3月17日（火）の献立

本日は、白子（シラス）ご飯です。
静岡では今週末に解禁されるシラス漁。
関西で有名な紀州シラスは特に禁漁期間はありません。
ただ、一年を通して漁獲量はまちまちですから、値段もかなり乱高下します。
今回は小ぶりで綺麗なシラスでやや高めでした。
チリメンジャコもそうですが、以外に小さいものの方が高価です。

シラスとは鰯（イワシ）の稚魚です。
新子（シンコ）とは小魚の総称ですが、今の時期の関西ではイカナゴの稚魚を指します。
ちなみにチリメンジャコはイワシの稚魚を干したもの。
よく似たものにカナギがあります。
カナギといえば、先ほどのイカナゴの稚魚を干したもの。
ちょっと、ややこしかったでしょうか？

たっぷりのシラスを黄金出汁で炊飯します。
魚の旨味と栄養がたっぷりの春のシラスご飯です。

◆おかず◆　チンゲン菜と油揚げの煮浸し　もやしビーフン　南瓜の含め煮

◎税込価格　500円

3月16日（月）の献立

金曜日のアワビご飯。
大変ご好評をいただきまして早めの完売でした。
贅沢弁当の価格なら姿で入れられますが、普段のお弁当ではあれが限界。
といいますか、元々はけっこうな大きさなのですが、加熱するとかなり縮みます。
しかしアワビは煮貝の王道。
独特の歯ごたえと共に贅沢感を味わっていただけたかと思います。
アワビはこれからがシーズン。
また安く買えましたら仕入れたいと思います。

本日は、長芋（ナガイモ）ご飯です。
中国では漢方薬にも使用される滋養強壮に良い栄養満点のご飯です。

長芋のシェアは北海道と青森でほとんどを占めます。
広大な大地は長芋の生産に向いています。
収穫は春掘りと秋掘りの年2回です。

そういえば約30年ほど前になりますが、お好み焼き店をやっていた時期があります。
粘り気を出すのに長芋が欠かせなく、すり下ろして一人前ずつラップに包んでいたのを思い出しました。
今の店はそれから三店舗目になりますが、このまま続けていけたら幸せだと思っています。
ただ、また料理屋をやりたい気持ちも少なからずありますが・・

長芋は調理法により食感が変わります。
短冊にして生食すればシャキシャキと美味しく、煮ればホクッとして美味。
当店の長芋ご飯はその中間を狙います。
量も多く火加減が難しいのですが、薄味の黄金出汁との抜群の相性をお楽しみ下さい。

◆おかず◆　紅生姜の天ぷら　春キャベツと小海老の煮浸し　高野豆腐の卵とじ

◎税込サービス価格　500円



★春キャベツ・・美味しいですよね。
私はこのフワフワとした春キャベツが大好きです。

3月13日（金）の献立

当店は今年で8年になります。
日替りの炊き込みご飯が献立ですから、かなりの食材を扱ってきました。
しかし、まだまだ使っていない食材も多々あります。
今回もそんな献立です。

本日は、鮑（アワビ）ご飯です。
夢の食材アワビですが、魚屋さんに勉強していただき、ここに実現しました。



今は予算500円少々のお弁当屋ですから、アワビなど仕入れることはありません。
使うとすれば、年末のおせち用ぐらいです。
おせちは保存食ですから、もちろん煮鮑か蒸し鮑に。
約5時間かけてじっくりと加熱し、柔らかい煮貝になります。


煮るとこんなに縮みます

今回アワビを仕入れたものの、さて、どうしようか・・と思案しました。
高級品ですから沢山は入れられませんし、あまり柔らかくすると存在感が無くなりますし。
そこで比較的短時間で加熱し、スライスしてトッピングすることにしました。
ご飯はその煮汁とアワビの肝を叩いて旨味が出るように炊飯します。

当店のお弁当の価格は過去600円が最高でした。（贅沢弁当は除く）
献立は伊勢海老と松茸。
今回のアワビもそれぐらいはいただきたいのですが、気持ち勉強させていただき580円でお願いいたします。

◆おかず◆　ズッキーニの玉子炒め　ホウレン草と油揚げのお浸し　春キャベツとマカロニサラダ

◎税込出血価格　580円

3月12日（木）の献立

本日は、この春初めての豌豆（エンドウ）ご飯です。
通常、青豆ご飯といえばこのエンドウを指します。
グリーンピースともいいますが、独特のコクと甘みは春を感じさせます。



この春もう一つ待っているものがあります。
初鰹（カツオ）ですが、これが中々出てきません。
出入りの塩干屋さんが言うには、「ヒネはあるけどあっしは新物しか仕入れないからもう少し待ちなっ！」てな感じで言われています。
江戸っ子ではないのでこんな言い方ではなかったと思いますが（笑）、とにかくもう少しかかるようです。

エンドウの実を莢から出し、サッと洗って塩味で炊飯します。
このご飯は豆はもちろん塩が決め手ですが、実は訳あって海の精が買えなくなってしまいました。
変な塩は使えませんから、しばらくは天塩を使いたいと思います。
爽やかな食味の青豆ご飯をぜひどうぞ！

◆おかず◆　サツマイモの天ぷら　土付ネギと焼豆腐の炊合せ　甘酢フルーツトマト

◎税込価格　520円

【本日はサービス券の発行日です】

3月11日（水）の献立

本日は、子持ち烏賊（イカ）ご飯です。
春から産卵するヤリイカが久方ぶりに入荷しました。



雌は小ぶりのヤリイカですが、中にはぎっしりと卵が入っています。
小さいながらもプチプツとする透明の卵が。
通常は煮付けにしますが、当店では炊き込みご飯に・・
ムッチリとして、中々美味です。

ヤリイカの足と胴を抜き、軟骨（甲羅）も抜いて輪切りにします。
生姜をきかせて黄金出汁で炊飯すれば子持ちヤリイカご飯の完成です。

今回はたっぷりのヤリイカを使いますので、旨味はMAXです。
春の子持ちイカをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　長ナスの煮浸し　水菜の卵とじ　サラダブロッコリー

◎税込サービス価格　520円