカ貝ですからお間違いなく。

貝本来の旨みが生きた炊き込みご飯。
今回のバカ貝ご飯はアサリご飯のような感じだとお考えください。
次回はいつ入荷するのか見当もつきませんが、この機会にぜひご賞味ください。

◆おかず◆　揚げ出し茄子　南瓜のサラダ　レタス玉子

◎税込サービス価格　520円

6月4日（木）の献立

本日は、蕗（フキ）ご飯です。

大阪のフキは平均して太く長く、お得感があります。
愛知のはほっそりとして華奢で上品な感じがします。
フキといえば圧倒的に愛知産が多いのですが、やはり私は大阪（泉州）産が好み。
できれば地物を使いたいものです。

フキは素朴で地味な食材からか、あまり人気がありません。
手間暇のかかる下処理など、できれば避けたい食材なのですが、シーズンには二三度頑張ります。

当店のフキご飯はフキを炊いた出汁で炊飯し、フキは食べやすく切ってトッピングします。
それはフキ自体の繊細な食味も楽しんでいただきたいからです。
そのまま炊き込んでも良いのですが、色が悪くなり風味も飛び、ご飯も少し野暮ったい味になってしまいます。
できれば料理屋風に・・
できれば沢山の方に食べていただきたいと思います。（笑）

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　ブロッコリーの辛子和え

◎税込価格　500円

6月3日（水）の献立

本日は、時鮭（トキサケ）ご飯です。
シーズン初の時鮭が入荷しました。
釧路で水揚げされた貴重な時鮭は、大変高価な鮭のブランドです。

時鮭とは晩春から初夏に水揚げされる白鮭のことです。
通常は秋が旬の白鮭ですが、春から夏にとれるところから時不知（トキシラズ）鮭、短縮されて時鮭と呼ばれます。
時鮭は生殖巣が未成熟な子供の鮭で、そのため生殖巣に栄養を取られず、身肉に栄養素と脂が凝縮され非常に美味です。



一旦 香ばしく焼いて、生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
近頃はトロサーモンなんてものもありますが、やはり天然の時鮭は脂のりと旨みが違います。
極上の鮭ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　エリンギと水菜ビーフン　サツマイモのレモン（国産）煮　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　530円

【本日はサービス券の発行日です】

6月2日（火）の献立

本日は、舞茸（マイタケ）ご飯です。
他の野菜と同様、菌茸類も高相場でしたが、徐々に安くなりました。
毎年ですが暑くなるにつれ需要が減るようで、秋までは買いやすいキノコ類。
ただ、今のキノコはほとんどが栽培物ですから、味に変わりはありません。



当店は様々なキノコが献立に上がります。
先日のマッシュルームにシメジやエノキ。
マツタケはもちろん、ヒラタケやエリンギ、ナメコやシイタケ。
珍しいところでは、アワビタケやヤマブシタケなど・・
そんな中でも以外に献立に上がらないのがマイタケです。
なぜかマイタケは高値安定。
めったに安くはなりません。
今回のマイタケはかなり間隔が空きました。

マイタケを食べやすい大きさにほぐし、油揚げを入れて黄金出汁で炊飯します。
マイタケの色素でご飯は茶色っぽくなりますが、独特の香りと旨みは病みつきの味。
久方ぶりのマイタケご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　パプリカフライ　カブと新人参の煮物　春キャベツとツナのサラダ

◎税込価格　510円

6月1日（月）の献立

今日から6月です。
近畿ももうすぐ梅雨入りです。
野菜も少しは安くなってきたかな？と思っていますが、また憂うつな日々が続きます。

本日は、白子（シラス）ご飯です。
伊勢の対岸、渥美半島（愛知県）から珍しく入荷。
まずまずの品を安く仕入れることができました。

値段が合えば通年献立に上がるシラスですが、かなり乱高下します。
なければ数ヶ月は入荷しませんし、ある時は毎月登場します。

イカナゴと違い味にクセもなく食べやすいシラス。
当店の黄金出汁と相まって、味はもちろん栄養面でも優等生。
日本人も食事の欧米化で食物繊維やカルシウムが不足しがちです。
そんな時は当店のお弁当を・・
食物繊維とカルシウムが満点の健康ご飯です。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　えのき玉子　三度豆とがんも煮

◎税込価格　510円