4月16日（木）の献立

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
長芋の産地はほぼ北海道と青森になります。
昔は鳥取砂丘の長芋もありましたが、今ではほとんど見かけません。

長芋の収穫時期は春と秋。
今回のものは秋掘りの最後のもので、非常に熟成された旨味の濃い長芋です。

長芋も日持ちのする食材です。
安い時に仕入れ、おが屑に入れて冷蔵庫で保管します。
当店は日替りの炊き込みご飯屋ですから、入荷状況によって出番が来ます。

今回はサイコロ状に切った長芋とツナを使ったご飯になります。
サクッとした食感を残しながら、ややもっちりとした火加減が難しい本日の献立。
ツナで脂分を補いながらのヘルシーかつ美味しい長芋ご飯です。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　カレーキャベツ　春大根の田楽

◎税込価格　500円

4月15日（水）の献立

昨日は雨の中、沢山のお客様がご来店になりました。
お弁当も無事に完売で、丁寧に作った甲斐もあり嬉しく思いました。
大変ありがとうございました。

本日は、鱈子（タラコ）ご飯です。
通常、タラコと言えば介党鱈（スケトウダラ）の子で、真鱈の子は真子と呼び差別化しています。
タラコを唐辛子に漬けたものは明太子ですが、今回は生のタラコを使った炊き込みご飯です。

北海道から入荷のタラコ。
タラコの旬は晩秋から初春で主に寒い時期ですから、もうほとんど終わりです。
魚卵は人気が高く、お好きな方が多いようです。
当店でも人気があり、あまり残った記憶はありません。
特に凄かったのが、年明けのカラスミご飯。
やはり高級食材は人気があります。
それから3年前にやった数の子ご飯。
これらは幻の献立ですが、またいつか実現させたいものです。

今回のタラコご飯は、ほぐしたタラコを黄金出汁で炊き込んだ美味なご飯。
タラコももう暫くは入荷することもないかと思いますので、この機会にぜひご賞味下さい。

◆おかず◆　水菜と竹輪の煮浸し　柿の木茸の卵とじ　南瓜の旨煮

◎税込サービス価格　520円

4月14日（火）の献立

最近 雨が多いですね。
寒さと雨で野菜の値段が一向に下がりません。
業者の話では、ゴールデンウィークが明ける頃まで回復は見込めないとか。
いやはや、困ったものです。
雨が降ると客足も鈍ります。
中には「雨が降ってもお腹は空くでしょ？」と来店される有り難い方もいますが、近くのコンビニ等で済ませたり、お弁当を作ってこられたりと中々難しいのが現状です。
早く安定したお天気になって欲しいものです。

本日は、若牛蒡（ワカゴボウ）ご飯です。
葉ゴボウとも言いますが、大阪八尾から名残りの若ゴボウが入荷しました。
昨日、店頭に置いていましたら、お客様から「これいくら？」と。（笑）
いや、これは売り物ではないんですと丁重にお断りをしました。



下の根の部分が通常のゴボウに当たりまして、茎から葉の部分を食用にできるよう栽培されたものです。
路地物は今月一杯ぐらいで終わりですから、ぜひ味わっていただきたい食材です。

非常に爽やかで、シャキッとした食感の若ゴボウ。
若ゴボウですから、ヒネの土ゴボウとは味も香りもちょっと違います。
余談ですが、今年のおせちに入れた堀川ゴボウ。
この堀川ゴボウが土の香りが弱く残念だったと言う方がいましたが、ゴボウだからといって何でも同じ香りはしませんし、また味も違います。
ゴボウにも多々種類があり、それぞれ個性があります。
喜んでいただけるものと思い高価なゴボウを使いましたが、非常に残念な気持ちになりました。

今回は根っ子の部分を笹がきにして黄金出汁で炊飯します。
茎の部分は上品なお浸しにしてご飯にトッピングする手間暇かけた炊き込みご飯。
名残りの若ゴボウご飯をどうぞご賞味ください。



◆おかず◆　エリンギの衣揚げ　茄子の味噌和え　春キャベツとジャコの煮浸し

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

4月13日（月）の献立

皆さんは選挙に行きましたか？
私はといいますと、以前の割烹店で大変お世話になった先生が立候補されましたので投票に行って来ました。
毎月定期的に来店されたのですが、初めは代金をいただく方法が分からずに困りました。
飲食されたら名刺一枚置いて、サッサと帰られるわけです。（笑）
事前に秘書の方から説明をいただけなかったものですから、お声がけすると「あれ？聞いてないの」と。
何でもあのような方は事務所に請求書を回すと後日、秘書の方が支払いに来られます。
しかし、ウチは現金かカード払いしかやってなかったのですが・・汗。
今の段階で結果は分かりませんが、6期目の当選を願っています。

本日は、鮪（マグロ）ご飯です。
那智（和歌山）産の近海マグロも今が一番美味しい季節。
今回は腹身（トロの部分）ばかりを仕入れて来ました。
背に比べ脂のりがいい腹身の部分。
値は腹の方が高いのですが、特に日本人は脂身が好きですね。
ホロッとした腹身は脂のコクと甘みが何ともいえません。
マグロの身をほぐし、黄金出汁で炊飯します。
マグロのご飯というと想像できない方も多いのですが、当店のマグロご飯は生臭みもなく大変食べやすいと好評です。
DHAとEPAがたっぷりな旬のマグロご飯をどうぞご賞味下さい。

◆おかず◆　三度豆の卵とじ　高野豆腐の含め煮　切干大根と胡瓜の酢の物

◎税込価格　510円

しきしき厨房

金曜日は久方ぶりのしきしき厨房。
大きな真鯛の兜煮と鯛の子煮。


大きすぎてパックに入りません！

当店にしては高めの価格設定でしたが、数に限りもありすぐに完売。
しかし、以前の店なら兜煮で4,000円以上、鯛の子も1,200円以上はいただける価値ある一品。
天然近海物の真鯛を使った惣菜など、ウチぐらいではないでしょうか？
ましてや天然鯛の卵など、食べたくても食べられない代物です。
ちなみに、世間でいう鯛の子とはほとんどがタラコの代用品。
本鯛の子などは滅多に口にできません。


上品できめ細やかな本鯛の子

本格的な料理作りは楽しいですね。
手があればもっと作りたいのですが、現状は難しいものがあります。
また次回、機会がありましたらよろしくお願いいたします。