2月12日（木）の献立

春の食材が続きます。
本日もいち早く新・玉葱（タマネギ）を取り寄せました。
浜松（静岡県）から入荷ですが、こちらは日本一早い新玉ネギになります。
市場価格はまだ高く、ちょっと高級な玉ネギです。



新物は大変瑞々しく、甘く辛みが少ないのが特徴です。
これから九州など各地から出荷されると思います。
近畿で有名な淡路の玉ネギですが、こちらの新物は少し遅れて出てきます。

毎年春になると献立に上がる新玉ネギご飯。
大体、二度ほどでしょうか？
当店での玉ネギご飯は春の新物しか使いません。
甘味があり、ちょっとコリッと仕上げる食感は春のご馳走です。

玉ネギは栄養面でも優等生。
血液をサラサラにし、高血圧や糖尿病など各種成人病に効果的。
また、疲労回復やコレステロール値を下げる役割もありますので、お肉の好きな方は積極的に摂りたいものです。

豪華な食材も良いですが、先日の若ゴボウのように、特に旬の野菜を使った献立を食べていただきたいと思っています。
素朴ですが身体に良く、非常に繊細で味わい深く、何より全く飽きません。

◆おかず◆　椎茸フライ　カレーキャベツ　五目ヒジキ（国産）

◎税込価格　500円

【本日はサービス券の発行日です】

2月10日（火）の献立

本日も春の献立です。
地元大阪産の若牛蒡（ワカゴボウ）が入荷しました。

若ゴボウとは葉ゴボウのことで、八尾（大阪府）が特に有名です。
通常、根の部分を食べるゴボウですが、若ゴボウは葉と茎を食べます。
根の部分もあるにはありますが、極わずかです。

若ゴボウはアクも少なく非常に瑞々しい感じです。
根の部分も香り良く、土をとって笹がきにして使います。



黄金出汁に笹がきと瀬戸内のチリメンジャコを入れ炊飯し、茎の部分はお浸しにしてご飯にトッピングします。
若ゴボウは特に食物繊維と鉄分が豊富です。
爽やかな早春の香りは春の訪れを感じます。

◆おかず◆　竹輪の磯辺揚げ　長茄子の煮浸し　春菊の卵とじ

◎税込価格　500円

2月9日（月）の献立

また、走りの食材についつい手が・・
最盛期まで待てば安く手に入るのは分かっていますが、やはり料理屋時代のクセが抜けません。
（実は筍も仕入れたかったのですが、もう少し待つことにしました）

本日は、螢烏賊（ホタルイカ）ご飯です。
今年も早春を告げるホタルイカ漁が始まりました。



ホタルイカは海の宝石ともいわれ、日本海側の深海に生息します。
有名なのは富山県や兵庫県。
小さいながらもプリっとして濃厚な食味は皆さんお好きな食材です。

でもちょっと厄介なのが下処理。
数が多いので手間暇がかかりますが、やはり食べていただきたい。



下処理したホタルイカは生姜をきかせた黄金出汁で炊飯します。
濃厚なホタルイカご飯をぜひご賞味ください。

ちなみに・・ホタルイカは必ず加熱してお召し上がりください。

◆おかず◆　聖護院カブの風呂吹き　エリンギの卵とじ　高野豆腐の含め煮

◎税込サービス価格　520円

しきしき厨房

料理屋の味をお手軽に・・と、時々登場する一品料理。
もっとやりたいのですが、お弁当で手一杯で、中々時間がありません。
今回は鰤（ブリ）一匹分のお刺身を頼まれまして、そのカマが残りましたのでブリ大根に。



ブリの中でもカマは最も脂がのり美味で高級な部位です。
塩焼きにしても美味しいのですが、大きいので割って煮ました。

氷見（ヒミ＝富山県）の天然ブリ。
ブリも養殖が主ですが、天然物はひと味違います。
養殖のブリはハマチが少し大きくなった程度で出荷され、約8キロしかありません。
天然物は小さくても10キロ以上で、通常は15キロ前後はありますし、何より身質が違います。
昨今は養殖マグロも話題ですが、天然物は住む環境と餌が根本的に違います。

ただ、さすがに高級魚ですね、天然物は。
安い時でも一匹1万円。
年末などは3万円以上はします。
料理屋などでブリカマの塩焼きを注文すると、3千円以上はしますでしょうか？
ブリ一匹で2人前しかとれないカマはそれほどの価値があります。

天然のブリ・・見かけたら買ってみてください。
本物のブリの味とはこういうものなんだと再認識させられます。

2月6日（金）の献立

市場巡りは私のライフワークの一つです。
そんな中でも珍しいものを見つけると、少々高くても、ついつい買ってしまいます。
食材はもちろん、器や骨董などなど・・
で、大変珍しい食材に出会いました！

本日は、鰊（ニシン）ご飯です。
皆さんは本物のニシンを食べたことはありますか？
ニシン蕎麦に入っている身欠きではなく、魚の形をした一匹のニシンを。
それも近海物とくれば大変貴重で、今や幻の魚といっても過言ではないでしょう。

ニシンの卵といえば、あの数の子です。
ここ数年来は国産の数の子も僅かではありますが入荷しています。

スーパーや百貨店でも近海物のニシンなど、まず見かけることはありません。
私も久々に見ましたし、あまりの感動と、ぜひ皆さんに食べていただきたいとの一心で箱買いしてしまいました。



光り輝くその魚体は眩しいばかりで風格すら感じられます。
やはり輸入物とは一線を画すその存在感。
そのまま姿焼きにしたいぐらいですが、当店は炊き込みご飯屋。
サッと焼いて黄金出汁で炊飯します。
本物の味わい・・真っ当なニシンをぜひご賞味ください。

◆おかず◆　炊き合わせ（寒大根・蒟蒻・がんも・金時人参）　サラダブロッコリー

◎税込勉強価格　530円