料理教室

よくお問い合わせをいただく料理教室。
近くであるものとお申込みまでいただきますが、場所を確認して断念される方が多いです。
当店のお客様は北より南にお住まいの方が多く、余計に遠く思われるのかと・・

ロケーションが悪くてすみません。
しかしそんな中でも、ちょっとした遠足のような気分でご参加くださる方もいらっしゃいます。
ご興味のある方は、ぜひご参加ください。
詳細は、日本食糧新聞社「ふれあいクッキング」まで。

3月27日（金）の献立

本日は、明太子（メンタイコ）ご飯です。
博多明太子とえのき茸を使った炊き込みご飯になります。

時たま献立に上がる明太子ご飯。
明太子とは介党鱈（スケトウダラ）の真子を辛子に漬けた高級珍味です。
当店では生のタラコを使った炊き込みご飯も作りますが、今回は明太子で。
中々安くなりませんから、切れ子（形の悪い家庭用）が手に入った時だけ仕入れてきます。
今回はたっぷり4キロ仕入れました。

明太子を皮からしごき出し、中の卵粒だけを取り出します。
昆布出汁でも良いのですが、今回は黄金出汁を使いましょう。
食感の良いえのき茸とピリッとした辛子明太子・・
これはもう間違いのない？美味しさです！

◆おかず◆　茄子の胡麻和え　土付き葱の卵とじ　切干大根の五目煮

◎税込サービス価格　520円

3月26日（木）の献立

本日は、新・玉葱（タマネギ）ご飯です。
シーズン2度目ですが、時期的にも今回が最後になります。

一度目は静岡からでしたが、今回は長崎からの入荷です。
おや？淡路は・・とよく聞かれるのですが、淡路の新物は遅いんです。
ですから毎年、大阪産と淡路産は使いません。

辛みが少なく瑞々しく柔らかな新玉葱。
その真っ白な玉葱をスライスして生食すれば春の訪れを感じます。



通常の玉葱は1～2ヶ月乾燥させて出荷されます。
新玉葱は収穫してすぐに出荷されますので、あれだけ瑞々しいのです。
出回る期間も短く、春限定の食材です。
ただ、日持ちはしませんので、早めに使い切るようにしましょう。

当店の新玉葱ご飯は試行錯誤の中から完成しました。
玉葱はそのほとんどが水分です。
それもどのくらい水分が出るのか、勘を頼りにしても難しいものがあります。
また、玉葱は煮込み過ぎると、溶けてなくなってしまいます。
正に厄介な具材でして、完成まで時間を要しました。

薄味の黄金出汁に新玉葱と油揚げを入れて炊飯します。
優しい味の新玉葱ご飯で春を感じてください。

◆おかず◆　イリコの磯辺揚げ　春大根と金時人参の炊合せ　ポテトサラダ

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

3月25日（水）の献立

本日は、鯖（サバ）ご飯です。
今回は鹿児島産の真サバを使います。

鹿児島で有名な首折れ鯖。
一本釣りにされたサバの首を折って血抜きし、すぐさま氷水で締めて出荷されます。
格段に鮮度が良く、締まった身はお刺身で食せるほどに。



サバはいかように調理して美味。
私が特に好きなのが生寿し（キズシ）です。
サバをおろして塩で締め、酢に漬ければできあがりです。
他に塩焼きはもちろん、味噌煮やおろし煮、竜田揚げなど、利用価値の高い魚です。

旬の時期は秋サバといわれる晩秋から寒サバといわれる春先まで。
今回のものも大型で非常に脂がのっています。
脂といえば、お弁当や外食では定番の大西洋サバ。
通称ノルウェーサバですが、あれは国産の2倍以上の脂があります。
脂好きの日本人には比較的受け入れられていますが、私はめったに食べません。
やたら脂が多いと、身そのものの味がボケて美味しくない。
お値段は格段に安く買いやすいのですが・・

サバを香ばしく焼き、生姜をきかせて黄金出汁で炊飯します。
上がりに青葱をパラリ・・
美味しくて身体に良い真サバご飯です。

◆おかず◆　コンニャクの田楽　白菜と新玉ネギの煮浸し　トマスパ

◎税込サービス価格　500円

3月24日（火）の献立

当店の献立にもやっと春が来ました。
真打ち登場！
春を告げる食材は数々あれど、やはりコレしかありません。



本日は、筍（タケノコ）ご飯です。
秋の松茸に春の筍といえば双璧の献立。
特に私の好きな食材で、12月の走りから5月の名残りまで、約半年に亘り使います。
今年の筍は先日の料理教室でいち早く使いました。
オリーブオイルで焼く鍬焼きと鳴門の若布と極上鰹出汁との若竹汁。
どちらも最高に美味でした。

本日はもちろん筍ご飯を。
薄味の黄金出汁に油揚げのみでの炊飯になりますが、筍ご飯は噛みしめる度に幸せを感じます。



市場ではまだ少し早く徳島から入荷。
型もやや小さく、値も高いようです。
ただ、今年の筍は豊作との情報が。
次回（来月）には合馬の筍が登場するかも知れません。
巷では筍ご飯もどきがはびこりますが、真っ当な筍ご飯をぜひご賞味ください。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　エリンギの卵とじ　春キャベツのサラダ

◎税込出血価格　520円