4月3日（金）の献立

本日は、玉筋魚（イカナゴ）ご飯です。
前回は走りを使いましたが、今回は名残りの新子になります。
今年は例年になく悪かったイカナゴ漁。
関西ではそろそろ終わりに近づきました。

続いて市場では茨城産が出てまいりました。
産地によってとれる時期が若干違いますが、少し大きくなったでしょうか？
新子は関西での呼び名で、関東などではコウナゴとなります。
成魚は古背（フルセ）と呼び、北海道では20センチ以上にもなります。

私はやはり新子が好み。
上品で柔らかく独特の風味があり、シラス（イワシの稚魚）とはまた違った美味しさがあります。
大きなものはカマスゴとして出回りますが、これはカマスに似ているから。
ちょっとややこしいですが、実際はカマスの子ではなくイカナゴの成魚になります。
これは釜揚げで出回ることがほとんどで、サッと炙ったり、そのままポン酢で食べます。

新子と生姜を黄金出汁で炊飯します。
明石の春の味をご賞味ください。

◆おかず◆　茄子の揚げ浸し　土付き葱の卵とじ　胡瓜と若布の酢の物

◎税込サービス価格　510円

【本日はサービス券の発行日です】

4月2日（木）の献立

本日は、五目ご飯です。
関西では加薬ご飯ともいいますが、沢山の具材が入った炊き込みご飯になります。

今回は丹波シメジ、土ゴボウ、きざみコンニャク、油揚げで・・
使う具材に決まり事はありませんが、やはりゴボウは入れたいもの。
独特の風味はピタッときまります。

もちろんベースは黄金出汁で。
本格的な鰹出汁だと、かしわ（鶏肉）などは必要ありません。
美味しくて栄養満点の五目ご飯をぜひどうぞ。

◆おかず◆　パプリカフライ　豆ひじき　春大根の田楽

◎税込価格　500円

4月1日（水）の献立

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
ニシンは春、産卵の為に日本近海に現れます。
これを春ニシンと呼びます。

北海道にはニシン御殿が建ち、ニシン漁が栄えたのも今は昔。
今では日本のニシンの水揚げは極わずかです。
それでも一時は全くとれずに輸入品しかありませんでした。
近年、わずかですが数の子も国産が買えるようになり、地元の方の努力が実を結びました。

ニシン料理というと、あまり身近にありません。
唯一有名なのが、身欠きを使った鰊蕎麦（ニシンソバ）。
京都に有名なお店がありますが、甘辛く炊いたニシンは美味しいものです。

当店が開店してまなしに時々献立に上がった鰊丼。
これをご存知の方は皆無でしょうが、非常に手間暇のかかった丼が献立とは想像できないでしょう。
これはまた、料理教室で再現してみたいと密かに考えています。

今回のニシンご飯は、丁寧に下ごしらえしたニシンを一度柔らかく炊き、その煮汁ごと炊飯したいと思います。


これは前回のニシンご飯

大変珍しいニシンご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　小松菜の煮浸し　おかか蒟蒻　切干大根の酢の物

◎税込サービス価格　510円

3月31日（火）の献立

本日は、空豆（ソラマメ）ご飯です。
当店では珍しい空豆は、毎年一度くらいでしょうか？献立に上がるのは。

この空豆。
または蚕豆とも書きますが、莢の形が蚕（カイコ）に似ているからといわれています。
その大きく分厚い莢を剥くと、お豆が2、3個出てきます。
今回は10キロほど仕入れましたが、かなり歩留まりの悪い食材です。
元が決して安くはありませんし、よほど勉強していただかないと買えません。


Lサイズです

天に向かって生る空豆は、鮮やかな色も去ることながら、その爽やかな食味は何とも言えません！
今回は黄金出汁は使わずに、素材を生かした炊き込みご飯になります。
春が旬の空豆も、やはり食べたい献立です。

◆おかず◆　南瓜の天ぷら　お麩の卵とじ　ツナとマカロニのサラダ

◎税込出血価格　520円

3月30日（月）の献立

桜の開花の便りも届き、本格的な春を迎えます。
当店の献立は、もうとっくに春の装いですが、これからが本格的な旬になります。

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）を。
ホタルイカも春を代表する食材ですが、越前（福井県）より入荷です。

一匹丸ごと使うホタルイカは、普通のイカご飯よりも濃厚な味わいです。
丁寧に目玉をとり、黄金出汁で炊飯する人気のメニュー。
一口頬張れば春が広がります。

◆おかず◆　高野豆腐の含め煮　カレー春キャベツ　さつま芋のいとこ煮

◎税込サービス価格　520円